Tous Pros n°50 mar/avr 2016
Tous Pros n°50 mar/avr 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°50 de mar/avr 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (200 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 4,6 Mo

  • Dans ce numéro : y-a t-il un cuistot dans l'avion.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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L’ESSENTIEL/En bref Techno Food incubateur La Ville de Paris lance Smart Food, en partenariat avec le groupe Elior, Carrefour, le groupe Up et Danone. Cet incubateur accueillera des start-up innovantes, spécialisées dans les nouveaux usages de l’alimentation et de la restauration. Son ambition ? Capitaliser sur l’engouement pour la cuisine française et devenir une référence mondiale sur le créneau. La food tech a de beaux jours devant elle… Essentiel Conseils de Pros n°30 Vous voulez obtenir une licence de débit de boissons ? Lorenzo Mazzucco, associé chez CHR Consulting, vous explique, sur la chaîne YouTube de Promocash France, les conditions auxquelles vous êtes soumis et les formalités administratives à accomplir. CONCEPT Le bao à l’honneur À Lyon, le Bistro Zakka revisite la streetfood chinoise avec des produits frais et faits maison. Dans un décor contemporain et léché, on peut déguster un bao traditionnel, brioche farcie (au porc, aux crevettes…) et cuite à la vapeur, venue du nord de la Chine, ou dans sa version gourmet (boudin noir et pommes, foie gras et figues) ou sucrée (haricots rouges et jujuba). L’enseigne propose également un bao burger, composé d’un pain à la vapeur grillé et garni, au choix, de bœuf, poulet ou tofu. Bon appétit ! Rendez-vous Master classes Les 14 et 15 mars, à Paris Porte de Versailles, le salon Sandwich & Snack Show proposera pour la première fois les Snacking Concepts. Ce nouvel espace accueillera un programme de master classes, afin de découvrir les facteurs clés du succès et différents outils méthodologiques. Par ailleurs, une trentaine de créateurs de concepts innovants viendra présenter leur business model, échanger avec le public et – pourquoi pas ? – rencontrer des investisseurs potentiels pour les accompagner dans leur développement. Appli Maîtrise sanitaire L’application traQ’food permet de contrôler en temps réel la qualité des produits, la traçabilité alimentaire, le respect de la chaîne du froid, ou encore les stocks et la propreté de l’établissement. Ingénieux ! TPE 93% C’est le taux représenté par les TPE (très petites entreprises) dans le secteur de la restauration. E-réputation 5,3 millions d’établissements sont référencés sur le site TripAdvisor. Tri des biodéchets 10 TONNES DE BIODÉCHETS Au-delà de ce seuil, les producteurs de biodéchets (dont les restaurateurs) ont une obligation de tri à la source et de valorisation, et ce depuis le 1er janvier 2016. Vin au féminin 46,3% des consommateurs réguliers de vin bio en France sont des femmes. 6 L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ Mars-Avril 2016 À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
Livre Accords mets-boissons Tous les établissements n’ont pas forcément les moyens de se payer les services d’un sommelier. Pas de panique. L’ouvrage d’Olivier Bompas, Et avec ça, qu’est-ce qu’on boit ?, devrait répondre à nombre de vos interrogations. À partir des cent plats et desserts préférés des Français (steak frites, sushis, bœuf bourguignon, tiramisu...), ce livre propose quatre cents accords mets et boissons commentés. Les vins sont au programme, mais aussi des alcools (bière, whisky, saké), des thés, ou encore des sodas… À feuilleter sans modération ! Et avec ça, qu’est-ce qu’on boit ?, Olivier Bompas, Hachette Pratique, 19,95 €. TENDANCE Restaurant virtuel Trois piliers de La Fourchette ont quitté le site Internet après son rachat par TripAdvisor pour lancer FoodChéri. Ce restaurant 2.0 n’a ni vitrine ni salle, mais il assure tout de A à Z, depuis la préparation des plats jusqu’à leur livraison. Ses spécificités ? Une carte ultracourte, des prix serrés (moins de 10 € pour un plat) et une livraison ultrarapide (20 minutes). Quelques mois après son lancement, la start-up a bouclé une levée de fonds de 1 million d’euros et espère connaître le même succès que son modèle californien, Sprig. Insolite Les kilos du serveur... Le poids du serveur pourrait pousser les clients à la consommation. Plus il serait enrobé, plus les consommateurs commanderaient des plats et des aliments peu sains. C’est du moins ce qui ressort d’une étude réalisée par les chercheurs de l’Université Cornell, aux États-Unis… Innovant E-learning L’Afpa, premier organisme de formation professionnelle en France, innove en lançant le premier cours de cuisine en ligne ouvert à tous. Ce MOOC (Massive Open Online Course) est consacré aux 101 techniques de base de la cuisine française. Gratuit, il permet d’apprendre à cuisiner comme un professionnel, grâce à des sessions de vingt minutes d’apprentissage par jour, pendant six semaines au total. L’avantage ? Une formation modulable, adaptée au rythme et aux besoins de chacun. Propreté 9 CLIENTS SUR 10 considèrent que l’ordre et la propreté sont plus importants que le service. Sushis 35% des Français consomment des sushis. La France serait le 1er pays consommateur en Europe. Apéritif 22% des visites au restaurant comprennent une boisson (alcoolisée ou non) consommée avant le repas. Restauration traditionnelle LA RESTAURATION TRADITIONNELLE EST PRÉDOMINANTE DANS LE SECTEUR. 58% des entreprises 67% des effectifs 64% du chiffre d’affaires Sources : TripAdvisor, SudVinBio, Le Journal officiel, Insee, L’Hôtellerie-Restauration, Insee, Tork, The NPD Group. Le magazine de Promocash 7



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