Tous Pros n°53 jui/aoû 2016
Tous Pros n°53 jui/aoû 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°53 de jui/aoû 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (200 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 5,3 Mo

  • Dans ce numéro : de passion et d'instinct...

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Livre Les coulisses de l’alimentation Comment départager le vrai du faux dans l'agroalimentaire ? L’ouvrage 50 idées reçues sur l'agriculture et l'alimentation, signé Marc Dufumier, vous donne des réponses claires et scientifiques. Incontournable pour ceux qui veulent savoir ce qu’il y a dans leur assiette ! 50 idées reçues sur l'agriculture et l'alimentation, Marc Dufumier, Allary Editions, 18,90 € Insertion Cuisine mode d’emploi(s) Cuisine mode d’emploi(s) a ouvert un troisième établissement à Besançon. Cette école – fruit de la rencontre du chef étoilé Thierry Marx et de Frédérique Calandra, maire du 20 e arrondissement de Paris – renouvelle la formation aux métiers de la restauration, de la boulangerie et du service en salle. Gratuite et opérationnelle, celle-ci est concentrée sur douze semaines seulement. Elle s’adresse aux jeunes sortis du système scolaire sans qualification, aux demandeurs d’emploi de longue durée ou en reconversion professionnelle, aux bénéficiaires du RSA… Depuis 2012, plus de 90 % des stagiaires ont trouvé un emploi à l’issue de cette formation. MILITANT Une boucherie engagée En ouvrant l’enseigne parisienne Viande & Chef, le très médiatique cuisinier Benjamin Darnaud veut faire passer un message. Selon lui, il est urgent de favoriser l’élevage de qualité et de sensibiliser les consommateurs. « Il faut manger d’autres morceaux de bœuf que l’entrecôte et le steak, afin d’optimiser le travail effectué sur les bêtes », lance-t-il. À méditer… UNE OFFRE RESPONSABLE PARCE QUE LA SÉCURITÉ DE LA CHAÎNE ALIMENTAIRE EST PRIMORDIALE CHEZ PROMOCASH, des cahiers des charges rigoureux alliant qualité gustative et respect des normes sont établis, et un laboratoire indépendant contrôle les bonnes pratiques d’hygiène et les exigences réglementaires. La date limite de consommation (DLC) et la date de durabilité minimale (DDM) sont également optimisées grâce à des arrivages PROMOCASH s’engage quotidiens et la priorité est donnée au respect de la chaîne du froid et aux démarches HACCP. Enfin, une Direction Qualité vérifie la sécurité sanitaire à chacune des étapes. TOUS ENGAGÉS Sensibilisation Un food-truck anti-gaspillage C’est l’histoire de sept étudiants de l’école de gastronomie Ferrandi qui se sont donné pour mission de lutter contre le gaspillage alimentaire. Leur arme ? Le food-truck Auparager. L’équipe récupère auprès de la grande distribution des produits considérés comme invendables. Par exemple, ceux dont la date de péremption est proche ou encore ceux dont l’aspect dissuade les consommateurs. Les ingrédients sont ensuite métamorphosés en plats gastronomiques. Tous les bénéfices sont reversés à une association. Engagement Barcelone devient "Veg-Friendly" Cette année, la mairie de Barcelone a voté en faveur d’une résolution visant à faire de la ville la première au monde ouvertement "Veg- Friendly". Concrètement, la municipalité mettra en place les lundis sans viande. Ce jour-là, toute l’alimentation servie par l’administration barcelonaise sera végétarienne. Par ailleurs, les événements organisés avec le soutien de la ville devront proposer des options végétarienne et végétalienne. 0,8 litre er Source : Ademe C’est la quantité d’huile alimentaire usagée produite pour 10 repas servis dans la restauration rapide, contre 0,3 litre dans la restauration traditionnelle et 0,08 litre dans la restauration collective.



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