Tous Pros n°50 mar/avr 2016
Tous Pros n°50 mar/avr 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°50 de mar/avr 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (200 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 4,6 Mo

  • Dans ce numéro : y-a t-il un cuistot dans l'avion.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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DANS VOS ÉTABLISSEMENTS/Restaurant-traiteur ENVOLÉES GUSTATIVES À L’AÉROPORT D’ANGERS L’ENVOL Aéroport Angers Marcé 49140 Marcé Tél. : 02 41 76 36 30 praud-wahlin.com/restaurant-lenvol GÉRANTS Patrick Wahlin et Éric Praud HAUT DE GAMME ET FINGER FOOD Version restaurant, salle de séminaire ou service traiteur, Patrick Wahlin et son associé Éric Praud ont pour credo la qualité. Design (architecture contemporaine, mobilier moderne), produits (triés sur le volet), cuisine (fait maison à 90%), service (très soigné), on vient ici pour une prestation aux p’tits oignons. « La salle en demi-lune, avec sa grande baie vitrée donnant sur les pistes, peut accueillir cent personnes, détaille Patrick Wahlin. Nous l’avons divisée en deux avec une partie restaurant, dans laquelle nous servons une bistronomie haut de gamme, et une autre partie réservée aux séminaires, avec un concept de finger food (petites portions à manger avec les doigts) qui permet aux clients de continuer à travailler tout en piochant dans le buffet. » SERVICE TRAITEUR Pour les repas d’entreprise, les cocktails dînatoires et les mariages, L’Envol reste positionné sur le haut de gamme. Ses prix, relativement élevés, sont justifiés par la qualité fait maison, la diversité de l’offre et l’attention portée au service et à la décoration. Cette prestation traiteur, créée en décembre 2012, représente 70% du chiffre d’affaires. ACCORDS DE CHEFS La carte change toutes les deux semaines. Largement influencé par ses expériences à l’étranger, Patrick Wahlin mise sur la diversité. Tataki de thon au sésame, risotto crémeux aux champignons, volailles cuites à basse température, c’est selon l’humeur du jour ! Le chef propose aussi une tarte scandinave aux crevettes, un entremets salé fait de pain noir fondu topé de fromage blanc, mayonnaise, saumon fumé, œufs de truite et aneth. Pour les vins, on se tourne vers son associé Éric Praud, sommelier formé dans des restaurants étoilés. « La carte comprend soixante références, dont beaucoup de vins de la région. Les côtesdu-rhône et les vins du Languedoc ont aussi leur place. » Une belle sélection qui vaut au restaurant le label Vignobles & Découvertes. 16 L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ Mars-Avril 2016 À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
Contexte À l’aéroport d’Angers, inutile de prendre l’avion pour voyager. Dans son restaurant avec vue sur les pistes, Patrick Wahlin s’est imprégné des cuisines du monde – suédoise, anglo-saxonne, indienne, asiatique – pour faire décoller ses clients. Desserrez vos ceintures ! REPÈRES 40 couverts pour les particuliers 15 à 40 couverts pour les séminaires 27 euros de ticket moyen 7 salariés Ouvert tous les midis et le soir sur réservation (pour les groupes uniquement) PLAT SIGNATURE Suédois d’origine, Patrick Wahlin met un point d’honneur à fumer ses poissons. C’est probablement pour cette raison que le plat star de L’Envol n’est autre que le saumon fumé à chaud aux graines de moutarde (scandinave). Le saumon est fumé et cuit en même temps pendant une heure, à 50 °C. Il sort du fumoir moelleux, presque mi-cuit. On le chauffe ensuite une dizaine de minutes pour le servir tiède avec une jardinière de légumes et une émulsion de citron jaune. NOS PRODUITS GAGNANTS Promocash d’Angers POMMES DE TERRE SPÉCIALES FRITES ENGAGEMENT QUALITÉ RESTAURATION PROMOCASH « Parfaitement calibrées, elles sont excellentes en purée et idéales pour les potatoes et le gratin dauphinois. » CODE IFLS : (248849) CONFIT D’OIGNONS EN CUISINE « Ce produit prêt à l’emploi est parfait pour le foie gras, les toasts au chèvre frais et miel, et comme condiment. » CODE IFLS : (734246) TROMPETTES DE LA MORT EN CUISINE « J’apprécie cette crème qui présente une belle tenue en cuisson. Elle est bien adaptée à des utilisations en pâtisserie, ainsi que pour notre offre traiteur-snacking. » CODE IFLS : (770343) Le magazine de Promocash 17



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