Bon Profit ! n°54 février 2016
Bon Profit ! n°54 février 2016
  • Prix facial : 1 €

  • Parution : n°54 de février 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 35,1 Mo

  • Dans ce numéro : 60 recettes généreuses.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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Produits de terroir La sélection de  : Florent roque Toiie cooràfflii4 itW dr..4 ce.-vtd- cieàreges -g-engin Iàée.5 reczge6 44 BON PROFIT/FÉVRIER 2016 Fondée en MAISON ROQUE COLLIOURE 1870 Conserves de poisson, salaisons maritimes, spécialités régionales Découvrez nos produits régionaux  : anchois, olives, miel, confitures, tapenades… de fabrication artisanale ainsi que notre sélection de vins locaux. Toutes les coordonnées dans notre carnet d’adresses Idées recettes Dans un autocuiseur, faire revenir 4 cuisses de canard dans un filet d’huile d’olive. Ajouter 2 échalotes émincées et dorer légèrement. Assaisonner de sel et poivre, puis ajouter 250 g de champignons de Paris émincés et 1 verre d'eau. Cuire sous pression 15 mn. Ajoutez 100 g d'olives vertes dénoyautées et 1c. às. de maïzena diluée dans un fond d'eau. Mélanger et poursuivre la cuisson environ 5 mn. Servir aussitôt accompagné de pâtes fraîches. 11 111 Cuisses de canard Wings sucrées salées C°nfiture extra derile 3259 au Banyuls Cuite au chaudron'ettefeueretegzi':""'...ztetree.iereee9R-ue " Taponade de foie de lotte - 140 g Terrine d'encornets - 140 g Terrine aux moules et persil - 140 g Roquerones - 350 g à base d'anchois marinés Olives farcies aux amandes - 250 g Olives farcies aux anchois - 250 g Fabrication artisanale anchois roque, Collioure Dans une sauteuse avec un peu d’huile, dorer 1 kg d'ailes de poulet quelques minutes à feu vif. Ajouter 100 ml de sauce soja, 3c. às. de miel, 2c. às. de vin blanc, 1 gousse d’ail pelée et dégermée et 1c. àc. de gingembre frais finement râpé. Bien mélanger, et laisser mijoter 30 mn à feu doux et à couvert, le poulet doit être tendre. Remuer régulièrement en surveillant la cuisson, pour éviter que la sauce ne brûle. Servir aussitôt accompagné de riz blanc. coR ? i des frères Castanchod Piment d'Espelette AOP - 40 g Biper gorri, 64480 Jatxou Miel toutes fleurs - 500 g au rucher de Flora, Fenouillet Figues au banyuls - 20cl Confiture extra de figues - 325 g au Banyuls, cuite au chaudron Sélectionné et distribué par SaS roque, Collioure Sablés à la confiture de figues Dans un saladier, blanchir 1 jaune d’œuf avec 60 g de sucre en poudre. Verser 150 g de farine, mélanger et ajouter 60 g de beurre ramolli en morceaux. Pétrir et laisser reposer 1 h au réfrigérateur. Étaler la pâte (5 mm), et couper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Les déposer sur sur plaque couverte de papier cuisson, et badigeonner de dorure (1 jaune d’œuf + 1c. às. d'eau). Quadriller le dessus à l’aide de la pointe d’un couteau, et cuire 15 mn au four préchauffé à 170°C., jusqu’à ce que les sablés soient dorés. Laisser refroidir sur une grille, déposer un peu de confiture de figues sur chaque sablé et déguster.
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