g a s t r on o m i e Andrea Aprea restaurant Vun, Park Hyatt Milan, 1* 105 Origine de sa passion : héréditaire. Ses parents étaient propriétaires d’un restaurant. « J’ai 5 cousins qui sont chefs aux quatre coins du monde. » Son parcours : restaurant Il Comandante à l’Hôtel Roméo de Naples, Le Relais Gourmand en Angleterre, le Ledbury à Londres, le KL Plaza à Kuala Lumpur. Sa cuisine : « Italienne et d’auteur, un mix entre tradition et modernité. Impossible d’avoir le second sans le premier. » Un chef est-il un créateur ? « Je ne sais pas... Mais ce que je propose, ce n’est pas que de la nourriture. J’apporte aussi du rêve. » Être chef, c’est : « Ma grande passion ! » Il aimerait : « Avoir mon propre restaurant. Mais j’ai le temps, une chose après l’autre. » The origin of his passion : it runs in the family. His parents owned a restaurant. « I have 5 cousins who are chefs in the four corners of the world. » His career path : Il Commandante restaurant in the Hotel Romeo in Naples, Le Relais Gourmand in England, the Ledbury in London and the KL Plaza in Kuala Lumpur. His cuisine : « Italian and independent, a mixture of tradition and modernity. It’s impossible to have the latter without the former » Is a chef a creator ? « I don’t know... But what I offer is not only food. I also offer a dream. » Being a chef is : « My great passion ! » He would like : « To have my own restaurant. But I have the time one thing after another. »