Tous Pros n°8 déc 11/jan 2012
Tous Pros n°8 déc 11/jan 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°8 de déc 11/jan 2012

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 13,2 Mo

  • Dans ce numéro : délicieusement chocolat... délicatement foie gras.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Dans vos etablissements BAR & BRASSERIE SAINT-LÉONARD-DES-BOIS JEAN KESTELOOT | LA CAVE À BIÈRES Passion houblon Avec ses bières rares et atypiques, Jean Kesteloot a fait de sa cave un lieu de pèlerinage pour tous les amateurs. Sa formule gagnante Des tartines grillées accompagnées de crudités de 6 à 9 € De s tartines a~ de li 6 à9€ udités es © Franck Martin Location d’une salle de 130 personnes pour des évènements privés. de 13on d' de 130 une salie pour des r-rso►nes nements Privés. Depuis un an, Jean vit son rêve de gosse. Celui qu’il nourrissait quand, après la traditionnelle promenade dominicale, il faisait une halte dans une cave à bières avec ses parents : « Ils dégustaient une bière tandis que je me régalais d’une barquette de frites. J’adorais ce moment et j’espérais secrètement pouvoir un jour ouvrir un établissement comme celui-là. » Vœu exaucé ! Jean Kesteloot et son épouse Servane sont aujourd’hui les propriétaires d’un établissement qui fait le bonheur de tous les amateurs de blondes, brunes et autres bières dorées et aromatisées : « Je propose plus de 280 références, soit une centaine de goûts différents. Ce sont des bières de caractère que je vais directement chercher en Belgique deux fois par mois. » Deux mille kilomètres pour s’affranchir des bières classiques... « Ce que je veux, c’est me démarquer et proposer à ma clientèle des bières inconnues dans la région. Beaucoup de celles que je commercialise sont assez rares et difficiles à trouver. » Les connaisseurs ne s’y trompent pas et se pressent en masse pour les découvrir : « Mes bières sont en vente libre et à des prix attractifs. Le client se sert et choisit d’emporter sa bière, de la boire au comptoir ou de la déguster autour d’une des nombreuses tartines grillées maison que nous proposons. Au final, la vente à emporter représente un tiers de notre chiffre d’affaires, mais nous pouvons servir jusqu’à trois cents tartines certains weekends. » Un fonctionnement souple pour une clientèle fidèle, qui ne rate aucune occasion : « L’arrivée des bières de Noël est un évènement. Ces bières, c’est un peu la récréation du brasseur, qui amène sa patte, son savoir-faire en ajoutant des ingrédients qu’il affectionne pour aboutir à une bière éphémère et unique. C’est un moment que les clients attendent chaque année avec =c impatience. » Ces produits uniques viennent compléter une cave déjà riche de trésors ambrés, )rés, que Jean Kesteloot aimerait bien, dans le futur, Jtur, proposer à ses clients autour de quelques frites. Histoire de �������������������� L’abus d’alcool est dangereux pour la a santé, consommez avec modération. 60PLACES À L’INTÉRIEUR 70 À L’EXTÉRIEUR 2 SALARIÉS EN HIVER, 6 EN ÉTÉ RÉFÉRENCES 280 DE BIÈRES 2 € DE TICKET MOYEN La Cave à bières ����������� Jean et Servane Kesteloot ����������� Le bourg, 72130 Saint-Léonard-des-Bois ard-des-Bois Tél : 02 43 34 65 83 �������������www.bibine.fr �������������������les vendredi et samedi, de 9 h ià1h, à 1 et le dimanche, de 9 h à 20 h ����������������tous les jours, de 15 h à 1 h, et les samedi et dimanche, de 99hà1h. h à 1 h. 16 TousPros | déc. 2011 - janv. 2012
Dans vos etablissements ÉPICERIE © Nicolas Lenartowski BLOIS JOSETTE GOSSEAUME | COURS DES HALLES DE LA QUINIÈRE Reconversion au frais Après une première vie professionnelle bien remplie, Josette Gosseaume s’est lancée un nouveau défi : reprendre une épicerie. Un lieu dans lequel elle propose produits locaux et produits frais inattendus. C’est ce que l’on appelle une reconversion réussie. Salariée de la restauration collective, Josette Gosseaume a tourné cette page en milieu d’année. Au mois de septembre, elle a entamé un nouveau chapitre de sa vie professionnelle en prenant les rênes d’une épicerie en plein cœur de Blois : « La cessation d’activité du gérant de l’époque m’a décidée à sauter le pas. J’avais envie d’autonomie et l’idée de prendre une affaire et d’être seule aux commandes me plaisait beaucoup. » Pour donner une nouvelle dimension à son commerce, la nouvelle propriétaire des lieux a d’abord souhaité lui apporter une petite touche féminine et personnelle : « Je voulais un endroit lumineux, accueillant et chaleureux. Il fallait apporter de la clarté au local pour mettre les rayons en valeur. Comme je n’envisageais pas de me lancer dans des travaux importants, j’ai entrepris, avec l’aide de mon mari, de tout repeindre et de changer les vitrines des produits. Promocash nous a aidés sur ce point, en nous conseillant dans la sélection du matériel, mais aussi dans le choix de son emplacement. Les modifications apportées ont totalement modifié l’ambiance ! Et dès le premier jour, les clients m’ont dit apprécier la nouvelle configuration des lieux. » Une clientèle qui se dit aussi satisfaite de pouvoir retrouver les produits qui ont fait le succès de l’établissement : « J’ai souhaité poursuivre le partenariat mis en place par mon prédécesseur avec les producteurs locaux. Nous proposons ainsi toute une variété de miels, de confitures et de fromages de chèvre provenant du Val de Loire. Nous commercialisons également les traditionnels gâteaux de Chambord, mais aussi une belle gamme de bières et du lait cru bio de la ferme de la Guilbardière. Nous avons une sélection large et qualitative de fruits, de légumes et de jus de pomme bio. C’est vraiment valorisant pour nous de mettre en avant le travail artisanal de nos agriculteurs. » Un lieu accueillant, un choix étendu, des produits locaux qualitatifs et la fibre commerciale de Josette Gosseaume... Autant d’atouts qui devraient pérenniser le succès de cette boutique, qui accueille déjà chaque jour plus d’une trentaine de clients. � Son concept gagnant VIANDES ET POISSONS EN RAYON Josette Gosseaume affiche sa différence. Viandes, poissons, volailles et même huîtres agrémentent deux jours par semaine ses rayons frais : « Nous proposons à notre clientèle nos viandes sur commande. Et tous les jeudis et les vendredis, nous avons des arrivages de poissons et de coquillages. C’est un vrai plus pour la boutique, les épiceries ne proposant pas d’ordinaire ce type de produits. Nous avons tout de suite vu que nous avions fait le bon choix, car nous avons beaucoup de demande et les clients sont de plus en plus nombreux à nous solliciter sur ces produits. »��� Épicerie Cours des Halles de la Quinière �����������Josette Gosseaume ����������� 6, avenue du Maréchal-Juin - 41000 Blois ���������02 54 42 17 73 �������� du mardi au samedi, de 8 h 30 à 12 h 30 et de 15 h 30 à 19 h 30, et le dimanche, de 9 h à 12 h 30. Le magazine de Promocash 17



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