Tous Pros n°8 déc 11/jan 2012
Tous Pros n°8 déc 11/jan 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°8 de déc 11/jan 2012

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 13,2 Mo

  • Dans ce numéro : délicieusement chocolat... délicatement foie gras.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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L’essentiel TRIBUNE VOTRE AGENDA Mieux informés, les consommateurs pourront désormais choisir leur restaurant en toute connaissance de cause. « Cette mesure va rendre la concurrence plus juste !» « Cett esure va rendre la concurrence lus uste!» Le 3 octobre dernier, un amendement du député Fernand Siré a été adopté visant à rendre obligatoire la mention de l’usage de produits frais sur les cartes des restaurants. Une victoire selon Claude Izard, chef de l’Hostellerie du Parc, dans le Tarn, et président des Cuisineries gourmandes des provinces françaises. Que pensez-vous de cet amendement ? Claude Izard : C’est une avancée énorme pour la restauration ! Voilà une mesure qui va en effet permettre de rendre la restauration transparente vis-à-vis des consommateurs. Depuis 1995, les Cuisineries gourmandes des provinces françaises se battent bec et ongles en faveur de cette transparence envers les clients. C’est la raison pour laquelle nous avons d’ailleurs été les premiers à mettre en place dans notre référentiel la fabrication totale dans l’entreprise, à partir de 70 % de produits frais régionaux, et la traçabilité, c'est-à-dire l’indication sur la carte des producteurs et fournisseurs, information contrôlée chaque année par Qualité France. Les Maîtres-Restaurateurs n’ont fait que suivre le mouvement et imposé eux aussi la fabrication totale dans l’entreprise contrôlée par un organisme certificateur… Cette révolution devait un jour ou l’autre arriver ! Une chose est acquise : l’époque des restaurateurs qui cachent la vérité est belle et bien derrière nous. Beaucoup s’opposent déjà à cette mesure en invoquant le fait qu’elle risque de faire disparaître certaines formes de restauration qui utilisent des produits préparés ou semipréparés. Quel est votre sentiment sur la question ? C.I. : Cette mesure ne fera pas disparaître les formules de restauration qui utilisent des produits préparés ou semi-préparés, mais elle va rendre la concurrence plus juste ! Le mot boulangerie n’a pas entraîné la mort des points chauds, bien au contraire… C’est le consommateur qui sera le grand gagnant : il saura et pourra faire son choix en toute connaissance de cause. Je crois que cet amendement, qui doit encore faire l’objet de concertation avec les professionnels avant d’entrer en application, va donner à la restauration le moyen de faire un bond en avant, tant au niveau de la qualité qu’au niveau de la formation professionnelle. Il valorise la cuisine faite sur place et le travail des vrais profession- �������������������������� DU 2 AU 5 DÉCEMBRE SALON SAVEURS DES PLAISIRS GOURMANDS, PARIS 17 E Pour cette édition, retrouvez-vous entre gourmands pour découvrir des spécialités régionales et des produits de luxe qui feront le succès de vos repas de réveillon. Producteurs de foie gras, truffes, caviar, chocolat ou champagne proposent aux visiteurs des produits traditionnels et de nouvelles créations. LES 18 ET 19 JANVIER ECORISMO, NANTES La 7 e édition du salon Ecorismo, destiné aux professionnels de l’hôtellerie, de la restauration, du camping, du spa & bien-être et du tourisme, fournit des solutions respectueuses de l’environnement. Découvrez, grâce aux tables rondes et aux conférences proposées, les nouveautés en termes d’écotourisme et de développement durable. DU 22 AU 25 JANVIER AGECOTEL, NICE Le 25 e salon Agecotel se déroulera au Palais des Expositions de Nice. Ce salon méditerranéen pour les professionnels de l'hôtellerie et de la restauration, se verra investi par des exposants en alimentation, équipement et agencement d'hôtels, restaurants, cafés et collectivités. Le magazine de Promocash 11



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