Bon Profit ! n°54 février 2016
Bon Profit ! n°54 février 2016
  • Prix facial : 1 €

  • Parution : n°54 de février 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : O'format Sarl

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 35,1 Mo

  • Dans ce numéro : 60 recettes généreuses.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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Vins d’ici La sélection de  : Christophe JauBert Le Petit Bouchon Membre de la coordination des cavistes catalans J'aime ou j'aime pas ! Simple, évident mais trop souvent oublié par certains dégustateurs qui ne fonctionnement qu'à l'étiquette. Christophe Jaubert est un caviste heureux d'exercer ce métier, qui réserve bien des surprises. Il vous accueille dans sa cave et partage avec vous ses trésors… Vins du Roussillon et d’ailleurs + 1000 références aux prix producteur Spiritueux Épicerie Fine Toutes les coordonnées dans notre carnet d’adresses Toule coe-à("wvie 4:2 ck.e6 wei-rt cersn£4- jecire-594 22 BON PROFIT/FÉVRIER 2016 5 €  € 9,90 10,20 Blancs Rouges Coule Douce Domaine de la Perdrix IGP Côtes Catalanes Robe tendre au reflets verts, joli nez intense sur le miel, la bouche est vive et minérale. Belle acidité sur la fraîcheur et l’équilibre. Mets/vins  : pissaladières, petits poissons et crustacés. Ivresse des sens Domaine Sol Payré AOP Côtes du Roussillon Belle robe rubis, nez intense sur du fruit noir (mûres, cassis), attaque assez forte avec des arômes fumés boisés, vin à carafer. Mets/vins  : gibier, plats en sauce de préférence, pour accompagner vos sens vers l’ivresse… Carigno Domaine Serrelongue AOP Côtes du Roussillon Petit prix mais beaucoup de finesse. Un nez sur le fruit que l’on retrouve en bouche, avec en plus des arômes de garrigue. Une belle matière en bouche, un petit vin pour se faire plaisir à petit prix. Mets/vins  : tapas, volailles ou encore fromages. À éviter sur des viandes trop fortes. DOMAINE VENTS DU SU Vins de St Valentin À tous les amoureux, bonne dégustation ! Ydille - 2014 Clos des vins d’amour AOP Côtes du Roussillon Une belle robe claire jaune pâle. Joli nez minéral et vif sur des notes d’agrumes. Une bouche équilibrée entre minéralité et fraicheur. Un joli gras en bouche pour la finesse. Mets/vins  : sur tous poissons grillés, viandes blanches, assez intéressant sur un risotto au parmesan. € *Offre spéciale 5,50 € au lieu de 6,50 € Offre limitée dans le temps € 5,50 10 € 2013 Vins doux naturels Emotion Muscat Domaine Vent du Sud AOC Muscat de Rivesaltes Muscat assez sucré avec des arômes de miel, de fruits et fleurs blanches. Mets/vins  : pour finir un repas, ou le commencer avec émotion et passion. Rosés € 7,50 Au cœur de l’Arca Domaine l’Arca IGes Rosé en grenache gris, belle robe limpide et claire ; vous réveillera d’abord avec son nez de fruits exotiques, qui suivront ensuite sur la bouche (mangue, goyave). Belle vivacité, bonne rondeur. Mets/vins  : escalivade, cuisine méditerranéenne. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ - À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
Zoom sur… La dégustation Décrire et apprécier un vin n’est pas chose facile. Voici nos conseils pour vous aider dans vos prochaines découvertes. Si un examen olfactif est une affaire de ressenti et d’expérience personnels, celui du goût passe par des sensations incontournables et plus précises, aidant à déterminer la qualité d’un vin. Les incontournables L’ACIDITÉ Présente dans tous les vins, surtout dans les blancs, l’acidité est dû aux acides organiques présents dans le vin. Ce n'est pas un défaut quand celle-ci est bien équilibrée. C’est elle qui fait saliver la bouche, et apporte de la fraîcheur, de la minéralité et du vif au vin. Cette sensation est perçue par les côtés de la langue. ARÔME BOISÉ Cet arôme est traditionnellement apporté par un élevage en barrique (fûts de chêne), avec plus ou moins de force selon la nature du bois, son origine, et selon les techniques de fabrication des barriques. Attention toutefois, les vignerons peuvent utiliser aujourd’hui des copeaux (les morceaux de bois sont déposés directement dans le vin) ; à faible dose cela donne des arômes épicés, vanillés, toastés. À l’inverse, trop de bois peut donné l’impression de déguster une planche… Ce n’est pas parce qu’un vin est cher ou vieux qu’il est bon ! (fere& CM  : 1.WL. cker ou. vi.eux citai te bon. ! LE GOÛT DE BOUCHON Stress au restaurant ! C’est simple, ça sent le liège moisi et ça pique rendant le vin inconsommable. En cas de doute, n’hésitez pas à le dire au restaurateur. C’est ici la molécule TCA (trichloroanisole) fabriquée par des moisissures nichées dans le liège, en présence de composés chlorés, qui communique aux vins une odeur désagréable et un arôme de liège. VIN AIGRE Également appelée « acescence », c’est l’aigrissement d’un vin provoqué par les bactéries acétiques. On déguste alors un vin piquant aux odeurs de vinaigre ; ce vin est soit trop vieux, il a tourné, soit c'est une piquette. Ne chercher pas à comprendre, et direction le vinaigrier ! Conseils Avant de commencer Outre l’ambiance du moment susceptible d’influencer votre perception, il faut bien entendu que les sens stimulés soient « opérationnels ». Inutile donc de vous lancer si votre nez (et donc votre palais) est pris par un rhume ; idem si vous avez mangé un plat ou un aliment fort en goût. Préférez alors reporter la dégustation du vin juste avant un repas. Préparation Pensez aussi à préparer le vin (ouverture, température, carafe…) afin que toutes les conditions soient réunies. Découverte ‘1" VIN'Tee, ege dNNfkOAF 1.4..meeemp. —e ma PREMIÈRE DÊGUSTAT1ON Ma première dégustation Un apprentissage pas à pas de la dégustation, pour l'amateur débutant  : apprécier les vins sous toutes leurs facettes, à l'oeil, au nez, en bouche, et en parler avec les mots juste. P.Casamayor- eds Hachette Pratique



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