Le Magazine des Femmes n°1 jan/fév 2016
Le Magazine des Femmes n°1 jan/fév 2016
  • Prix facial : 1,90 €

  • Parution : n°1 de jan/fév 2016

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 52

  • Taille du fichier PDF : 15,9 Mo

  • Dans ce numéro : mon chez moi, mon repère.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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THINKSTOCK BIEN-ÊTREDIÉTÉTIQUE l Menu « Détox » C’est un vrai festival de saveurs que nous offrent les légumes d’hiver. Subtils, ils se révèlent dans des préparations originales et accompagnent idéalement les viandes de saison. Le caractère acidulé des betteraves et des pommes est très vite 14 ENTRÉE Betterave rouge aux noisettes PRÉPARATION  : 10 à 15 min - Pas de cuisson INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES  : 2 belles betteraves rouges cuites, 1c. às. de vinaigre de vin, 1c. àc. de moutarde, 2c. às. d’huile de noisette, 1c. às. d’huile neutre (pépins de raisin, tournesol ou arachide), 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 2c. às. bombées de noisettes décortiquées 86 - Février-Mars-Avril 2015 Faites le plein de légumes ! La fraîcheur hivernale se fait ressentir. Les paysages dégarnis attisent nos envies de parfums oubliés. Betterave, champignons, fenouil, pomme et noisettes regorgent de saveurs authentiques qui nous procurent un doux réconfort et sont excellents pour la santé. adouci par leur côté sucré. Noix et champignons annoncent depuis l’automne les frimas de saison. Les effluves qui se dégagent lorsque l’on cuisine les fruits et légumes d’hiver évoquent la pleine nature  : longues balades en forêt, odeurs de Préparation > Peler les betteraves puis les tailler en petits dés (ou en bâtonnets). > Préparer la sauce dans le fond du saladier en ajoutant successivement le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde et enfin les huiles. Bien mélanger puis assaisonner les betteraves. > Concasser les noisettes dans un mortier avec un pilon (à défaut, placer les noisettes dans un sachet plastique emballé dans un torchon puis frapper – pas trop fort pour ne pas les réduire en poudre – avec un petit maillet ou appuyer énergiquement dessus avec le dos d’une cuillère en bois). terre humide, soleil d’arrière-saison, flambées dans la cheminée, etc. Les saveurs des fruits et légumes d’hiver sont un condensé de nature, pour la plus grande joie des gourmets, qui prennent soin de leur hygiène alimentaire et de leur ligne. n J.B. Les faire dorer quelques instants dans une poêle sans matière grasse. > Parsemer la salade de betterave de noisettes encore chaudes  : savoureux contrastes chaud-froid et croquant-mœlleux assurés ! PHOTO  : PHILIPPE COLIN-INTERFEL THINKSTOCK
THINKSTOCK THINKSTOCK PLAT Feuilleté aux champignons des bois et salade de fenouil croquant PRÉPARATION  : 20 min CUISSON  : 25 min INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES  : 300 g de champignons des bois (selon le marché  : girolles, trompettes…), 1 pâte feuilletée, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, ½ botte de persil plat, 30 g de beurre, 2 jaunes d’œufs, 2 bulbes de fenouil, 1 orange, 1 citron, 3c. às. d’huile d’argan, ½ botte de coriandre, sel et poivre. DESSERT Préparation > Brosser les champignons afin de les débarrasser de leurs impuretés (brindilles, sable, terre…). Pour les plus sales, les déposer dans une passoire et les passer dans l’eau glacée puis les égoutter soigneusement. Les tailler en lanières. Emincer les échalotes et l’ail très finement et les faire revenir en cocotte (ou à la poêle) dans un fond de beurre. Ajouter les champignons dans la cocotte et bien mélanger. Les faire revenir quelques instants. > Répartir les champignons dans 4 moules à crème brûlée et parsemer de persil ciselé. Couper la pâte feuilletée en disques à la taille des moules en laissant dépasser d’environ Pomme au four et chèvre chaud PRÉPARATION  : 10 min CUISSON  : 20 min INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES  : 4 pommes reinette du Canada, 2 crottins de chèvre, 4 branches de thym, 8c. àc. d’huile d’olive, sel et poivre. Préparation > Laver les pommes. Oter le pédoncule. Les couper en 2 dans la largeur du fruit (à l’horizontal). Creuser légèrement chaque morceau de pomme afin de pouvoir y loger par la suite une tranche de fromage de chèvre. Poser les pommes dans un plat allant au four (type plat à gratin). Verser un petit trait d’huile d’olive sur chaque demi-pomme. Parfumer de quelques brins de thym. Saler et poivrer. Enfourner pour 15 min à 200°C. Couper les crottins de chèvre en 4 tranches dans l’épaisseur. Attention  : préférer pour ce faire un couteau bien tranchant. Poser une tranche de fromage sur chaque demipomme. Enfourner une seconde fois pour 5 à 8 min sous le gril du four. 0,5 cm. Badigeonner au pinceau les bords des moules avec du jaune d’œuf battu. Placer la pâte comme un couvercle sur les champignons. Le jaune d’œuf permettra de sceller la pâte sur les moules. Préchauffer le four à 200°C et enfourner à mi-hauteur pour 15 à 20 min de cuisson. La cuisson est terminée lorsque la pâte est dorée et légèrement bombée. > Pendant la cuisson des feuilletés, préparer la salade de fenouil  : laver, sécher puis émi-ncer finement le fenouil. Presser l’orange et le citron et verser le jus dans un saladier. Ajouter le sel, l’huile d’argan, le poivre et la coriandre ciselée. Déposer le fenouil ciselé dans le saladier et bien mélanger. Servir le feuilleté chaud accompagné de la salade de fenouil fraîche et croquante. ASTUCE  : Pour agrémenter la salade de fenouil, ajouter quelques bâtonnets de pommes Granny et des zestes d’orange. À tester dans la même gamme de saveurs  : le fenouil confit au jus d’orange. Les fenouils sont coupés en deux dans la hauteur et cuits doucement dans un fond de jus d’orange et de beurre. > Servir chaud avec une salade verte bien croquante assaisonnée de vinaigre de cidre et d’huile de noisette (ou de noix). ASTUCE  : Variante  : Le fromage de chèvre s’accorde parfaitement avec le miel. Au moment d’enfourner les pommes, verser une cuillerée à café de miel sur chaque demi-pomme. Elles caraméliseront pendant la cuisson. Parfait pour une entrée sucrée-salée. n PHOTO  : PHILIPPE DUFOUR INTERFEL PHOTO  : PHILIPPE DUFOUR-INTERFEL Février-Mars-Avril 2015 - 87 15





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