L'Original le magazine n°12 mai/jun/jui 2015
L'Original le magazine n°12 mai/jun/jui 2015
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°12 de mai/jun/jui 2015

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Origin'Elles

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 24

  • Taille du fichier PDF : 5,5 Mo

  • Dans ce numéro : fruits, tout sur la fraise.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Fruit et légume à l’affiche : fraise et céleri PERTE DE POIDS ! C’EST POSSIBLE ! FRUIT ET LÉGUME À L‘AFFICHE : PERTE DE POIDS ! Les beaux jours arrivent, on se sent prêts pour perdre les quelques kilos superflus pris cet hiver ! Ces aliments vous aideront à brûler plus de graisses et à maigrir plus facilement. À la fois faibles en calories, riches en fibres et en protéines, ils augmenteront également votre métabolisme ! Tout sur... la fraise La fraise n’est pas véritablement un fruit, seuls devraient porter ce nom les akènes (grains durs) disséminés à la surface de la fraise, et qui dérivent effectivement des ovaires de la fleur. La partie charnue ne correspond en fait qu’au réceptacle hypertrophié de la fleur. Les bienfaits de ce fruit : Légère (seulement 35 kcal/100 g) et rafraîchissante (elle est composée à 90% d’eau). Riche en vitaminesC, elle stimule nos défenses immunitaires. Attention cependant, la fraise fait partie des aliments « histamino-libérateurs » : sa consommation libère de l’histamine dans l’organisme, ce qui provoque chez un sujet prédisposé l’apparition de phénomènes de type allergique (urticaire notamment). Dégustation Choisissez les fraises rouges, sans tâches, bien brillantes et fermes. Ne les prenez pas forcément grosses Tout sur... le céleri Originaire de la région méditerranéenne, le céleri est une plante potagère dont on consomme les côtes et les feuilles (céleri-branche), la racine et les graines (céleri-rave). Le céleri est issu par sélection d’une plante appelé ache des marais qui jouait chez les Anciens un rôle à la fois gastronomique (accommoder les soupes et les poissons) et thérapeutiques (réanimer une personne par son odeur). Ses graines sont un aromate au goût voisin du fenouil. Les bienfaits de ce fruit : Avec seulement 18 kcal/100 g, le céleri fait partie des légumes frais les moins énergétiques. Il a donc toute sa place dans la « cuisine minceur » quand il est consommé cuit, à la vapeur ou à l’eau, ou cru avec une vinaigrette légère. Le céleri est riche en fibres, idéales pour accélérer le transit intestinal et lutter contre la constipation. A savoir, les fibres sont mieux tolérées lorsque le céleri est finement râpé ou lorsqu’il est consommé cuit. Autre atout, il est riche en minéraux (5 g/100 g) et notamment en potassium. Une alimentation riche en potassium possède des effets bénéfiques reconnus pour la santé cardio-vasculaire. Le céleri-branche Il a un feuillage vert et ses côtes blanches et charnues doivent être brillantes et cassantes quand elles sont bien fraîches, avec un pied assez lourd. (elles sont alors souvent gorgées d’eau) mais toujours bien odorantes. Plaisir gourmand mais fragile, les fraises sont à consommer dès leur achat. Conservez-les, dans leur barquette perforée au maximum 3 jours si elles ne sont pas très mûres. Elles se prêtent mal à la congélation, aussi, si vous en avez beaucoup, faites-en plutôt des confitures ou des coulis. Lavez-les rapidement, sans les faire tremper, et ne les équeuter qu’après, sinon elles perdent de leur saveur et de leurs vitamines. Pour que leur parfum s’exhale mieux, n’oubliez pas de les sortir du réfrigérateur quelque temps avant de les déguster. FRUIT ET LEGUME PERTE DE POIDS Frais, il se conserve plusieurs jours en laissant tremper la base des tiges dans de l’eau froide et salée. On le trouve aussi en conserve (cœur de céleri et tronçons pour garniture, au naturel) et il se prête bien à la congélation. On en consomme les côtes crues ou cuites et on utilise les feuilles séchées pour relever salades, et sauces courts-bouillon. Le céleri-rave Vendu dans ses feuilles, sa racine à chair blanche doit former une boule ferme et lourde (entre 800 g et 1 kg), qui ne sonne pas creux. Frais, il se conserve enveloppé dans un linge humide 3-4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Non pelé, il se garde quelques jours de plus. On le consomme cru ou cuit.
Les recettes du moment CHEESECAKE AUX FRAISES INGREDIENTS : Pour 4 personnes : Pour la pâte : - 200 g de biscuits secs (type petit-beurre) - 110 g de beurre Pour la garniture : - 300 g de fraises - 1 citron - 400 g de fromage frais égoutté : ricotta, faisselle ou brousse - 125 g de crème fraîche - 3 oeufs - 125 g de sucre semoule - 2 sachets de sucre vanillé - 2 cuillères à soupe rases de farine - 1 moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre PREPARATION : Mettez le fromage blanc à égoutter 3h à l’avance dans une passoire (facultatif). Allumez le four à thermostat 5 (150°C). Mixez les gâteaux secs avec le beurre fondu. Tapissez le moule de cette pâte en l’étalant à la main ou fourchette. Enfournez CÉLERI RAVE EN CROÛTE DE SEL AU PARMESAN INGREDIENTS : Pour 4 personnes : - 1 boule de céleri rave - 50 g de beurre doux - 100 g de parmesan en copeaux - 1 à 2 kg de sel de Guérande - Poivre noir du moulin A III PRÉPARATION Choisissez une cocotte ou un plat pouvant aller au four qui pourra contenir l’entièreté de votre boule de céleri Recouvrez le fond d’une cocotte avec une couche de gros sel de plus ou moins 2 cm est uroin f Le rendez-vous INCONTOURNABLE des amateurs de poissons le moule pour 10 mn, puis sortez-le et laissez refroidir. Râpez le zeste du citron Lavez et équeutez les fraises, gardezen trois ou quatre pour la décoration. Coupez les autres en deux. Mixez le fromage avec la crème fraîche, ajoutez le sucre semoule, le sucre vanillé, la farine, les oeufs et le zeste de citron. Mixez 30 secondes. Disposez les fraises sur la pâte dans le moule. Versez dessus la crème au fromage blanc. Enfournez pour 1h10. Laissez refroidir le gâteau. Démoulez-le et décorezle avec les fraises réservées. Ce gâteau se mange très frais. d’épaisseur Déposez la boule de céleri rave non épluché sur le lit de gros sel Remplir la cocotte de gros sel et recouvrir entièrement la boule de céleri. Enfourner la cocotte dans un four préchauffé à 170 ° Laisser cuire 30 minutes pour 100 g de céleri Sortir du four et laisser refroidir 40 minutes sous le sel. Découper la coque de sel pour atteindre le céleri. Récupérer la chair de céleri à la cuillère et servir des quenelles sur des assiettes chaudes. Poivrer les quenelles. Déposer quelques noix de beurre sur les quenelles et surmonter le tout avec des copeaux de parmesan. Les en t s Terrible Ouvert â l'année 11 P1, de la Mairie - Villeneuve-L4s-Béziers - T1, 04 67 39 48 45 www.restaurant-hotel-lesentantsterribies34.fr r j f



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