Tous Pros n°50 mar/avr 2016
Tous Pros n°50 mar/avr 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°50 de mar/avr 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (200 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 4,6 Mo

  • Dans ce numéro : y-a t-il un cuistot dans l'avion.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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LE PRODUIT DE SAISON À boire avec UN CROZES HERMITAGE dont les jolis arômes de fruits mûrs s’accordent avec des viandes grillées ou rôties. À servir dans UNE ASSIETTE RECTANGULAIRE, sobre et élégante, légèrement creuse pour présenter les plats en sauce. Bistronomie PRÉPARATION 10 min CUISSON 1 h 30 COÛT PORTION 3,80 € POUR 10 PORTIONS• 1,6 kg d’épaule ou de selle d’agneau désossée• 10 g de gingembre• 25 g d’un mélange de quatre-épices• 3 g de safran• 25 cl d’huile d’olive• 5 oignons rouges• 400 g d’abricots dénoyautés• 50 g de beurre• 10 g de fleur de sel• 1 l d’eau• 20 g de miel• 10 branches d’estragon• 8 gousses d’ail• 30 pommes de terre type rates TAJINE D’AGNEAU AUX SIX ÉPICES ET ABRICOTS SECS LA VIANDE Coupez l’agneau en gros cubes. Dans une cocotte, faites dorer à feu vif les morceaux de viande dans de l’huile avec un peu de sel, puis retirez-les lorsqu’ils sont dorés. LES AROMATES Épluchez l’ail et les oignons, puis ciselezles finement. Disposez le tout dans la cocotte et faites cuire à feu doux. Ajoutez le mélange de quatre-épices et le gingembre. Laissez cuire une à deux minutes, versez l’eau, puis mélangez. avant d’ajouter les abricots. Poursuivez la cuisson encore dix minutes. LE DRESSAGE Disposez les morceaux de viande dans des assiettes creuses. Ajoutez trois à quatre pommes de terre et quelques abricots. Nappez de sauce, semez les pistils de safran sur le dessus et décorez d’une peluche d’estragon. LA GARNITURE Déposez de nouveau les morceaux de viande dans la cocotte et laissez mijoter pendant une heure. Ajoutez ensuite les pommes de terre entières. Laissez-les cuire une dizaine de minutes 28 Mars-Avril 2016
À boire avec UN COTEAUX- DU-LANGUEDOC Font des Prieurs bio à la robe grenat assez soutenue et au nez fruité et compoté. À servir dans UNE ASSIETTE JETABLE en pulpe de canne, à la fois biodégradable et compostable. Street food PITA D’AGNEAU ET YAOURT À LA MAROCAINE PRÉPARATION 30 min CUISSON 40 min REPOS 2 h COÛT PORTION 2,65 € POUR 10 PORTIONS• 1,250 kg de filet d’agneau• 15 g de cumin moulu• 6 g de poivre de Cayenne• 90 ml d’olive extra-vierge• 200 g de feuilles de salade mixte• 500 g de yaourt nature grec• 4 gousses d’ail• 4 oignons rouges• 2 citrons• 1 concombre POUR 10 PITAS• 500 g de farine blanche• 5 g de sel• 5 g de sucre• 25 cl d’eau tiède• 1 sachet de levure de boulanger LA MARINADE Épluchez et hachez l’ail en petits dés. Pressez les deux citrons et mélangez la moitié du jus obtenu avec l’ail, le cumin, le poivre de Cayenne et 50 ml d’huile d’olive. LA VIANDE Coupez l’agneau en dés et mélangez la viande à la marinade. Couvrez et réfrigérez pendant deux heures. Préchauffez ensuite une poêle sur feu vif et faites-y dorer les dés d’agneau pendant cinq minutes. Coupez trois oignons en lamelles et ajoutez-les à la viande. Poursuivez la cuisson pendant cinq minutes. LA GARNITURE Fouettez le yaourt avec la moitié du jus de citron restant, 80 ml d’eau froide et 40 ml d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez le concombre pelé et coupé en dés. LES PITAS Disposez la farine et le sel dans une jatte. Mélangez, à part, l’eau tiède, la levure et le sucre, puis ajoutez ce mélange à la farine. Malaxez en ajoutant un peu de farine si le mélange est collant ou un peu d’eau s’il est trop sec. Constituez une boule de pâte, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer une heure. Farinez ensuite le plan de travail et malaxez longuement la pâte afin de l’assouplir. Formez dix pâtons identiques, puis abaissez chaque portion en petits disques de 2 à 3 millimètres d’épaisseur. Faites griller dans une poêle, sans matière grasse, chaque face des pitas. LE DRESSAGE Pliez les pitas en deux, puis farcissez-les avec la viande, le yaourt vinaigrette et ajoutez quelques feuilles de salade mélangée et de très fines lamelles du dernier oignon rouge épluché et émincé finement. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ Le magazine de Promocash À CONSOMMER AVEC MODÉRATION 29



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