Tous Pros n°8 déc 11/jan 2012
Tous Pros n°8 déc 11/jan 2012
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°8 de déc 11/jan 2012

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 13,2 Mo

  • Dans ce numéro : délicieusement chocolat... délicatement foie gras.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Sommaire NUMÉRO 8 16 éditorial Luc Hamayon, directeur national Promocash 12 L’essentiel 05 En bref 06 En région 09 L’actu Promocash 11 Tribune Claude Izard Dans vos etablissements 12 Restauration N Plumes, strass et paillettes avec Thierry Barbin et Fabrice Narducci 14 Traiteur Gondo-Michel Diomandé, traiteur bio 16 Bar & Brasserie Visite de la Cave à bières de Jean Kesteloot 17 Épicerie Reconversion au frais pour Josette Gosseaume 19 Concept Les assiettes prennent formes 25 Produits 21 Tendance Délicieusement chocolat Délicatement foie gras 25 De saison Le saumon fumé 26 Cave à vins Ça pétille ! Coktails : bien dans leur jus 28 Shopping Les nouveautés et les incontournables de décembre Entre pros 30 Des astuces pour… réussir vos réveillons 33 Conseils de pros Proche de vous 36 La tournée à Strasbourg Noël avant l’heure 38 Service Froid devant ! 41 Vos questions… La réponse Promocash 42 La chronique 22 Petit guide de lecture Restauration Épicerie Café & Brasserie ® o Snacking e Traiteur « Sur mesure » La vraie question pour tous les établissements reste toujours la même : comment se rapprocher du client, anticiper ses attentes, réussir à le fidéliser… Et si la solution résidait dans le fait de lui apporter un service sur mesure ? Pierre Hermé, le “grand couturier” de la pâtisserie, vient de lancer un concept où le client peut lui-même déterminer son propre macaron (lire la chronique p. 42). S’il semble difficile de décliner tel quel le principe du sur mesure dans nos métiers de la restauration, tenter de mettre en adéquation son établissement avec les habitudes, voire les envies de consommation de ses clients s’avère évidemment payant. Pour les uns, il peut simplement s’agir de la modification des horaires d’ouverture, de la création d’un espace pour les enfants, de menus bio ou diététiques, de cartes évolutives, de décoration « tendance »… Mais pourquoi ne pas aller plus loin ? Et proposer, par exemple, autour d’un menu fixe, sorte de socle de votre carte, des aménagements ? Des entrées dont on pourrait changer quelques ingrédients, des accompagnements variés, des sauces différentes, des desserts que l’on agrémenterait au gré de ses envies ? Bref, s’adapter ! Pour certains, cette idée n’est évidemment pas une découverte. Mais pour beaucoup, elle reste encore un territoire à explorer. Une manière d’envisager une relation plus collaborative, plus interactive, plus enrichissante et, à terme, plus fidélisante. Joyeux Noël à vous tous ! TousPr o s est édité par 102, avenue de Paris – 91300 Massy Prornocash I Directeur de la publication : Luc Hamayon. Directeur de la rédaction : Laurent Gomez. Comité de rédaction : Corinne Lemaire, Vanessa Dutour, Delphine Bonnet, Karine Schlienger. Conception et réalisation : CENTRECOM www.entrecom.com. Rédaction : Stéphanie Antoine, Thomas Clouet, Valérie Marini, Claire Semet, Brigitte Perrin. Iconographie : GettyImages. Infographie : Jean-Marie Lagnel. Illustration : Rémi Malingrey. ISSN : 2118-5131 Publicité : Carrefour Médias - 01 69 76 59 59 @ RETROUVEZ LES ARCHIVES de nos anciens numéros sur le site Internet www.promocash.com Le magazine de Promocash 3



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