Sopexa/Ph.Asset Poisson Petits cake à la truite fumée, courgette et mimolette vieille Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 35 mn 300 g de truite fumée 1 courgette 1 citron 4 œufs 1 botte de ciboulette 25 g de beurre 20 g de farine 50 g de mimolette vieille Poivre et sel. Préchauffez le four à 180°. Mixez la truite fumée avec le jus de 1/2 citron. Salez, poivrez. Ajoutez de la ciboulette ciselée et la courgette coupée en très petits dés. Faites fondre 25 g de beurre dans une petite casserole. Ajoutez de la farine. Laissez reposer quelques secondes en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez 20 cl d’eau avec le jus du 1/2 citron. Continuez de faire cuire à feu doux 2 mn en remuant constamment pour obtenir une crème couvrante. Retirez du feu et mélangez la crème à 4 œufs battus en omelette. Incorporez la chair de la truite. Mixez les dés de courgette. Ajoutez 50 g de mimolette râpée. Versez la préparation dans 4 moules à soufflés ou 4 ramequins anti-adhésifs. Enfournez 30 à 35 mn environ. Démoulez dès la sortie du four. Servez tiède avec des copeaux de mimolette, ciboulette et dés de courgettes. Poisson Petits fours farcis à la truite fumée, vodka et poivre vert Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 8 à 10 mn 300 g de truites fumées 1c. à café de poivre vert 5 cl de vodka 1c. à soupe de mascarpone Œufs de truite Aneth 2 pâtes feuilletées. Étalez l’une des pâtes prêtes à l’emploi. À l’aide d’un emporte pièce découpez des cercles de 5 cm de diamètre. Réservez la moitié des cercles et évidez l’autre moitié à l’aide d’un emporte pièce de 3 cm pour obtenir des anneaux. Collez chaque cercle évidé sur un cercle plein à l’aide d’un pinceau humidifié. Dorez au jaune d’œuf. Étalez la seconde pâte. Découpez des cercles de 5 cm de diamètre. Placez-les dans des petits moules à tartelette. Piquez-les avec une fourchette. Dorez-les au jaune d’œufs. Enfournezles 10 mn à 180° en surveillant la cuisson. Mixez les filets de truite fumée avec 5 cl de vodka, 1c. à soupe de mascarpone et 10 grains de poivre vert. Remplissez les petits fours avec cette préparation. Décorez la moitié avec des œufs de truite, l’autre moitié avec des grains de poivre. Ajoutez des brins d’aneth. Servez aussitôt. Sopexa/Ph.Asset |
