L'Original le magazine n°3 déc 12/jan-fév 2013
L'Original le magazine n°3 déc 12/jan-fév 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°3 de déc 12/jan-fév 2013

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Origin'Elles

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 24

  • Taille du fichier PDF : 8,7 Mo

  • Dans ce numéro : à l'intérieur spécial coupons promos.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 4 - 5  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
4 5
Les recettes Le menu s’habille de blanc ! Les fêtes de fin d’années approchent et c’est toujours la même question qui revient : qu’allons nous faire à manger de spécial ? Votre magazine ne serait pas ce qu’il est sans son brin de fantaisie et d’originalité alors surprenez vos convives avec le menu monochrome ! Le menu blanc pour 4 personnes donnera à votre repas un esprit de grand raffinement, de pureté mais aussi de transparence. Apéritif : Pina colada pétillante Ingrédients : - 1,5l de rhum blanc - 6 cl de Malibu - 300 g de chair d’ananas - 20l de jus d’ananas - 15 cl de crème fraîche - 15 cl de crème de coco - 50 cl d’eau pétillante. Préparation : Passez tous les ingrédients ensemble au mixer, sauf l’eau pétillante. Versez dans les verres, ajoutez de la glace pilée et complétez avec l’eau pétillante. Remuez et servez. Plat : filets de sole au riesling Ingrédients : - 2 soles (350 g pièce) - 15 cl de riesling - 250 g de petits champignons - 2 échalotes - 1 bouquet garni - 140 g de beurre - 1/2 citron - sel, poivre Préparation : Faites éplucher et lever les filets de soles par votre poissonnier. Conservez les parures de poissons (têtes et arêtes) pour préparer la sauce. Entrée : Carpaccio de St Jacques Ingrédients : - 12 noix de saint-jacques - le jus d’1/2 orange - le jus d’1 citron - 2c. à soupe d’huile de noix - 4c. à soupe d’huile de colza (ou autre huile neutre) - mélange de baies (baies roses, coriandre, genièvre, piment jamaïque) - 1/2 botte de ciboulette - sel, poivre Préparez un fumet : rincez les parures sous l’eau courante et cassez l’arête centrale en plusieurs endroits. Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse et mettez-y les échalotes épluchées et émincées à revenir quelques instants. Ajoutez les parures, faites revenir à feu moyen puis versez le riesling. Portez à ébullition et ajoutez assez d’eau pour couvrir les parures. Mettez le bouquet garni et laissez frémir à découvert pendant 20 min. Filtrez le fumet. Entre-temps, nettoyez les champignons et mettez-les à cuire doucement dans une casserole avec 20 g de beurre et Préparation : Préparez la marinade. Dans un mortier ou au mixer, broyer 1c. à soupe de baies. Dans un saladier, mélangez les jus, les baies broyées et les huiles. Salez et poivrez. Emulsionnez le mélange avec une fourchette ou un petit fouet (réservez 30 min au frais). Nettoyez les noix de saint jacques, sur votre plan de travail bien propre, coupez-les en fines tranches façon carpaccio et disposezles dans des assiettes individuelles. Emincez les noix de saint jacques, les assiettes sont prêtes ! Il n’y a plus qu’à verser la marinade préalablement passée au chinois (pour éviter les morceaux de baies).Parsemez ensuite de quelques pincées de ciboulette ciselée. c’est prêt ! Vous pouvez déguster tout de suite ou réservez 1 heure maximum au réfrigérateur. le jus d’1/2 citron. Salez et poivrez les filets de soles. Roulez-les et fixez-les avec des bâtonnets. Mettez-les à pocher dans le fumet pendant 6 à 7 min. Sortezles à l’écumoire et tenez-les au chaud sur un plat de service chauffé, en les couvrant d’une feuille d’aluminium. Faites réduire le fumet à feu vif jusqu’à ce qu’il en reste environ 5 cl. Incorporez alors le reste de beurre en morceaux sur feu doux, en fouettant au fouet à main. Rectifiez l’assaisonnement et nappez les filets de cette sauce. Décorez des champignons et servez aussitôt. Dessert : Sorbet amande Ingrédients : Pour 3/4 de litre de glace 30 cl de lait 20 cl de crème fraiche liquide 20 g de miel 150 g de pâte d’amandes Préparation : Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Faire chauffer à la limite de l’ébullition tout en mélangeant au fouet jusqu’à ce que la pâte soit totalement dissoute. Passer éventuellement au chinois pour retirer tout résidu de la pâte d’amande. Réserver au frais au moins 12h. Turbiner. Page 4
Page 5



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :