Bon Profit ! n°54 février 2016
Bon Profit ! n°54 février 2016
  • Prix facial : 1 €

  • Parution : n°54 de février 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 35,1 Mo

  • Dans ce numéro : 60 recettes généreuses.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Cuisi’Net par *mulette Jaeq de Mette ! par Bernadette Jaeg de Monptiplat Cette préparation culinaire liquide ou semi-liquide, est généralement composée d'un liquide, d'un corps gras, ainsi que de condiments et d'épices. Son but premier est d'accompagner un mets et de lui apporter plus de saveurs et de caractère. Cependant, votre sauce ne doit jamais masquer le goût du plat qu'elle accompagne. Avec les sauces, les associations sont presque infinies, alors laissez libre cours à votre imagination, mais tout d'abord, un petit point sur la manière de s'y prendre ! Sauces et techniques Entre les émulsions, les réductions, les coulis, les chutneys, … on a tendance à se perdre. Voici quelques indications pour y voir plus clair. Chutneys et Pesto  : obtenus grâce à l'utilisation d'un mortier. Coulis  : peuvent être sucré ou salé et sont obtenus via la filtration dans un tamis d'un aliment écrasé. Déglaçages  : obtenus grâce à l'ajout d'un liquide dans une poêle, pour réutiliser les graisses ou les sucres. 34 BON PROFIT/FÉVRIER 2016 Lzs 5eute.Z5 Les sauces Quoi de mieux qu'une bonne sauce pour sublimer vos plats ? Émulsions  : obtenues par le mélange de 2 substances liquides, l'ajout d'un 3 e élément va permettre de faire la liaison. (ex  : mayonnaise, vinaigrette). Fermentations  : obtenues par le vieillissement d'un aliment (ex  : vinaigre, sauce soja). Fonds ou Bouillons  : obtenus grâce à la réduction de certaines parties d'un animal et/ou de légumes dans de l'eau bouillante Marinades  : consistent à faire vieillir un aliment (généralement viande ou poisson) dans un mélange de condiments et d'épices. Roux  : obtenus grâce à la cuisson en quantité égale de farine et de beurre, la couleur varie en fonction du temps de cuisson. C'est la base de la sauce blanche, ou la sauce béchamel. Les plus connues Le reeS coevu.te Sauce béchamel Mélange de beurre, farine crème ou lait, consommée seule ou à la base d’autres sauces et plats. Sauce mayonnaise Sauce émulsionnée froide, à base de jaune d’œuf et d'huile. Sauce béarnaise Sauce aux œufs montée au beurre et parfumée d’herbes, de poivre et de vinaigre. Sauce tomate Une sauce à base de tomates fraîches et de concentré de tomates. Sauce au beurre blanc Mélange de beurre demi-sel, de vin blanc, et d’échalotes, pour accompagner poissons cuits à la vapeur ou rôtis. Sauce hollandaise Sauce émulsionnée (beurre et de jus de citron, et œuf) servie en accompagnement de poissons cuits. Sauce au poivre Une sauce à base de poivre noir ou de poivre vert, de cognac, de jus de veau et de crème. Sauce au vin À base de vin rouge et d'échalotes pour accompagner les viandes rouges.
heu. reeek, vvvei,s Ma recette du mois Sauce au raifort 150 g de fromage blanc, 150 g de crème fraîche, 1c. às. de raifort, 2c. à s de vinaigre de framboises, 1 pincée de sel et poivre Battre le fromage blanc avec la crème fraîche, jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène. Incorporer le raifort râpé. Assaisonner avec le vinaigre. Saler et poivrer. La sauce est prête. Cette sauce piquante, peut par exemple remplacer la m ou - tarde dans la choucroute. Mon p’tit plus Le raifort Le raifort est une plante proche de la moutarde, du radis ou encore du navet, dont on consomme la racine, longue et légèrement biscornue, de couleur blanche. Très populaire dans les pays d’Europe de l’est et en Alsace, le raifort est fréquemment utilisé comme condiment. Sa saveur très piquante relève de nombreuses sauces (remoulade, au fromage blanc), réveille certains légumes servis râpés (carottes, betteraves, céleri rave…), ou accompagne avec merveille poissons et charcuterie. + d’infos et de recettes sur mon site +iefoseir de reee44es Stie Mein. 5t4t PERS. CUISSON 4 25MN.. la La blogosphère Le blog de nadège mon-showcolat-mes-gourmandises.com Du chocolat coule dans mes veines... et du comté !!! ! Je vous invite à une ballade gourmande aux plaisirs sucrés et salés et partager également ensemble, le goût de l'évasion, qu'elle soit à pied, à moto, en voiture ou en avion. Ma recette du mois Nems aux légumes 30 pièces environ - Une trentaine de galettes de blé pour nems, 3 carottes moyennes, 100 g de champignons noirs, 1 petit paquet de vermicelles de soja, 150 g de pousses de soja, 2 à 3c. às. de sauce de poissons (ou soja), 1 gousses d'ail, huile de friture, 1 blanc d’œuf Ramollir les champignons dans un saladier d'eau froide, les égoutter et émincer. Cuire les vermicelles de soja dans de l'eau chaude selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égoutter et les couper grossièrement à l'aide de ciseaux. Éplucher et râper les carottes. Rincer les germes de soja sous l'eau froide et les essuyer. Éplucher l'ail, ôter le germe et le détailler très finement. Dans un cul de poule, mélanger les carottes, les vermicelles, les champignons, les pousses de soja et l'ail. Ajouter la sauce de poisson et bien mélanger. Sur un plan de travail propre, déposer un carré de galette de blé, une pointe face à soi, et déposer une cuillère de farce de légumes. Rabattre la pointe du bas sur la farce, et enrouler partiellement jusqu'à la moitié, en serrant bien. Rabattre les deux côtés pour obtenir la forme d'une enveloppe ouverte. Rouler à nouveau la galette, ajouter un peu de blanc d’œuf sur la dernière pointe, et la rabattre sur le nem pour le coller. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Cuire les nems dans une huile bien chaude en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égoutter et réserver sur du papier absorbant. Déguster chaud accompagnés de sauce piquante, sucrée/salée, selon les goûts.



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