Tous Pros n°50 mar/avr 2016
Tous Pros n°50 mar/avr 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°50 de mar/avr 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (200 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 4,6 Mo

  • Dans ce numéro : y-a t-il un cuistot dans l'avion.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 22 - 23  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
22 23
... CGMP Mt>,h.11mb
PORTRAIT Laura Choquart UN COCKTAIL DE PASSION, DE SAVOIR-FAIRE ET D’AUDACE Olivier Couvin, SIXIÈME MOF CHEZ BOCUSE Ne devient pas MOF qui veut… Il faut d’abord le vouloir. Et pas qu’un peu ! Olivier Couvin, chef à L’Auberge du pont de Collonges – autrement dit le restaurant trois étoiles de Paul Bocuse – fait partie, depuis le 5 février 2015, de la prestigieuse confrérie des Meilleurs Ouvriers de France. TRAVAIL, RIGUEUR ET DISCIPLINE « Quand on entre chez Monsieur Paul, on sait que l’on devra présenter le concours. On sait aussi qu’il va falloir travailler dur, s’entraîner sans relâche, répéter les mêmes gestes des dizaines de fois jusqu’à atteindre la perfection. Parce que c’est le seul moyen de réussir, mais aussi parce que les clients qui viennent manger ici attendent de nous l’excellence. Et on ne peut pas se permettre de les décevoir. J’ai préparé le concours pendant douze ans, avec et grâce à mes collègues. Je l’ai raté deux fois. Ça rend humble vous savez. » La ténacité d’Olivier Couvin a finalement été récompensée sans que les trois bandes bleu-blanc-rouge qu’il arbore sur le col de sa veste n’altèrent la simplicité et la modestie du sixième MOF à officier dans les cuisines de Bocuse. Quand on lui demande où il puise son talent et son inspiration, il répond simplement : « Dans le travail – des heures et des heures de travail –, dans la rigueur et la discipline. Sans cela, on n’a rien à faire chez Bocuse et on ne peut pas décrocher le titre de MOF. » Rigueur, travail et discipline, des mots qui reviennent souvent dans la bouche de celui qui, adolescent, pensait faire carrière chez les parachutistes. « Un accident de voiture m’a fait renoncer à m’engager dans l’armée. Comme j’avais mon CAP et mon BEP, j’ai repris le chemin de la cuisine. Il était sûrement écrit quelque part que mon destin se jouerait là. » UN DEVOIR DE TRANSMISSION Il obtient un premier poste de chef, au Petit Malval, dans les monts du Lyonnais, « à 600 mètres à peine du restaurant de la Mère Brazier, où Monsieur Paul avait fait son apprentissage », précise-t-il. Encouragé par sa sœur, formatrice à l’institut Bocuse, il postule ensuite à L’Auberge du Pont de Collonges. « Monsieur Paul m’a reçu en personne. Je me souviendrai toute ma vie de cette rencontre. Je tremblais comme une feuille, je bafouillais ! » Le chef triplement étoilé l’envoie finalement faire ses classes dans les cuisines des Ursulines où il parachève sa formation sous la houlette de Bruno Schlewitz, l’un de ses disciples. Deux ans plus tard, Olivier Couvin intègre enfin le saint des saints, le restaurant de Paul Bocuse. C’était il y a quinze ans. Depuis, il ne l’a plus quitté. « Quel chef ne rêverait pas de travailler ici ? » Le chef endosse avec beaucoup de sérieux et de dignité son nouveau statut de Meilleur Ouvrier de France. « Ces trois bandes nous obligent. Les MOF sont en quelque sorte des ambassadeurs de l’art culinaire français, les gardiens d’une tradition. Nous avons un devoir de transmission. C’est ce que je m’emploie à faire tous les jours avec les jeunes cuisiniers. Parce que j’aime ce métier. » BIO EXPRESS 1993 à 1998 : BEP et CAP cuisine avec mention complémentaire pâtisserie 1997 : chef au Petit Malval, Vaugneray (69) 1999-2001 : second de cuisine au restaurant Les Ursulines, Autun (71) 2001 : intègre les cuisines de L’Auberge du pont de Collonges, Collonges-au-Mont-d’Or (69) Février 2015 : reçoit le titre de Meilleur Ouvrier de France Le magazine de Promocash 23



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :