L'Original le magazine n°10 oct/nov/déc 2014
L'Original le magazine n°10 oct/nov/déc 2014
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°10 de oct/nov/déc 2014

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Origin'Elles

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 24

  • Taille du fichier PDF : 5,6 Mo

  • Dans ce numéro : fruits et recettes à l'affiche.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Fruit et fruit à coque à l’affiche LA FIGUE Blanche ou dorée, violette ou noire, la figue fraîche est un fruit moelleux et sucré à décliner dans vos menus pour les papilles et la santé. La figue est le symbole du bassin méditerranéen, il y est cultivé depuis des millénaires. D’ailleurs, c’est le fruit le plus anciennement domestiqué : on en a découvert dans la Vallée du Jourdain datant de 11 400 ans. Bien choisir et conserver la figue... Il faut la choisir ni trop ferme ni trop moelleuse car la figue est très fragile. La présence d’une petite gouttelette laiteuse à la base du fruit est un gage de fraîcheur. La figue se conserve un ou deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle peut également continuer à mûrir dans un compotier. Du potassium, des fibres... ! Le taux de sucre varie suivant la variété de la figue, la maturité et de l’ensoleillement. La figue apporte du potassium (40% des minéraux du fruit), du calcium, du phosphore et du magnésium. Elle offre également du fer et des composants ayant des propriétés vitamine P pour la bonne santé des vaisseaux sanguins. i La figue stimule les intestins. Pour être plus digeste, il est conseillé de la consommer bien mûre. L’AMANDE : FRUIT A COQUE Du sucré au salé, en passant par l’en-cas et l’apéritif, l’amande nous régale depuis des décénnies. L’amande est une excellente source en vitamine E, elle constitue un bon antioxydant. Elle favorise la lutte contre les maladies cardiovasculaires et possède une quantité importante de fibre et d’acides gras insaturés. Il peut aider à réduire le taux de cholestérol surtout sous forme d’huile. Celle-ci est l’une des meilleures huiles pour la santé, elle est très riche en Oméga-3. La conservation de l’amande...Fraîche ou sèche Lorsqu’elle est fraîche, elle est éphémère, il faut donc la consommer rapidement car elle sèche vite. Pour des amandes sèches, on les place dans un pot hermétique que l’on range dans un endroit frais, sec et sans lumière. On peut aussi les mettre au réfrigérateur. Ainsi on peut les conserver plus longtemps, entre 5 à 6 mois. Le Zeste, Gourman Apprenez â vous régaler COURS DE CUISINE Â DOMICILE, TRAITEUR FORMULE TAPAS, (mariage, anniversaire, événement, Lendemain de mariage... ET CHEF A DOMICILE. Béziers a lentoas t Trouvez ou retrouvez le plaisir de cuisiner chez vous, accompagné[esj par un chef ayant pLus de 20 ans d'expériencesEn cuisine, le rythme des saisons s'impose et guide{la création. Nos prestations se basent sur des produits frais. 07 82 32 53 45 www.le-zeste,gourrnandir tezestegourmand Cdgma it. oom
Les recettes du « Zeste Gourmand » MIGNON DE DINDE FARCI AUX FIGUES, POLENTA AU CITRON, CREME AU CIDRE INGREDIENTS : Pour 4 personnes : - 5 Escalopes de dinde - 1l de Lait - 1 Carotte - 100g de Figues - Thym frais - Beurre - 250g de Polenta - 1 Oignon - 40 cl de Crème fraiche - 25 cl de Cidre brut - 1 Citron jaune LE MIGNON DE DINDE : Ciseler l’oignon et tailler la carotte en petits cubes. Eplucher les figues et les couper en petits cubes. Couper une des escalopes de dinde en petits cubes de la même grosseur que les figues et les carottes. Faire fondre du beurre dans une poêle et faire suer les oignons et les carottes. Ajouter les figues et faire revenir quelques minutes. Ajouter les petits cubes de dinde et le thym, et faire cuire la viande. Vérifier l’assaisonnement et faire refroidir une fois la cuisson terminée. Etaler les escalopes de dinde en les applatissant si necessaire pour quelles soient fines, les assaisonner. Répartir la préparation aux figues sur les escalopes et refermer en formant un boudin. Ficeler avec de la ficelle à rotir pour une meilleure tenue à la cuisson. Réserver au frais. LA POLENTA : Dans une casserole, mettre le lait et 25 cl de crème fraiche, sel et poivre, et le zeste d’un demi citron. Porter à ébullition. Hors du feu, verser en pluie fine la semoule de maïs et remuer avec un fouet. Remettre la casserole sur feu moyen et cuire sans cesser de remuer pendant 10 mn environ. On peut laisser la polenta cuite dans la casserole en la couvrant pour éviter qu’elle sèche le temps de finir la recette, mais on peut aussi la mettre dans un plat, la recouvrir de film alimentaire et la faire refroidir. Elle va durcir et on pourra la détailler en morceaux et s’en servir en la réchauffant dans une poêle avec du beurre. LA SAUCE AU CIDRE : Mettre le cidre brut dans une casserole et le faire réduire de moitié. Ajouter 10 cl de crème fraiche et faire réduire jusqu’à ce qu’elle soit nappante. Vérifier l’assaisonnement. DRESSAGE DU PLAT : Dans une poêle, faire fondre du beurre et faire cuire les mignons de dinde sur feu moyen à couvert pendant 15 mn, en les retournant pour une coloration uniforme. 5 mn avant la fin de cuisson, couper deux figues en quartiers et les faire colorer dans la poêle en même temps que les mignons. Mettre la polenta dans l’assiette en formant un cercle, répartir les mignons coupés en 4 ou 5 morceaux (Ne pas oublier d’enlever la ficelle à rotir avant), et les quartiers de figues. Arroser avec la sauce. CROUSTI FONDANTS AUX AMANDES ET SON NUAGE DE LAVANDE INGREDIENTS : Pour 4 personnes : - 150g de Blancs d’Oeufs - 170g de Sucre semoule - 250g de Sucre glace - 2 cas de Fleurs de lavande - 85g de Poudre d’amande - 1 Oeuf - 1 cac de Maizena - 200g de Crème liquide - 2 cas de Fleurs de lavande - Groseilles et framboises LA MERINGUE : Battre à vitesse moyenne les blancs d’oeufs avec 20g de sucre semoule. Lorsque les blancs commencent à épaissir et à blanchir ajouter le reste du sucre semoule et continuer de battre 2 minutes. Baisser alors au minimum la vitesse de votre batteur et ajouter doucement la totalité du sucre glace. Augmenter alors doucement la vitesse au maximum et laisser les blancs « serrer » durant 5 mn. Dresser les 4 coques de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille : Dresser un premier disque de meringue de 10 cm de diamètre environ, puis repasser sur les bords de ce disque afin de créer au centre un espace qui recevra la préparation aux amandes. Cuire à 110° pendant minimum 1h30. PALETS AUX AMANDES : Mélanger 85g de beurre pommade avec 85g de sucre glace. Ajouter l’oeuf, et les amandes mélangées avec la maizena. Prener 4 cercles en inox ou des emporte pièces de 8 cm de diamètre environ et poser les sur plaque recouverte d’un papier cuisson. Disposer au fond de chaque cercle environ 2 cm de crème d’amande. Enfourner alors pour 25 minutes dans un four à 180°. Une fois cuits, démouler les palets d’amande qui sont restés moelleux. LA CHANTILLY A LA LAVANDE : Faire chauffer la crème liquide et faire infuser les fleurs de lavande. Laisser refroidir et filtrer la crème dans un siphon. DRESSAGE : Disposer dans l’assiette la base de meringue, mettre au centre le palet aux amandes et recouvrir de belles noix de chantilly à la lavande. Décorer avec des fruits rouges frais et une branche de fleur de lavande. Servir aussitôt car la chantilly riqsue de se liquéfier avec la chaleur.



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