Tous Pros n°8 déc 11/jan 2012
Tous Pros n°8 déc 11/jan 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°8 de déc 11/jan 2012

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 13,2 Mo

  • Dans ce numéro : délicieusement chocolat... délicatement foie gras.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Entre Pros ASTUCES Que la fête commence ! i «Se faire plaisir», voilà ce que recherchent les consommateurs en période de fêtes. Autant dire que les restaurateurs n'ont pas le droit à l'erreur et qu'ils doivent jouer leurs meilleurs atouts pour satisfaire, de manière originale, les désirs de leurs clients. Toutes les astuces pour réussir vos réveillons et... afficher complet. « Se faire plaisir », voilà ce que recherchent les consommateurs en période de fêtes. Autant dire que les restaurateurs n’ont pas le droit à l’erreur et qu’ils doivent jouer leurs meilleurs atouts pour satisfaire, de manière originale, les désirs de leurs clients. Toutes les astuces pour réussir vos réveillons et... afficher complet. 30 TousPros | déc. 2011 - janv. 2012
1 .~~~; a,: r: ; . Choisissez un thème à l’avance Si vous voulez éviter les surprises de dernière minute et réellement générer des recettes à l’occasion des fêtes de fin d’année, vous devez choisir dès à présent le thème que vous souhaitez exploiter (veille de Noël, jour de Noël, réveillon du jour de l’An…). En agissant ainsi, vous aurez le temps de communiquer auprès de votre clientèle, de vos partenaires et de vos fournisseurs. 2 Imaginez un évènement sur mesure Une fois le thème choisi, vous pourrez organiser un évènement sur mesure en prévoyant : un décor approprié, des services complémentaires (ambiance musicale par exemple, choix des éclairages, diffusion olfactive, impression d’un menu festif pour l’occasion…), une prestation nourriture et boisson adaptée, des petits cadeaux... Sans oublier, bien entendu, de planifier le travail de votre personnel et celui des extras (si le besoin s’en fait sentir) dans les moindres détails. Jouez la carte des produits de qualité En période de crise économique, le client a besoin d’être rassuré. Il cherche des valeurs refuge. Dans ce contexte, la qualité des produits doit être absolument au rendez-vous. Il s’agit en effet de privilégier les ingrédients vrais et authentiques plutôt que la quantité, et de sublimer le caractère exceptionnel des denrées servies. Allez ainsi à l’essentiel. Les convives n’en apprécieront que davantage votre savoir-faire. 3 5Pratiquez 4Associez vos collaborateurs Pour un évènement réussi, vos collaborateurs doivent être associés longtemps à l’avance. De fait, on ne construit jamais rien seul ! À titre d’exemple, si vous impliquez votre chef de cuisine très en amont, il ne pourra que mieux négocier les prix auprès des fournisseurs, notamment s’agissant des produits nobles tels que le foie gras, la truffe, le chapon. Le magazine de Promocash une politique tarifaire intelligente Même si les clients sont prêts à délier les cordons de leur bourse pour se faire plaisir, mieux vaut mettre la pédale douce sur les prix. Préférez les menus tout compris car ils sécurisent le consommateur. Adoptez la gratuité pour les enfants (- 12 ans). Tentez de pratiquer la technique du early booking, en offrant une réduction (que vous définirez en fonction de votre équation économique) pour toutes les réservations faites avant le 1 er décembre. N’oubliez pas le petit geste commercial (coupe de champagne offerte, etc.). Et si votre restaurant n’est pas rempli, vous avez la possibilité de recourir aux centrales de réservation en pratiquant la vente de dernière minute. 31



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