Fruit et légume à l’affiche TOUT SUR...LES EPINARDS ET CHÂTAIGNES En octobre, l’automne est là et avec lui, tout un tas de fruits et légumes bourrés de vitamines. Les légumes de saison prennent le pas sur les fruits qui, en petit nombre, offrent leur lot de saveurs ! Tout sur... les épinards ! L’épinard est l’un des végétaux les plus légers. Une portion rassasiante de 200 g d’épinards cuits n’apporte en effet que 50 kcal et permet, en outre, de faire le plein de fibres  : il en renferme 2,7 g/100 g. Sans oublier qu’en plus de stimuler le transit intestinal, il est très digeste, ce qui lui valut longtemps le surnom de « balai de l’estomac ». Les bienfaits de ce légume  : Ses feuilles vertes regorgent de minéraux. Il affiche ainsi des teneurs impressionnantes en potassium. Ce végétal renferme par contre de grandes quantités de vitamines - de la vitamine C (50 mg/100 g), de l’acide folique et des carotènes (provitamine A). Une portion de 200 g permet d’en couvrir respectivement la moitié, les trois-quarts et le double des apports quotidiens recommandés. Ces substances sont de puissants antioxydants, qui protègent le corps contre le vieillissement Tout sur... la châtaigne ! Originaire d’Asie mineure, la châtaigne a longtemps été considérée comme aliment de base, très nutritif, au même titre que les céréales. Le châtaignier avait d’ailleurs été surnommé « arbre à pain ». En Corse, dans le Massif Central mais aussi au Portugal, en Italie et en Afrique du Nord, les populations les plus modestes appréciaient son côté rassasiant et sa culture facile, jusqu’au 19ème siècle. Peu à peu, elle a quitté ce statut pour devenir un régal de saison. Les bienfaits de ce fruit  : La châtaigne est le partenaire idéal pour faire le plein d’énergie ! Son écorce renferme une chair fondante, un fruit bourré d’énergie (un apport énergétique de 180 calories pour 100 g). Riche en minéraux, généreux en potassium et fort de sa teneur en magnésium, il peut aussi devenir un véritable allié contre le stress et la fatigue. Il apporte également de grandes quantités de calcium et de fer, ainsi que de nombreux oligo-éléments. Un vrai cocktail de vitamines ! Il est aussi riche en fibres et en protéines. Décidement lea châtaigne a tout pour plaire ! Dégustation  : Choisissez-la lourde, avec une écorce brillante. C’est en général le gage d’un fruit bien plein. Fuyez les fruits dont la coque présente des trous  : ils sont attaqués par les vers. Conservez-la dans le bac à légume du réfrigérateur pas plus de quelques jours car, au même titre que les fruits frais, prématuré des cellules et leb développement de certains cancers. Dégustation Choisissez-le à ses feuilles vert foncé, lisses, tendres et charnues. Éliminez les feuilles jaunes et flétries ainsi que les feuilles trop humides. Préférez les jeunes pousses qui sont souvent plus tendres. Conservez-le tout au plus deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il est fragile et perd rapidement ses vitamines une fois cueilli, alors cuisinez-le dans la journée qui suit l’achat. Lavez-le seulement au moment de l’utiliser, car mouillé, il dépérit rapidement. Consommation  : Consommez-le cru, en salade ou dans un sandwich, comme du cresson ou de l’oseille, auxquels il se mélange très bien, d’ailleurs. Dans ce cas, ce seront les jeunes pousses qui seront les meilleures ; en plus, il n’est pas nécessaire de retirer leur côte centrale. N’hésitez pas à ajouter des pommes, du parmesan, de la mozzarella ou encore des suprêmes d’orange pour des entrées vitaminées, colorées et rafraîchissantes. elle est très fragile. Protégez-la de l’humidité. Une fois la coque incisée, elle peut aussi se garder au congélateur. Il suffira alors de la mettre à griller, sans même prendre soin de la décongeler. Consommation  : Consommez-la grillée en la faisant cuire dans une poêle à trous ou au four, pendant 15 à 20 minutes. Avant la cuisson, prenez soin de l’inciser, assez profondément pour atteindre la seconde peau, avec un couteau. Un conseil  : enfermez-la une dizaine de minutes encore chaude dans du journal, elle sera d’autant plus facile à décortiquer. Sinon, faites-la cuire à l’eau. Dans ce cas, il faut l’inciser tout le long de la lunule (partie claire du bas de l’écorce) afin qu’après quelques minutes de cuisson, l’écorce et la peau indésirables se retirent facilement, d’une simple pression des doigts. Un conseil  : ajoutez dans la casserole une cuillère d’huile qui assouplira l’écorce.