Bon Profit ! n°54 février 2016
Bon Profit ! n°54 février 2016
  • Prix facial : 1 €

  • Parution : n°54 de février 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 35,1 Mo

  • Dans ce numéro : 60 recettes généreuses.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Panier de saison La chicorée Sous la dénomination « chicorée » se cache en réalité une grande famille hétéroclite. En France, on cultive surtout des scaroles et des frisées. Mais on trouve aussi sur les étals des chicorées amères (endives, à feuilles panachées, ou encore à feuilles rouges). Les chicorées présentent, par ailleurs, de sérieux atouts nutritionnels. Les chicorées frisées, par exemple, sont légères en calories mais renferment calcium et potassium. En cuisine 1 I tu i On la consomme à tous les moments du repas  : en entrée, pour ouvrir l’appétit, en plat, avec d’autres légumes, à l’heure du fromage, avec quelques noix… Amères, les chicorées doivent être assaisonnées. Le saviez-vous ? 6 BON PROFIT/FÉVRIER 2016 II La « chicorée à café », variété sauvage, sert à fabriquer la boisson chaude emblématique du Nord-Pas-de-Calais, la fameuse « Chicorée ». C’est à partir de la racine de la plante, séchée, torréfiée puis moulue, qu’est fabriquée cette boisson qui a longtemps remplacé le café chez les Ch'tis. Le marché du mois La grenade La grenade est l'un des plus anciens fruits connus, récoltée depuis des millénaires autour du bassin méditerranéen. Aliment plaisir grâce à son parfum subtil et son délicieux goût sucré et acidulé, la grenade donne un agréable petit brin de fantaisie et d’exotisme. Ses couleurs vives apportent un rayon de soleil dans vos assiettes, et ses apports nutritifs participent à notre bien-être. L’atout santé… par Sophie raMeaU Diététicienne -nutritionniste notez qu’il y a plus d’antioxydants dans le jus que dans les graines  : en effet, le fruit entier est pressé pour extraire le jus. Il se trouve ainsi enrichi des antioxydants présents en très grande quantité dans les membranes blanches qui entourent les graines. à noter Le Saint-Marcellin IGP En cuisine, ne jamais trop cuire le Saint-Marcellin. Préférez l'ajouter au dernier moment dans une crème ou un bouillon. Il peut aussi être rôti. La grenade se consomme presque toujours crue, mais quelques exceptions sont possibles. D'un poids de 300/350 g, ce fruit en forme de pomme d'abord vert, passe au rouge orangé lorsqu'il mûrit. La grenade ne continue pas à mûrir une fois cueillie. Le Saint-Marcellin, petit fromage crémeux au lait de vache, tient son nom d’un village d’Isère au pied du Vercors. Aujourd’hui réputé et commercialisé dans toute la France, il est exclusivement fabriqué sur un territoire bien défini comprenant l'Isère, la Drôme et la Savoie. Dégustation Le Saint-Marcellin se consomme aussi bien sec que moelleux. il existe du saint-Marcellin sec, mi-sec ou encore frais, ferme, crémeux, coulant. Plus il est sec, plus il est affiné, et plus il sera fort en goût. Source Les Fruits et Légumes Frais - Interfel
Frottez-vous les mains avec les moitiés de citron pressé. Le jus de citron les adoucit, il satine la peau et leur enlève de la rugosité.rptrUez-vo4 ets m4i4 avec- Qe5 cii-row pre. Le jus àe. tes erkg.4 salime peau. d- Wu-/Abe à (1 purpelis La caille La caille est un petit oiseau migrateur à la chair délicate, originaire du Japon. La caille domestique y est élevée depuis des millénaires pour sa chair mais également pour ses œufs, reconnaissables à leur petite taille. Bien choisir Élevée comme une volaille, la caille d’élevage est commercialisée prête à être consommée ! Choisissez une caille Label Rouge  : des normes d’espace d’élevage et de nourriture sont un gage de qualité. Choisir des œufs de caille  : un bel œuf de caille pèse 9 g, mesure 3 cm de long et a un diamètre de 2,5 cm. Sa coquille est de couleur blanchâtre avec des taches brunes non uniformes. Le chou de Bruxelles Astuce Limitez les odeurs de cuisson des choux de Bruxelles en ajoutant un quignon de pain dur dans l’eau de cuisson. Le citron Le citron occupe une place de choix dans nos cuisines. On l'aime pour sa chair juteuse, sa saveur qui oscille entre acide et amère, et sa belle couleur. Un citron pèse 120 g en moyenne. Selon les variétés, sa peau revêt plusieurs nuances, du jaune vif au jaune doré. Bien choisir Le citron doit être lourd et ferme ; son écorce brillante, d'un jaune éclatant. Privilégiez des citrons à écorce fine  : ils contiennent de la pulpe et du jus en plus grande quantité ! L’atout santé… par Sophie raMeaU Diététicienne nutritionniste Vert ou jaune, le citron est riche en vitamine c et autres antioxydants - tant dans sa pulpe que dans son écorce - ils renferment donc différents composés qui préviendraient le cancer, limiteraient l’hypercholestérolémie et l’inflammation. ne pas hésiter à assaisonner vos préparations avec un peu de jus et quelques zestes ! De plus, l’acidité du citron stimule les papilles gustatives et favorise la salivation, ce qui est excellent pour la digestion. La caille se cuisine en filet, rôtie ou farcie. Sa chair fragile au goût savoureux demande de l'attention lors de sa cuisson, pour éviter qu’elle ne s’assèche. Cette variété de chou est issu d’une plante herbacée cultivée pour ses bourgeons axillaires * qui forment de petites têtes pommées, consommées comme légume. En cuisine Les choux de Bruxelles rappellent à certains de mauvais souvenirs de cantine ! Pourtant bien cuisinés, les choux de Bruxelles sont délicieux. Ils se préparent braisés avec des lardons, cuits à la vapeur, accompagnés de béchamel dans un gratin, ou encore nappés de crème à la moutarde... *Bourgeon capable de se développer en rameau latéral, situé à l'angle que forment une feuille et la tige où il est porté.



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