Tous Pros n°8 déc 11/jan 2012
Tous Pros n°8 déc 11/jan 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°8 de déc 11/jan 2012

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 13,2 Mo

  • Dans ce numéro : délicieusement chocolat... délicatement foie gras.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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7////7 Produits SHOPPING Nouveautés Le goût avant tout ! Une pincée de sel rose de l’Himalaya, une goutte d’huile d’olive vierge extra, une touche de vanille et vos préparations offriront des saveurs inégalées. Huile d’olive vierge extra Codefa Avec sa note douce offrant des arômes d'artichaut et d’herbes coupées, l’huile d’olive made in France de Codefa donnera une saveur unique à toutes vos recettes. À utiliser en condiment, pour une touche finale sur vos entrées, vos salades et vos plats de poissons grillés, mais aussi vos viandes blanches. Idéale également pour accompagner des préparations à base de fromage, cette huile 100 % France, conditionnée en 50 cl, apportera une plusvalue gustative à vos plats. Yaourt 3 la vanille Yaourts Saxo À la vanille ou sur un lit de framboises, les yaourts de la marque Saxo, développée par Promocash, vous permettront de diversifier votre offre desserts. Parfaits pour la restauration rapide, ils trouveront également leur place en épicerie. Un complément gourmand et équilibré à vos menus. • Préparation pour crème brûlée En cuisine La famille des préparations pour desserts s’élargit avec l’arrivée de la crème brûlée En Cuisine. Gourmande et généreuse, elle vient d’être élue « Saveur de l’année Restauration 2012 » ! Mayonnaise en poche Lesieur Avec sa texture ferme obtenue grâce à l’huile de colza, cette mayonnaise garantit une longue tenue à vos préparations, pour une présentation irréprochable de vos entrées, hors-d'œuvre et autres buffets salés. Son conditionnement en poche, parfaitement adapté à la restauration, et sa douille étoilée permettent de réaliser facilement tout type de décor. Moulin à sel rose de l’Himalaya Saxo Sortez des sentiers battus et du sempiternel duo sel-poivre en optant pour le tout nouveau sel rose de l’Himalaya commercialisé chez Promocash sous sa marque Saxo. Proposé en libre service sur les tables, il donnera à vos clients l’opportunité de personnaliser leurs plats avec des saveurs d’épices fraîchement moulues. Ce produit trouvera également toute sa place sur le piano du chef pour relever ses recettes ! 28 TousPros | déc. 2011 - janv. 2012
LES BONS GESTES Le céleri rave Légume de saison par excellence, le céleri rave se consomme aussi bien cru que cuit. Quel que soit le mode de préparation choisi, il donnera une note parfumée singulière à vos purées, potages et autres garnitures. La chicorée frisée “fine” ou “grosse côte” Préférez la “fine” pour la décoration de vos assiettes. La “grosse côte” est idéale pour les salades accompagnées de gésiers confits, foies de volaille ou lardons. Le litchi Avec sa chair juteuse et parfumée, c’est un fruit exotique unique. Cette perle blanche et raffinée fait des merveilles en pâtisserie, dans les cocktails et les salades de fruits. Le citron Condiment d’exception pour assaisonner salades, poissons et autres grillades, le citron est incontournable en cuisine. Son jus, idéal pour réaliser des marinades, vous permettra également de confectionner des pâtisseries savoureuses. Comment choisir ces produits ? Le rouget-barbet Pour vous assurer de sa fraîcheur, veillez à le choisir très brillant avec une couleur vive. Sa chair doit être bien ferme. Ses yeux bombés et son abdomen intact sont également des gages de qualité. Le citron Vos citrons doivent être fermes et lourds, et arborer une écorce d’un jaune brillant. Évitez les citrons aux peaux rugueuses, signe que la chair est moins dense et le jus plus rare. LES INCONTOURNABLES de décembre Le céleri rave Sa racine à chair blanche forme une boule qui doit être ferme, lourde et ne pas sonner creux. La chicorée frisée Les feuilles doivent être craquantes, signe de fraîcheur, et le cœur bien blanc. Le rougetbarbet Servi froid en entrée accompagné d’une ratatouille ou poêlé avec un filet d’huile d’olive parfumé au thym, quelles que soient sa présentation et sa préparation, le rouget-barbet ravira votre clientèle par sa finesse et sa saveur. Le ris de veau Les chefs et les connaisseurs lui attribuent la première place sur le podium des produits tripiers. Sa texture et sa saveur très fines en font un met raffiné à travailler avec beaucoup de délicatesse. Le chapon char--- Fêtes obligent, invitez cet hôte de marque sur votre carte ! Au-delà de son esprit festif, le chapon se classe parmi les viandes les plus délicates, savoureuses ?uses et tendres. Rôti, braisé Braisé ou poché, il séduit de multiples manières. fières. Le tourteau La finesse de sa chair fait toute la différence dans des salades ou des feuilletés. Servi farci, le tourteau peut également apporter une touche d’originalité sur une table de fête. Il complète aussi parfaitement les plateaux de fruits de mer. Le ris de veau La qualité d’un ris de veau se jauge à l’œil. Choisissezle bien ferme et arborant un beau blanc nacré. Plus sa couleur est claire, plus le produit est de qualité. Le tourteau La qualité d’un tourteau s’évalue à l’œil et au poids. Il doit avoir un rapport poids/ taille harmonieux. Un crabe léger augure une chair plus rare. Sa couleur ventrale doit être plutôt brune. Le magazine de Promocash 29



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