Bon Profit ! n°54 février 2016
Bon Profit ! n°54 février 2016
  • Prix facial : 1 €

  • Parution : n°54 de février 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 35,1 Mo

  • Dans ce numéro : 60 recettes généreuses.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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Cuisiner sans gluten MAIZE iteu r ! nul..L.nnet Vc." Victoria Cheneau Passionnée par la cuisine en général et la problématique des allergies alimentaires en particulier, Victoria Cheneau partage avec nous ses expérimentations quotidiennes d’une cuisine sans gluten. Dans mon panier 7,11.11Z11É1 AH" HAl II PLATEAU LE VI-SME 500s Keux teui Apprekvàre mendp- tue ! nec. aulreetew& el- 5e. reeo44r1.4i.re, egende angle th'-kiatunitrers devAgire, sen ; le gn4 Une Fleur de Maïs Maïzena - Format 400 g et 700 g Farine de sarrasin TreBLeC - 1 kg riz thaï TaUreaU aILÉ - Format 400g et 700 g Retrouvez tous mes conseils et recettes sur mon site. Re6-0.-wez. 4-014 wi.es cet4e15 el- vi.e.214e5 Sur mem- Silt. 24 BON PROFIT/FÉVRIER 2016 Manger sans gluten sans se ruiner Manger sans gluten présente un certain coût. Il faut s’équiper en farines variées, différentes de la traditionnelle farine de blé. Les produits de substituts du commerce, comme les pains ou les biscuits, se révèlent très onéreux. Comment faire pour manger sans gluten pas cher ? Accepter de changer d’alimentation Ma première recommandation est d’accepter l’impossibilité de manger une baguette croustillante, ou des tagliatelles al dente. Rien ne sert d’essayer de manger comme avant, à coups de produits de substitution très chers, souvent décevants sur le plan du goût et de la texture, et à la composition parfois douteuse. Cela ne fait qu'entretenir la frustration ! Mieux vaut apprendre à manger autrement et se reconstruire un univers alimentaire, sans blé. 11 Utiliser des produits simples Les produits sans gluten du commerce sont onéreux, c'est un fait. En effet, la farine de blé, bon marché, y est remplacée par des farines sans gluten plus coûteuses. En outre, ces produits sont fabriqués en quantités limitées (clientèle de niche), ce qui réduit les économies d’échelle. Mieux vaut se tourner vers des produits bruts naturellement sans gluten, et faciles à cuisiner  : -les céréales sans gluten (riz, quinoa, millet), -les légumes secs, -les tubercules (pommes de terre, patates douces), -les farines sans gluten brutes (et non les « mix »)  : de châtaignes, de millet, de sarrasin, de riz, de lupin, de pois chiches. Enfin, trouvez des astuces ! Les farines produites localement, de maïs ou de sarrasin, sont souvent bon marché. Idem pour la farine de riz achetée en épiceries asiatiques. Se mettre aux fourneaux Manger sans gluten nécessite de se remettre à la « cuisine maison », ceci afin de diversifier les repas et d’alléger le budget. Une fois que l’on s’est familiarisé avec les farines sans gluten, tout devient possible ! Les gâteaux, les tartes et cakes, même le pain… Il ne faut pas avoir peur d'essayer, d'innover, de customiser ses recettes habituelles... Commencez par un cake salé ou des biscuits sucrés, plutôt faciles à réaliser. Apprenez à mieux connaître les farines sans gluten et à les manipuler. Lancez-vous ensuite dans la préparation d'une pizza ou d'une quiche. Pas évident au début mais vous apprendrez vite !
Galettes bretonnes 100% sarrasin Farine de sarrasin, eau, sel - Garniture au choix  : sauce tomate, oignons, poireaux revenus ou champignons, jambon ou lardons sans gluten (marque Fleury Michon), fromage si vous le tolérez (chèvre, brebis…), œuf Verser la farine dans un saladier. Ajouter du sel. Délayer petit à petit avec de l’eau froide, jusqu’à obtenir une fluidité satisfaisante. Laisser reposer 1 h à température ambiante. La pâte va « gonfler » légèrement. Rectifier la texture. Cuire dans un poêle crêpière huilée ou un appareil à crêpes. Retourner à mi-cuisson, et garnir généreusement ! Petits pots de crème au chocolat 8 petits pots  : 100 g de chocolat, 50 cl de lait de soja ou de riz, 2c. às. de fécule de maïs, 25 g de sucre de canne Douceur express, on craque pour ces crèmes dessert onctueuses… Découper le chocolat en morceaux dans une grande casserole. ale Délayer la fécule et le sucre dans le lait végétal. Verser sur le chocolat. Chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement avec une cuillère  : le chocolat fond dans un premier temps, puis la fécule épaissit peu à peu la préparation. Lorsque la texture est correcte, répartir la crème au chocolat dans des petits pots. Laisser « prendre » les entremets au frais. Photos  : Création et Stylisme Culinaire Sauté de porc du soleil levant, brocolis et riz thaï 600 g de sauté de porc (viande économique à cuisson longue), 1 gros oignon, 600 g de brocolis frais ou surgelés, 150 g de petits pois surgelés, 2 petits verres de riz thaï, sésame, sauce soja sans gluten, miel, gingembre en poudre (ou frais  : le râper) Sans gluten, gourmand et économique  : voilà un petit plat « maison » comme on les aime ! Faire blondir l’oignon émincé dans un filet d’huile avec 2 belles pincées de gingembre en poudre. Ajouter les morceaux de sauté de porc, et les colorer légèrement. Déglacer avec 2 à 3c. às. de sauce soja. Ajouter 2 verres d’eau et laisser mijoter 45 mn, à feu doux, avec un couvercle. Incorporer 1c. às. de miel  : la diluer délicatement dans la sauce, et rectifier au besoin son assaisonnement. Ajouter les bouquets de brocolis frais ou surgelés  : ils cuiront doucement dans la sauce, environ 15 mn. Cuire à part le riz thaï et les petits pois surgelés dans un grand volume d’eau salée, environ 15 mn. Servir le sauté de porc parsemé de graines de sésame, accompagné de riz et de sauce parfumée. L'ENCYCLOPÉDIE, id. ceee ta Librairie TOUT SANS GLUTEN Cléa - eds. La Plage Une véritable encyclopédie du sans gluten, structurée en trois grandes parties (le salé, le sucré et la boulange maison), et contenant des chapitres thématiques enrichis par des focus ingrédients très pratiques.



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