Tous Pros n°50 mar/avr 2016
Tous Pros n°50 mar/avr 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°50 de mar/avr 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (200 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 4,6 Mo

  • Dans ce numéro : y-a t-il un cuistot dans l'avion.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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ASTUCES TOILETTES : THE PLACE TO BE ! Selon une enquête réalisée en mars 2015 par la marque Tork, la propreté des toilettes est la deuxième raison la plus courante pour laquelle les clients peuvent être insatisfaits d’un restaurant. Face à ce constat, il ne vous reste plus qu’à bichonner vos sanitaires, avec pour mots d’ordre : propreté, isolation et confort. 01 Choisissez bien vos équipements… LES WC sont très gourmands en eau. Selon le site Consoglobe, 9 litres d’eau sont évacués en moyenne à chaque chasse ! Remplacez votre réservoir par une chasse d’eau à double touche : elle permettra d’adapter le volume d’eau nécessaire à chaque utilisation et réduira au moins de moitié votre consommation. ÉVITEZ LE GASPILLAGE AU LAVABO Des solutions existent comme les robinets à bouton pressoir ou ceux à détection infrarouge. Ces derniers sont recommandés lorsque les sanitaires sont également utilisés par le personnel. Les lavabos doivent aussi être équipés d’un dispositif d’essuyage ou de séchage. Vous avez le choix entre les distributeurs de papier absorbant, les serviettes individuelles (une option qualitative mais chronophage), ou les sèche-mains à jet pulsé. Cette dernière technique est très appréciée par les professionnels en raison d’un coût d’entretien nettement inférieur aux serviettes à usage unique. Elle limite par ailleurs les déchets. Mais elle ne manque pas de faire débat : dans un ouvrage publié en 2007, On s’en lave les mains, Frédéric Saldmann, médecin à l’hôpital Georges-Pompidou, mettait déjà en garde contre ces véritables « aérosols à microbes ». 02 … et les accessoires Gardez à l’esprit que les détails prennent ici toute leur importance : des produits de qualité comme le papier toilette et les serviettes en papier améliorent l’expérience d’un client pour 30% des personnes interrogées (source : Tork). Mieux encore, misez sur des serviettes individuelles en coton. Par ailleurs, n’hésitez pas à choisir des savons spécifiques (écologiques, sans paraben…). Et privilégiez les distributeurs, plus hygiéniques que le savon solide. 03 Installez une ventilation efficace Comme dans les cuisines, il faut intégrer une ventilation suffisante, qu’elle soit naturelle ou mécanique. Les systèmes de ventilation doivent être conçus de manière à permettre d’accéder aisément aux filtres et aux autres pièces devant être nettoyées ou remplacées. Attention : il faut éviter tout flux d’air pulsé d’une zone contaminée vers une zone propre. 36 Mars-Avril 2016
04 Où placer les toilettes ? LES CABINETS D’AISANCE ne doivent pas communiquer directement avec la salle ni avec les locaux utilisés pour la manipulation des denrées alimentaires. Il s’agit d’éviter à la fois les risques de contamination et les gênes éventuelles. Il faut donc prévoir un sas entre les toilettes et la salle ou la cuisine. DES ESPACES BIEN DÉFINIS Évitez d’installer un vestiaire dans les toilettes. En effet, les professionnels sont soumis à un régime spécifique de responsabilité envers leur clientèle. En cas de vol dans un vestiaire non gardé, le client doit prouver la faute du restaurateur. Celle-ci est facilement retenue par les tribunaux dans certaines circonstances, notamment lorsque le vestiaire est situé trop près d’une sortie ou dans le local des toilettes... 07 Respectez la réglementation à la lettre LE TEXTE DE RÉFÉRENCE est l’arrêté du 9 mai 1995 modifié : il réglemente tous les établissements où les aliments sont préparés en vue de leur remise directe au consommateur. Des toilettes comprenant des cabinets d’aisance et des lavabos, à usage exclusif de la clientèle, doivent être prévues dans les enseignes de restauration. Cependant, dans les établissements offrant moins de 50 places, les installations prévues pour le personnel peuvent également servir à la clientèle. 05 Luttez contre les mauvaises odeurs Utilisez des distributeurs automatiques de désodorisant (mèches, aérosols, appareils diffuseurs...). Raffinées, les bougies peuvent à la fois décorer et parfumer. Mais il faut penser à les allumer et à les éteindre quotidiennement. Autre inconvénient : elles sont facilement volées... 06 Assurez un bon entretien 08 Prévoyez l’accessibilité LES RESTAURANTS font partie des ERP (établissements recevant du public) : ils doivent donc suivre l’arrêté du 1er août 2006 et respecter certaines normes d’accessibilité en faveur des personnes à mobilité réduite (handicapés, malvoyants…). Ce public doit pouvoir circuler et accéder à LES LOCAUX SANITAIRES doivent être maintenus en parfait état de propreté : faites procéder au nettoyage et à la désinfection des cabinets d’aisance et des urinoirs au moins une fois par jour. N’oubliez pas de nettoyer les poignées de porte, boutons de chasse d’eau, interrupteurs, robinets et cuvettes, et videz les poubelles régulièrement. Le sol des sanitaires, leurs parois et leur plafond doivent être en matériaux lisses, imperméables, imputrescibles et résistants à un nettoyage fréquent. Pour faciliter toutes les zones extérieures et intérieures de l’établissement, y compris les sanitaires. CAS EXCEPTIONNELS Pour les restaurants déjà existants, il est possible de demander une dérogation dans certains cas de figure : impossibilité technique, conservation du patrimoine architectural… Cette demande de dérogation doit être déposée à la préfecture, accompagnée de justificatifs. l’entretien, pensez aux toilettes suspendues ou encore aux WC autonettoyants. DES PRODUITS ADAPTÉS Enfin, utilisez des produits de nettoyage simples (par exemple des produits 3 en 1, nettoyants, détartrants et désinfectants) et évitez les produits contenant des substances chimiques nocives (phosphates, enzymes, plomb, mercure…). Le mieux est de privilégier les produits naturels certifiés NF Environnement ou Écolabel européen. 09 Misez sur la déco Transformez les lieux d’aisance en cocon ou en mini-boudoir (teintes pastel, lumières tamisées…), en voyage dans le temps ou dans l’espace (objets chinés ou exotiques, vieilles affiches, carrelage graphique ou de style vintage…), en parenthèse amusante ou poétique (citations)… Le client aime les surprises et le confort. Des portes cloisonnées en haut et en bas lui assureront l’intimité nécessaire. Jouez également sur des équipements originaux (vasque en forme de puits, par exemple) et n’oubliez pas de disposer quelques miroirs. Et pour parfaire le tout : n’hésitez pas à diffuser de la musique d’ambiance, très appréciée, pour garantir au client une certaine intimité. Le magazine de Promocash 37



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