Tous Pros n°53 jui/aoû 2016
Tous Pros n°53 jui/aoû 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°53 de jui/aoû 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (200 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 5,3 Mo

  • Dans ce numéro : de passion et d'instinct...

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 40 - 41  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
40 41
RIZ IGP DE C-ArylARCLIE 5Kgs r Le, PERI.I.BLE Lieete owevit, ‘7etailtee up.ecoT Eitteqc DE FRANCE - 23 Ktis For.rr.491un haeiruciri-,4-ndir. Ii ni.aeui;on amadki. • .E.4hir,..lrevereher.9141 . .23 311rtms n'tie Ifni chai 50à rrimin àfipril•dr l' xAGim 1,1[11110a QUINOA DE FRANCE •••• 2.5 tr,gs krimentnire - Vivien Poille Restourntion MillMille'Soufflet 4 I. are du Petit &I celles - 59300 VALENCIENNES - FRANCE LENTILLES VERTES DU BERRY - 5 K. s ouffiet atime Nt alRe r ,
Juridique Social Hygiène • •~ DES TOILETTES S O N T - E L L E S OBLIGATOIRES POUR LA CLIENTÈLE ? Selon l'arrêté du 9 mai 1995, article 21, dans tous les établissements de restauration où les aliments sont préparés en vue de leur remise directe au consommateur, des toilettes comprenant des cabinets d'aisances et des lavabos doivent être prévues à l'usage exclusif de la clientèle. Cela s’applique également aux bars, les boissons étant considérées comme des denrées alimentaires. Mais si l’établissement offre moins de 50 places assises, les sanitaires du personnel suffiront à la clientèle. En effet, l’employeur doit mettre à disposition de son personnel les moyens d’assurer sa propreté individuelle. Si celui-ci est mixte, des installations séparées devront être prévues. Cependant, elles seront situées de telle manière qu’elles ne communiqueront pas directement avec la salle du restaurant et la cuisine. Ainsi, même si l’établissement n’accueille pas de clients, comme le food truck, des toilettes doivent tout de même être mis à disposition des employés. Enfin, les sanitaires doivent comporter au moins un cabinet d’aisances aménagé pour les personnes handicapées circulant en fauteuil roulant et un lavabo accessible. UN EMPLOYEUR PEUT-IL IMPOSER DES CONGÉS PENDANT LE PRÉAVIS ? Dans le droit du travail français, un employeur peut légalement imposer des congés payés à son salarié. Mais attention toutefois à bien respecter la loi. Une fois que le salarié et l’employeur se sont mis d’accord sur une période de congés payés, il n’y a plus de modification possible un mois avant la date décidée. Avant celle-ci, l’employeur ou l’employé peut demander un report ou une modification de ses congés. Par ailleurs, si les congés étaient programmés avant une lettre de démission, ils restent maintenus mais ils suspendront le préavis. Enfin, l’employeur peut proposer au salarié démissionnaire un départ en congés pendant son préavis pour réduire le solde de congés payés dus à la date de sa fin de contrat mais la jurisprudence interdit à celui-ci de l’imposer. I FICHE PRATIQUE QUELLES PRÉCAUTIONS POUR LE POISSON CRU ? Le poisson cru, qui entre dans la composition de nombreux plats comme les sashimis, tartares, makis et carpaccios, demande une vigilance toute particulière quant au respect des bonnes pratiques d’hygiène afin de limiter les contaminations et la multiplication microbienne. Première étape indispensable : contrôler visuellement la fraîcheur du poisson. Son aspect doit être brillant, sa peau luisante et ses ouïes rouges. Au toucher, sa consistance est ferme et élastique et à l’odorat, aucun parfum nauséabond ne s’en échappe. Les parties souillées sont à éliminer et le poisson entier doit être rincé car le mucus est un bon milieu de culture pour les germes. Il doit ensuite être stocké dans un coffre à poisson ou un bac perforé et filmé entre 0 et 2° C à l’écart des produits contaminants comme les œufs, les fruits ou les légumes. Attention, la conservation ne peut dépasser 3 jours. Il est préférable, lorsqu’il s’agit de poisson qui entrera dans la composition des sushis ou tartares, de les congeler à -20° C pendant 24 heures minimum pour détruire certains parasites comme l’anisakis. Les poissons doivent ensuite être préparés très rapidement sur un plan de travail nettoyé et désinfecté, dans un espace frais car, dès 10°C, les micro-organismes commencent à se développer. Le magazine de Promocash 41



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :