Tous Pros n°53 jui/aoû 2016
Tous Pros n°53 jui/aoû 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°53 de jui/aoû 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (200 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 5,3 Mo

  • Dans ce numéro : de passion et d'instinct...

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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LE PRODUIT DE SAISON Snacking PRÉPARATION : 45 min CUISSON : 20 min REPOS : 15 min COÛT PORTION : 1,40 € (7 beignets/pers) LES BEIGNETS • 7 tomates kumato • 7 tomates Green Zebra • 4 œufs • 100 ml de lait • 200 g de farine • 150 g de chapelure • 100 g de farine de maïs • 1 l d'huile d'olive LA SAUCE • 250 g de yaourt à la grecque • 3 gousses d’ail • 1 bouquet de ciboulette fraîche À servir dans À boire avec UN CRÉMANT D'ALSACE PFAFF pétillant et raffiné. Idéal pour accompagner les poissons crus ou grillés, mais aussi les viandes blanches. UNE ASSIETTE JETABLE en pulpe de canne, à la fois biodégradable et compostable. BEIGNETS DE TOMATES PRÉPARATION Coupez les tomates en 5 rondelles épaisses puis épongez-les sur un papier absorbant pendant quelques minutes. Disposez la farine dans un premier bol puis fouettez le lait et les œufs dans un second bol. Assaisonnez le lait de poule avec du sel et du poivre. Dans un troisième bol, mélangez la chapelure et la farine de maïs. Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse assez profonde et à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. LA SAUCE AU YAOURT Mélangez 250 g de yaourt à la grecque ou type Fjord, avec 3 gousses d’ail écrasées. Ensuite, ciselez un bouquet de ciboulette fraîche. Mélangez et répartissez dans 10 godets à sauce. LA FRITURE Pour la cuisson des beignets, trempez les rondelles de tomates dans la farine en les laissant bien s’enrober, puis dans le lait de poule et terminez par le mélange chapelure/maïs. Déposez délicatement dans l' huile chaude et laissez frire environ 3 à 4 min de chaque côté. Lorsque les beignets sont cuits, disposez-les sur du papier absorbant. LE DRESSAGE Disposez les beignets dans un contenant jetable sur une serviette absorbante et servez chaud accompagné d’un petit ramequin à sauce pour chacune des assiettes. Apportez une saveur supplémentaire à la pâte à beignets en y ajoutant des épices (piment, curry, safran) ou des herbes aromatiques (origan, thym, basilic, menthe). 28 L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ juillet - août 2016 À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
Brasserie PRÉPARATION : 20 min CUISSON : 4 min COÛT PORTION : 2,60 € • 1 pain de campagne • 600 g de fèves cuites et pelées • Un bouquet de menthe fraîche • 15 cl d’huile d’olive • 100 g de parmesan râpé • 8 tomates Green Zebra • 4 tomates cornue des Andes • 2 bûches de chèvre • 10 cl d’huile d’olive À boire avec UN SAUMUR- CHAMPIGNY LE PUY AUX CERFS aux tanins fins et veloutés. Corpulent et harmonieux, il ravira les amateurs de vins du Val de Loire. À servir dans UNE ASSIETTE EN ARDOISE pour mettre en valeur les couleurs vives et ensoleillées d'une tartine provençale. TARTINE PROVENÇALE LES FÈVES Préchauffez votre four à 200º C (thermostat 6-7). Écossez les fèves puis portez à ébullition une casserole d’eau salée. Plongez les fèves et laissez cuire 5 min à frémissement. Égouttez-les puis rafraîchissez-les immédiatement à l’eau froide. Épluchez-les puis écrasez-les grossièrement en ajoutant l’huile d’olive, le parmesan râpé et la menthe ciselée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. LES TOMATES ET LE CHÈVRE Découpez les tomates en rondelles et faites de même avec les bûches de chèvre. Attention à ne pas les découper trop finement sinon elles s’effritent. LE MONTAGE Découpez le pain de campagne en tranches assez épaisses. Celui-ci peut être agrémenté de céréales, de pavot, de sésame ou garni de légumes ou de fruits secs. Faites-les ensuite griller puis tartinez-les avec l’écrasée de fèves. Disposez les rondelles de tomates et de chèvre en les alternant de la façon suivante : une rondelle de tomate Geen Zebra, une rondelle de chèvre, une rondelle de tomate cornue des Andes, une rondelle de chèvre puis, enfin, une rondelle de tomate Green Zebra. L’ASSAISONNEMENT Ajoutez un filet d’huile d’olive puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettez les tartines au four pour une durée de 3 à 4 min, pour faire légèrement fondre le chèvre, puis semez de la menthe ciselée avant de servir. Ajoutez, pour une touche sucrée-salée, une cuillère de miel ou, pour un plat complet, une tranche de jambon de pays. Dans le cas présent, vous devrez laisser les tartines 7 à 8 min au four, à la même température. L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ Le magazine de Promocash À CONSOMMER AVEC MODÉRATION 29



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