Tous Pros n°51 mai 2016
Tous Pros n°51 mai 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°51 de mai 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (200 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 7,6 Mo

  • Dans ce numéro : Christophe Hay, chef étoilé

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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L’ESSENTIEL/En bref Original Des frites au chocolat Au Japon, les McChoco Potatoes ont débarqué à la carte des restaurants McDonald’s. Les clients peuvent, ainsi, découvrir une création culinaire osée : des frites recouvertes d’une sauce au chocolat blanc ou au lait, voire les deux pour les plus aventureux ! Selon les goûts, on peut commander les McChoco Potatoes pour accompagner son burger ou en guise de dessert. L’initiative est temporaire, et l’histoire ne dit pas encore si cette expérimentation sera Emploi 439 000 personnes à temps plein sont employées dans la restauration en France. Gluten 32% des Français affirment qu’ils aimeraient voir un plus large assortiment de pizzas sans gluten sur le marché. MALIN Suivez le ballon L’enseigne parisienne Pink Flamingo, spécialisée dans les pizzas à l’esprit gourmet, a imaginé un système de livraison original : le « Pink Nik ». Les clients prévoient de commander une pizza et d’aller pique-niquer le long du canal Saint-Martin ou dans les jardins du Sacré-Cœur ? Pink Flamingo leur confie un ballon rose gonflé à l’hélium, et le livreur les retrouve avec son vélo de la même couleur… Pratique, cette initiative est aussi une excellente opération de communication ! généralisée… Appli Hygiène Propreté garantie En restauration, plusieurs logos indiquent le savoir-faire culinaire, mais aucun n’est dédié à l’hygiène. Vériclean y remédie en proposant le premier service professionnel d’évaluation de l’hygiène et de la propreté des restaurants, repérable en vitrine et consultable sur smartphone. Les professionnels sont évalués tous les ans, quel que soit le type de restauration commerciale. De leur côté, les consommateurs peuvent s’attabler en toute confiance et géolocaliser facilement les établissements garantis, grâce à une application. Pêche 29% des espèces de poissons sauvages seraient menacées en raison de leur surexploitation. 61 6 Pros Mai 2016% seraient exploitées à leur maximum. Mieux vaut donc se concentrer sur les espèces les moins menacées, ou choisir du poisson d’élevage. Un sandwich sans file d’attente Rapidle est une solution de commande en ligne et de retrait express destinée au boulangeries, sandwicheries et autres établissements de restauration rapide et vente à emporter. La start-up équipe les points de vente d’un site d’e-commerce (disponible sur téléphone, tablette et ordinateur) qui permet aux clients de passer leur commande et prépayer en ligne. Une fois arrivés à la boutique, ces derniers peuvent récupérer leur déjeuner directement à la caisse, en présentant leur ticket électronique et sans faire la queue. Hygiène 34% des établissements ont obtenu un bon niveau d’hygiène à Paris sur 1 500 restaurants contrôlés entre le 12 juillet et le 31 décembre 2015. Un peu plus de la moitié ont obtenu un niveau « acceptable » et 8% un niveau d’hygiène « à améliorer ».
Livre Serez-vous le prochain grand pâtissier ? En 2015, Grégory Quéré a gagné l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier ? », diffusée sur France 2. Ce candidat, exigeant et perfectionniste, dévoile dans son premier ouvrage ses créations personnelles inspirées (À la bonne franquette !, Émotipops), mais aussi des recettes intemporelles (le Paris-Brest, le feuille d’automne, le Mont-Blanc). À dévorer ! ril Qui sera le prochain grand pâtissier ?, Le Livre de recettes du gagnant, Grégory Quéré, Éditions La Martinière, 20 €. Aliment à risque Menu 13% des formules prises au restaurant se composent d’une entrée, d’un plat et d’un dessert. liquides, comptez 2 à 3 jours. 41 tittittatttt FORMATION En avant les food trucks ! La street food vous titille ? Vous rêvez de lancer un food truck mais vous ignorez comment vous y prendre ? Pas de panique : Mon Petit Business est là. Cet organisme propose des formations spécifiques, en formule collective ou individuelle, et même en e-learning. Business plan, recherche d’emplacement, normes d’hygiène, carnet d’adresses… les rouages des cantines ambulantes n’auront plus de secrets pour vous. 24 H C’est le délai d’utilisation pour une mayonnaise à base d’œufs coquille. Si la préparation est faite à partir d’ovoproduits Sécurité 91% des restaurateurs ne prennent aucune mesure pour assurer la sécurité des salariés entre 22 h et 6h. Restauration traditionnelle Insolite Crêpes takoyaki Devant le food truck breton Tata Keken, on fait la queue pour déguster des Ty Keur. Cette création est à mi-chemin entre les galettes bretonnes au blé noir et les takoyaki, ces boules de pâte farcies au poulpe cru typiquement japonaises. Ici, les galettes se transforment donc en boulettes, et la garniture se décline en version poulet tandoori, bolognaise ou poire chocolat. Ailleurs Délit photographique Les restaurateurs s’irritent souvent des paparazzis de l’assiette, prêts à sortir smartphone ou trépied en pleine salle pour prendre un cliché… L’Allemagne, elle, a tranché. Une loi fédérale interdit, désormais, de partager sur les réseaux sociaux des photographies d’assiettes et de créations culinaires. Sans l’accord du chef, cet acte est considéré comme une atteinte au droit d’auteur. 655 845 AVIS CONCERNANT LES ÉTABLISSEMENTS PARISIENS ONT ÉTÉ LAISSÉS SUR LE SITE TRIPADVISOR EN 2015. PARIS EST, AINSI, LA VILLE LA PLUS COMMENTÉE AU MONDE, APRÈS LONDRES. Sources : Insee, FAO, ministère de l’Agriculture ; Association nationale de défense des consommateurs, Mintel, Gira Conseil, TripAdvisor, L’Hôtellerie-Restauration/CHD Experts. Le magazine de Promocash 7



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