Tous Pros n°8 déc 11/jan 2012
Tous Pros n°8 déc 11/jan 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°8 de déc 11/jan 2012

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 13,2 Mo

  • Dans ce numéro : délicieusement chocolat... délicatement foie gras.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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` H A PIP A C H ~ F • 'qq... Alfred ROTHSCHILDetE r A Épernay - France r L' EXCEPTION AU QUOTIDIEN L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ - Â CONSOMMER AVEC MODÉRATION Bavarois Alaska-express, des mousses fermes et aérées toujours réussies ! • Mise en oeuvre rapide : eau + chantilly • Contiennent des morceaux de fruits lyophilisés • Bonnes tenue et tranchabilité • Supportent la surgélation X061 Parfums disponibles : fraise, framboise, passion, poire, neutre. ~ndifa fédère les marques BRAUN Sibrdcé MRaNO (al
Produits TENDANCE Produits TENDANCE EN PRATIQUE Le chocolat étant un produit délicat à travailler, soyez vigilants lors de l’étape de sa cuisson. Évitez par exemple de le faire fondre directement dans une casserole. Préférez des méthodes plus “douces” comme le bain-marie. Et ne mélangez pas eau froide et chocolat, vous pourriez compromettre votre recette. Quel que soit le liquide que vous ajoutez, il doit être à la même température que votre chocolat. Délicieusement chocolat Le chocolat est un produit multi-usage : crèmes, mousses, gâteaux, glaces... il se prête à toutes vos envies ! Ses possibilités étant infinies, ne vous limitez pas aux grands classiques et amenez ce produit exceptionnel sur des chemins encore peu balisés, comme des recettes salées. Ne conservez pas votre chocolat au froid car ce dernier dénaturera sa saveur. Gourmandise universelle, le chocolat prend toute sa dimension festive en fin d’année. L’occasion de redécouvrir ce grand classique de nos cuisines. À la seule évocation de son nom, les papilles des inconditionnels s’affolent… Si le chocolat n’attend pas la fin de l’année pour rencontrer le succès qu’on lui connaît – les Français en consomment pas moins de 7 kilos par an –, il reste néanmoins le produit festif par excellence. Matière première essentielle à la réalisation de pâtisseries et de bien d’autres gourmandises sucrées, il fait partie de ces ingrédients universels sur lesquels les professionnels de la restauration misent pour s’assurer la réussite de leur prestation : « C’est une valeur sûre, résume Damien Macé, acheteur marketing épicerie sucrée chez Promocash. Tout le monde ou presque apprécie le chocolat. Nous avons développé un partenariat avec la maison Barry Callebaut, afin de proposer à nos clients des chocolats de couverture qualitatifs et sous toutes leurs formes. Ces références s’adressent aussi bien à des restaurateurs qu’à des boulangers ou encore à des traiteurs. Nous avons également des produits service comme des drops de chocolat noir, des pistoles de chocolat blanc ou encore des microcopeaux de chocolat noir pour réaliser des décors esthétiques et originaux. » Des gammes variées qui vous permettront d’imaginer le dessert, la recette qui saura sublimer vos ������������������ 7 kilos de chocolat : c’est ce qu’un Français consomme en moyenne par an. >>> Le magazine de Promocash 21



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