Tous Pros n°53 jui/aoû 2016
Tous Pros n°53 jui/aoû 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°53 de jui/aoû 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (200 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 5,3 Mo

  • Dans ce numéro : de passion et d'instinct...

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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21 32 31 Sommaire 03 Édito 05 TOUTE VOTRE ACTU 06 L’ESSENTIEL 06 En bref 08 En France Les Européennes du goût 2016, à Aurillac 09 Près de chez vous Le Cantal 11 Tous engagés 12 Débat « La mention fait maison est finalement élitiste » Laurent Fréchet, président des restaurateurs au Synhorcat 12 15 AU CŒUR DE VOTRE MÉTIER 16 Restaurant La Cantine du village : au cœur des traditions des ″mères lyonnaises″ à Saint-Didier-au-Montd'Or 18 Hôtel-restaurant Le Relais de la Poste, une histoire de famille à Maguesq 21 Testé pour vous Le Zinc authentique à Libourne 23 Portrait Yohann Lemonnier, de passion et d'instinct 25 DERRIÈRE VOS FOURNEAUX 26 Le produit de saison La tomate 30 Dans votre chariot 31 Cave à vins Le pastis, emblème de l’apéritif 32 À la carte Tartines, bruschetta, smørrebrød et compagnie 35 À VOTRE SERVICE 36 Astuces 10 conseils pour un happy hour en toute convivialité ! 39 Focus RH Tout savoir sur les heures supplémentaires 41 Fiche pratique 42 À savoir Retrouvez Prornocash Mi les archives est édité sous l’enseigne , par Genedis, route de Paris à Mondeville (14120). Directeur de la publication : Luc Hamayon. Directeur de la rédaction : Valdéric Scheid. Comité de rédaction : Delphine Bonnet, Vanessa Dandréa, Corinne Lemaire. Conception et réalisation : www.entrecom.com Rédaction : Violaine Brissart, Anette Debéda, Bernadette Flament, Valentine Macrelle, Brigitte Perrin. Iconographie : Sabina Lorkin, Romain Bayle, Maxime Dubois, Cécile Creiche, © Bernhard Winkelmann ,Thinkstock. Illustrations : Yasmine Gateau, Sandrine Bonini. ISSN : 2118-5131. Dépôt légal : juillet-août 2016 2 juillet - août 2016 de nos anciens numéros sur le site Internet www.promocash.com 31
ÉDITO Luc Hamayon, Directeur national Promocash Faites le point sur la mention du « fait maison » grâce à l’interview du président du Synhorcat et découvrez les avis de deux restaurateurs sur ce dispositif. Seul 1/3 des restaurateurs parisiens affichent un « bon » niveau d’hygiène Comme chaque année, les contrôles sanitaires vont s’intensifier cet été dans la restauration. Les inspecteurs, qui effectuent toujours leur visite de façon inopinée, sont chargés de constater les facteurs de risques afin de garantir le bien-être et la bonne santé des consommateurs. Particulièrement ciblés : les établissements des stations touristiques mais aussi ceux situés dans la capitale, restaurants et commerces de bouche compris. À noter qu’entre juillet et décembre 2015, 1 500 établissements parisiens ont été contrôlés et que seulement 34 % d’entre eux ont décroché un niveau « bon », contre 64 % à Avignon d’après le ministère de l’Agriculture. Il est donc conseillé d’être particulièrement vigilant quant à la bonne tenue de son établissement et au respect des règles HACCP. Les contrôles s’effectuent aussi, désormais, sur la mention « fait maison » que certains restaurateurs apposent sur leur devanture ou leur carte. Celle-ci fait d’ailleurs toujours débat sur le secteur de la restauration, malgré la publication d’un second décret d’application paru le 7 mai 2015. Laurent Fréchet, président des restaurateurs au Synhorcat a d’ailleurs répondu aux questions que nous lui avons posées sur le sujet. Bonne lecture ! Entre juillet et décembre 2015, seuls 11 % des établissements parisiens ont été contrôlés. La plus mauvaise note concerne le 18 e arrondissement avec 34 % des restaurants ayant obtenu la mention « à améliorer ». Le 7 e , classé comme le meilleur arrondissement, a obtenu 60 % de « bon ». Le magazine de Promocash 3 1



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