L’équipe des chefs du dîner de gala « Les Etoiles » « une grande attention à l’humain. Réunir quatre chefs, c’est oser l’interface entre quatre cuisines. » Des propos que corrobore son aîné : « Ce soir, c’est la jeune famille Hyatt qui se retrouve pour montrer son savoir-faire. Andrea et moi jouons à l’extérieur, mais Christian Sinicropi est un hôte accueillant ! » Un chef, un plat Après concertation et réflexion, le chef italien de la formation a réalisé l’entrée (une salade Caprese sucrée et salée), Jean-François Rouquette a proposé des coquilles Saint-Jacques rôties aux fèves de cacao, citrons confits chaux jus moussé, coriandre, feuilles de navet et chou romanesco. Quant au chef de La Palme d’Or, il a séduit les convives avec son figatelli et agneau confit 48h de Monsieur Greffeuille de l’Aveyron. « On ferme les yeux et on se retrouve dans le sud de la France. » Capable d’exprimer leur créativité avec tous les produits, ces chefs ont très logiquement leur préférence. Les Saint-Jacques pour Jean-François Rouquette, « parce qu’elles « collent » bien à ma cuisine. Je prépare des plats de globe-trotter, qui construisent des passerelles vers l’étranger. » Mais il plébiscite également les petits pois, les fèves, le chou rave et le pigeonneau. « En fait, j’aime partager mes émotions. Ma base reste classique, ensuite, je raconte une histoire autour d’un plat. » Pour Christian Sinicropi, le bonheur c’est « travailler les produits de saison et partir sur une recherche autour de cette matière première. Quand une saison se termine, j’attends avec impatience la suivante. Le renouvellement me motive et m’inspire. » Andrea Aprea, lui, insiste sur deux points : le goût et l’esthétique. Les produits ne sont que les acteurs qu’il va mettre en scène : « 80% de mes recettes sont basées sur une combinaison de goûts. C’est la philosophie même de ma cuisine. » La note sucrée finale de la soirée a été apportée par Julien Ochando, le chef pâtissier du Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez, avec son Citron de Menton, une déclinaison tout en nuances du fruit symbolique de la ville frontalière. 103 latter recognized at Hyatt’s « Great attention to the human side of things. To bring four chefs together is to dare an interface between four cuisines. » His comments were corroborated by his elder : « This evening, it’s the young Hyatt family that’s metup to show its expertise. Andrea and I are playing away but Christian Sinicropi is an excellent host ! » One chef, one dish After consultation and reflection, the group’s Italian chef produced the starter (a sweet and sour mozzarella and tomato salad), and Jean-François Rouquette offered roast scallops with crushed cocoa beans, a foamy preserved lemon sauce, coriander, turnips and Romanesco cauliflower. As for La Palme d’Or’s chef, he charmedguests with his figatelli sausage and lambfrom the Greffeuille company in Aveyron, which he’d slow-cooked for 48 hours. « You close your eyes and you’re in the south of France. » Able to express their creativity with any products, these chefs have their preferences, and not without reason. Jean-François Rouquette uses scallops « Because they go well with my cuisine. I prepare globetrotter dishes that build bridges to foreign countries. » But he likes peas, broad beans, kohlrabi and young pigeon equally. « Actually, I like to share my emotions. I start from a classic base, and then I tella story through a dish. » For Christian Sinicropi, happinessis « Working with seasonal products and going on an exploration around this raw material. When one season comes to an end, I’m impatient for the next one. Renewal motivates and inspires me. » As for Andrea Aprea, he insists on two points : flavour and aesthetics. The products are just actors he stage directs : « 80% of my recipes are based on a combination of flavours. That’s the philosophy behind my cuisine. » The sweet note to round off the evening was provided by Julian Ochando, the head pastry cook of the Grand Hyatt Cannes Hotel Martinez, with his Menton Lemons, a nuanced presentation of the border town’s symbolic fruit.