Tout sur Tout n°3 nov-déc 14/jan 2015
Tout sur Tout n°3 nov-déc 14/jan 2015
  • Prix facial : 3,80 €

  • Parution : n°3 de nov-déc 14/jan 2015

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (220 x 300) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 19 Mo

  • Dans ce numéro : l'aquagym, le plaisir de l'effort dans l'eau.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Gerald Gambier/Kara Dossier/Cuisine de fêtes C u i s i ne de f ê t e s En cette fin d’année, les desserts se font festifs. Alors que le dîner s’achève et que l’odeur du café chaud embaume l’atmosphère et le son des bulles résonne, l’heure des gourmandises sonne tout juste avant minuit. Les solutions pour achever le repas en beauté sont nombreuses, reste à choisir celle qui séduit à coup sûr ! Comme d’habitude lors d’un repas de fêtes, tout n’est qu’attention, découvertes et merveilles. Les compliments de la part des hôtes ravis pleuvent sur vos recettes concoctées avec amour. Le dessert se doit d’être à la hauteur, surprenant donc et ravissant les papilles. Chocolaté, glacé, fruité... tout est possible à condition de respecter certaines tendances savoureuses qui siéent particulièrement aux fêtes de fin d’année. Anticiper suffisamment leur préparation permet d’élaborer sereinement des desserts qui font mouche, comme une évidence sur le palais des invités. De la légèreté et un goût peu prononcé en sucre assurent une fin de repas idéale après le festin dévoré. 4 jaunes d’œufs moyens 50 g de sucre semoule 40 g de pâte de spéculoos 300 ml de lait de coco L’œuf coco surprise spéculoos framboise - Portez à ébullition le lait de coco avec 50 g de coco râpée, ajoutez hors du feu l’agar-agar au fouet. - Mélangez énergiquement dans un bol les jaunes d’œufs, le sucre semoule en les faisant blanchir, ajoutez en remuant la pâte de spéculoos et le lait de coco. - Utilisez les coquilles d’œuf lavées comme contenant avec les coquetiers. - Garnissez-les de framboises fraîches écrasées à la fourchette. 24. Cuisine revue Pour 4 personnes Préparation : 45 mn – Cuisson : 10 mn Coût : – Difficulté : Instants sucrés et précieux 70 g de coco râpée 4 g de poudre d’agar-agar 20 g de brisures de gâteau spéculoos 125 g de framboises fraîches - Versez le mélange coco spéculoos en répartissant dans chaque contenant et laissez prendre 2 à 3h au froid. - Au dernier moment, mélangez les brisures de gâteau spéculoos avec le restant de coco râpée et disposez-les façon crumble sur chaque préparation. Astuce Il est possible de remplacer les framboises par des kiwis. Vous pouvez accompagner ce dessert d'un coulis ou d'un sorbet du même fruit. Il est possible de remplacer les framboises par des kiwis. Vous pouvez accompagner ce dessert d’un coulis ou d’un sorbet du même fruit. t r ▪ ▪ nu usa ma ms MN Mx MN Mx. MER Tout sur tout- 32 - Novembre/Décembre 2014/Janvier 2015 Embellir le dessert assure un service exceptionnel. De simples morceaux de fruits frais posés sur la glace ou sur un côté de l’assiette ravissent et permettent d’égayer un plat un peu sage. Une glace vanille, par Bûche pistache framboisesrt Pour la génoise : 3 œufs 60 g de Maïzena 40 g de farine 3c. à soupe d’eau chaude 1c. à soupe de thé Matcha 160 g de sucre en poudre 1 sachet de levure 100 g de gelée de framboise.t.t Pour 6 personnes – Préparation : 40 mn – Cuisson : 10 mn Coût : – Difficulté : 230 g de pistaches non salées Pour le glaçage : 1 blanc d’œuf 200 g de sucre glace Quelques framboises fraîches ou surgelées, selon la saison Astuce - Faites cuire 60 g de sucre en poudre à sec jusqu’à coloration. Ajoutez les pistaches et remuez bien. - Versez le mélange sur un plan de travail huilé et étalez en fine couche avec un rouleau à pâtisserie huilé. - Laissez refroidir puis concassez grossièrement au mixeur pour obtenir une nougatine. - Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Pour réaliser la génoise, séparez les blancs des jaunes d’œufs. - Fouettez les jaunes avec le sucre restant, l’eau chaude et le thé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. - Ajoutez la levure, la Maïzena et la farine. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. - Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les au mélange précédent. - Sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé légèr e me n t b e u r r ée, versez la préparation de façon à obtenir un grand rectangle. Enfournez 10 mn. - Humidifiez un torchon propre. Étalez le torchon sur le plan de travail et retournez-y la génoise. - Ôtez la feuille de papier sulfurisé, puis roulez la génoise dans le torchon. Laissez refroidir. - Déroulez la génoise. Étalez la gelée de framboise, parsemez de 1/3 de nougatine à la pistache puis roulez bien serré. - Pour préparer le glaçage, mélangez le blanc d’œuf avec le sucre glace, jusqu’à obtenir un mélange qui soit parfaitement lisse et brillant. - Recouvrez-en la bûche puis 20 mn avant de la déguster, sortez la bûche du réfrigérateur et déposez-y quelques framboises. 20 mn avant de la déguster, sortez la bûche du réfrigérateur et déposez-y quelques framboises. décorez de nougatine à la pistache, réservez au réfrigérateur. WIN _
I Bûche pistache framboises Tout sur tout- 33 - Novembre/Décembre 2014/Janvier 2015 Daniel Mettoudi/CEDUS



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