Tous Pros n°50 mar/avr 2016
Tous Pros n°50 mar/avr 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°50 de mar/avr 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (200 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 4,6 Mo

  • Dans ce numéro : y-a t-il un cuistot dans l'avion.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Un trésor de saveurs pour les professionnels de la restauration Emincés de kebab Garniture pour fajitas " Awtt nos priparations pri
LE CONSEIL DU COACH L’ŒIL SUR LES STOCKS par André Picca, consultant formateur, coach RH et relations clients Si vous comptabilisez dix couverts le lundi, cinq le jeudi et quarante le samedi, il est essentiel de vous organiser pour éviter les pertes de matière première et compenser ainsi l’irrégularité de votre activité. Évaluez votre situation Dans un premier temps, conservez bien le double des factures des matières premières émises par vos fournisseurs. Cela vous permettra de calculer, chaque mois, le coût total de vos matières premières et votre chiffre d’affaires nourriture pour connaître l’évolution de la situation. Pour cela, prenez des repères en ayant bien en tête votre ratio matières premières (MP) de l’année précédente. Celui-ci se calcule en faisant l’opération suivante : coût des matières premières hors taxe x 100/chiffre d’affaires hors taxe. Cela vous aidera à contrôler la nourriture et les boissons pour éviter les erreurs et les pertes. de conserver une offre et des matières premières pour des plats qui ne plaisent pas à votre clientèle. Innovez pour séduire Aujourd’hui, il est quasiment impossible d’affirmer « Je sais ce que mes clients veulent ». Ainsi, toutes les semaines, proposez une nouveauté et veillez à ce que votre personnel en fasse la promotion en salle. Vous saurez très vite si cette nouvelle offre séduit vos clients, renforçant l’attractivité de votre établissement. Si, notamment, avant la fin du service, un plat est en rupture, ce sera le signe d’un excellent ratio matières premières. Analysez vos ventes Chaque jour, midi et soir, tenez vos statistiques de vente, plat par plat. Vous verrez ainsi ceux qui réalisent les meilleurs scores. Rien ne sert Minimisez vos stocks Pensez-vous qu’il soit préférable de rester ouvert pour 3 couverts ou de fermer votre établissement ? Identifiez les services à très faible fréquentation, pour gérer au plus juste vos charges variables et périssables, donc les stocks de matières premières. Misez sur vos meilleures ventes Annoncer la rupture d’un plat n’est pas un problème en soi, à condition que l’information soit bien présentée à l’extérieur, lorsque le client s’installe à table et sur la carte. Par contre, annoncer la rupture d’un plat qui fait votre succès serait une erreur marketing. Prévoyez toujours des stocks suffisants pour les plats qui enregistrent le plus de demandes. Incitez à réserver La réservation est un très bon outil pour réguler vos stocks. Incitez ainsi vos clients à faire la démarche en mettant en évidence la réservation sur vos supports digitaux : site Internet de votre établissement et page Facebook. Voici l’annonce que je préfère : « Réserver, c’est vous garantir de vous servir en respectant votre temps ». Le magazine de Promocash 39



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