Tous Pros n°8 déc 11/jan 2012
Tous Pros n°8 déc 11/jan 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°8 de déc 11/jan 2012

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 13,2 Mo

  • Dans ce numéro : délicieusement chocolat... délicatement foie gras.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Dans vos etablissements TRAITEUR SAINT-JEAN-LE-BLANC GONDO-MICHEL DIOMANDÉ | CHEF GONDO Chef Gondo, traiteur Fort de son parcours éclectique, Gondo-Michel Diomandé s’est imposé comme un chef et un traiteur atypiques. Sa cuisine exotique et ses produits bio font mouche ! Ce sont parfois les hommes et les femmes aux parcours atypiques, explorateurs dans l'âme, qui réussissent le mieux leur vie... Gondo-Michel Diomandé est de ceux-là. Ce Français d’origine ivoirienne a eu une première vie de comptable en Afrique avant de se découvrir une passion pour la cuisine. Entre théorie et pratique, le jeune chef fait ses gammes et progresse jusqu’à se lancer dans la création de sa propre affaire : « Ce que je voulais avant tout, c’est être proche de la clientèle sans lui imposer les contraintes du restaurant. J’ai donc opté pour une prestation de chef à domicile autour d’une cuisine fidèle à mes racines. » Un exotisme qui séduit et le fait rapidement connaître : « J’avais investi dans un camion réfrigéré et je sillonnais tout le Loiret pour réaliser des prestations chez mes clients et proposer mes plats dans les salons et sur les marchés. Puis un jour, je me suis dit que ces recettes avaient besoin d’être accompagnées de boissons dans le même esprit. » Le chef acquiert alors boutique et labo, et se lance dans la fabrication maison de boissons exotiques SON CONSEIL DES CARTES DE RESTAURATION OUVERTES SUR LE MONDE « Mon expérience m’a démontré qu’aujourd’hui une grande partie de la clientèle est en quête d’une cuisine exotique, atypique et respectueuse de l’environnement. Elle cherche à découvrir de nouvelles saveurs venues des quatre coins du monde. Les clients sont de plus en plus curieux, avides d’aller vers une cuisine qu’ils ne connaissent pas et friands d’épices en tout genre. Je crois qu’il est primordial pour un professionnel de segmenter sa carte afin de proposer une cuisine fondée sur des typicités culinaires. Cet éclectisme lui donnera l’opportunité de satisfaire toutes les envies et curiosités de sa clientèle. Mon succès croissant sur les salons me conforte dans ce choix d’une offre variée. Une carte de restauration ouverte sur une cuisine du monde permet de toucher une clientèle plus large, mais aussi de se démarquer d’une potentielle concurrence essentiellement tournée vers une restauration gastronomique française assez classique. » ��� Chef Gondo ���������� Gondo-Michel Diomandé �� Adresse : 5, rue du Général-de-Gaulle - 45650 Saint-Jean-le-Blanc ���������02 38 56 34 28 Internet : www.chef-gondo.com 14 TousPros | déc. 2011 - janv. 2012
bio Ce qui fait la difference Un chef à domicile pour particuliers et entreprises Un large choix de produits finis bio Des produits atypiques © Stephan Norsic Son concept gagnant OBJECTIF : UNE CUISINE 100 % BIO pasteurisées à base de fleur d’hibiscus, de gingembre et de tamarin : « La clientèle m’a tout de suite suivi sur ce projet. Aujourd’hui, ces boissons sont une vraie carte de visite pour moi, d’autant plus que je les ai passées en certification Bio depuis l’an dernier. » 1 SALARIÉ 25 M² DE LABO 25 M² DE BOUTIQUE Aujourd’hui, le chef Gondo est sur tous les fronts culinaires : chef à domicile, fabricant de produits cuisinés tropicaux bio et traiteur pour manifestations privées et publiques. Avec une seule envie : faire découvrir une autre cuisine. La sienne. � Culture et confiture Née de l’initiative d’agronomes, de médecins, d’agriculteurs et de consommateurs dans les années 20, l’agriculture biologique s’est imposée à partir des années 70 en réponse à des changements sociologiques importants. Elle a officiellement été reconnue en 1981 par les pouvoirs publics français qui ont mis en place une commission nationale chargée de son organisation et de son développement sur le territoire national. En 2010, on recensait 20 604 exploitations agricoles engagées en agriculture biologique. Une augmentation de 25 % par rapport à 2009 et de 55 % par rapport à 2008 ! Source : L’ Agence Bio. -----__.-- En 2010, l’observation des nouvelles tendances du marché m’a amené à faire le choix du bio. J’ai pris conscience que je pouvais apporter plus à ma cuisine et à mes clients en optant pour cette démarche culinaire. Je me suis lancé dans l’aventure en signant mon engagement auprès de l’organisme Ecocert. Aujourd’hui, je propose une gamme de dix-sept produits labellisés agriculture biologique. Ma gamme bio de boissons s’est étendue à des plats cuisinés stérilisés en bocaux originaux en verre – comme du Yassa de poulet, du poulet au lait de coco –, à des aides culinaires – purée de gingembre, nappages, concentrés, piments... en petits pots –, mais aussi à des confiseries typiquement africaines. Sur le plan commercial, le bio m’a également permis de me positionner auprès de magasins spécialisés, avec lesquels je travaille désormais. Mes produits sont référencés dans de nombreuses enseignes de Nantes à Gien, en passant par La Rochelle ! Ma petite entreprise a gagné en notoriété et, à terme, j’envisage de passer l’ensemble de ma gamme sous le label Ecocert. C'est le moyen d’offrir à ma clientèle une cuisine authentique et soucieuse de ses matières premières. »�� « Le magazine de Promocash 15



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