STYLE DE VIE Sophie Tramier INGRÉDIENTS Pour 4 personnes 20 noix de saint-jacques Endives à l’orange : 4 endives 1 dl de jus d’orange 1c. à soupe d’huile d’olive Vinaigrette gingembre : 10 g de gingembre frais 2c. à soupe d’huile d’olive 1c. à soupe de sauce soja 1c. à soupe de vinaigre de Xérès Sel, poivre du moulin 62 LA PARISIENNE FÉVRIER 2015 GASTRONOMIE PAR C A T H E R I N E R A M B E R T En exclusivité pour la et les Parisiennes, le chef étoilé Guy Martin présente une recette légère et glamour pour la Saint-Valentin, à déguster sans modération. Le célèbre chef du Grand Véfour prépare des menus pour la fête des amoureux dans ses restaurants branchés : le Cristal Room et le 68, dans la boutique Guerlain des Champs-Élysées. Il vient de publier un livre (« Épicerie Fine » aux éditions du Chêne) et fourmille de projets gastronomiques. Il prépare l’ouverture de restaurants à Saint-Barth et à l’aéroport Charles-de-Gaulle et propose des cours avec son fils à l’Atelier Guy Martin. Le Grand Véfour : 17 rue du Beaujolais, Paris I er, 01 42 96 56 27. Le Cristal Room : 11 place des États- Unis, Paris XVI e, 01 40 22 11 10. Le 68, 68 avenue des Champs-Élysées, Paris VIII e, 01 45 62 54 10. DE GUY MARTIN LA RECETTE NOIX DE SAINT-JACQUES DE LA BAIE DE SAINT-BRIEUC, ENDIVES À L’ORANGE, VINAIGRETTE GINGEMBRE Endives à l’orange : coupez les endives en deux dans la longueur, après en avoir ôté le pied. Faites légèrement revenir les endives dans l’huile d’olive pour leur donner une légère coloration. Mouillez avec le jus d’orange, salez et poivrez. Couvrez et faites cuire à petits bouillons 5 minutes. Vinaigrette gingembre : épluchez et râpez le gingembre. Mélangez tous les ingrédients. Assaisonnez. Noix de saint-jacques : salez les noix de saint-jacques. Colorez-les sans matière grasse dans une poêle antiadhésive sur feu vif, 1 à 2 minutes de chaque côté. Dressez les demi-endives sur les assiettes ainsi que les noix de saint-jacques. Nappez de vinaigrette gingembre.