Tous Pros n°7 novembre 2011
Tous Pros n°7 novembre 2011
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°7 de novembre 2011

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 296) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 11,4 Mo

  • Dans ce numéro : l'huître, perle festive.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Sommaire NUMÉRO 7 16 éditorial 1 Luc Hamayon, directeur national Promocash ourw-- ;IPA no t ṄM 14 L’essentiel 05 En bref 06 En région 07 L’actu Promocash 11 Tribune Jean-Pierre Corbeau Dans s vos etablissements 12 Restauration Cours de cuisine à Avignon avec Jean-Marc Larrue 14 Snacking Les bagels de Sophie et Rodolphe Avizou 16 Bar restaurant Le bar de Cupidon par Camille Cavalier et Sébastien Charpentier 17 Épicerie Les gourmandises ibériques d'Andrès Bernat 19 Concept Les couverts à découvert 25 Produits ar L ~~ \41e- (11/4 .--7 -'~ k . ~ ~ .~~~ ~...,.., ~+ '~.:. 21 Tendance L'huître, perle festive 25 De saison La clémentine 27 Cave à vins 2011, millésime précoce 28 Shopping Les nouveautés et les incontournables de novembre 21 Entre pros 30 Des astuces pour… décorer votre restaurant 33 Conseils de pros Proche de vous 36 La tournée à Lyon Pleins feux sur la fête des lumières 38 Service Des serviettes à votre image 41 Vos questions… La réponse Promocash 42 La chronique « Osons ! » On ne le dira jamais assez. À l’heure où fleurissent des bouquets d’émissions TV sur la cuisine, montrant à quel point les toqués amateurs peuvent être créatifs, les professionnels se doivent de réagir… Si la cuisine devient pour beaucoup une passion, elle reste un métier qui demande une véritable expertise. Il y a un monde entre le fait de réussir un carré d’agneau en croûte d’herbes et sa choucroute de navets pour trois amis et d’en envoyer cinquante en une heure pour des clients exigeants et pressés. Alors comment reprendre le pouvoir ? En osant ! Sans cesse et de plus en plus. À la fois derrière votre piano en créant de nouvelles partitions : menus thématiques, saisonniers ou géographiques, plats à emporter, cuisine à domicile ou plat du jour à toute heure. Si vous tenez une épicerie, pourquoi ne pas vous aussi vous lancer dans une activité de traiteur ? La recette ? Ne pas avoir peur de surprendre. Vos clients seront sensibles à votre volonté de les satisfaire et aux pépites que recèle votre carte. En salle aussi, faites preuve d’originalité ! Décoration, happy hours, apéritifs, carte de cocktails, ambiance musicale, tenue de votre équipe… là encore tout est possible. Noël est, dans ce domaine, un formidable terrain de jeu. À la fois pour se faire plaisir et pour faire plaisir. Sachez que votre magasin est là pour en parler avec vous et vous conseiller. Alors, n’hésitez pas et osez ! Vos clients vous remercieront. Très bonnes fêtes. TousPr o s est édité par 102, avenue de Paris – 91300 Massy Prornocash Directeur de la publication : Luc Hamayon. Directeur de la rédaction : Laurent Gomez. Comité de rédaction : Corinne Lemaire, Vanessa Dutour, Delphine Bonnet, Karine Schlienger. Conception et réalisation : d ENTRBZOM www.entrecom.com. Rédaction : Stéphanie Antoine, Thomas Clouet, Valérie Marini, Claire Semet, Brigitte Perrin. Iconographie : GettyImages. Infographie : Jean-Marie Lagnel. Illustration : Rémi Malingrey. ISSN : 2118-5131 Petit guide de lecture Restauration Épicerie Café & Brasserie Snacking @ RETROUVEZ LES ARCHIVES de nos anciens numéros sur le site Internet www.promocash.com Le magazine de Promocash 3



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