Tous Pros n°51 mai 2016
Tous Pros n°51 mai 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°51 de mai 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (200 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 7,6 Mo

  • Dans ce numéro : Christophe Hay, chef étoilé

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Laura Choquart UN COCKTAIL DE PASSION, DE SAVOIR-FAIRE ET D’AUDACE Christophe Hay CHEF ÉTOILÉ Àmoins de 40 ans, Christophe Hay a déjà eu plusieurs vies. À peine sorti de l’école hôtelière de Blois, Éric Reithler, chef d’un restaurant étoilé blésois, le prend sous son aile. « Il a toujours cru en moi. C’est mon mentor, mon père spirituel. » Lorsque Christophe Cosme prend la succession du chef Reithler, devenu consultant culinaire pour Paul Bocuse, Christophe reste encore deux ans avant de s’envoler pour la Floride. Il y rejoint la brigade du Bistro de Paris, un des restaurants gastronomiques du groupe Bocuse outre-Atlantique. Mais, après cinq ans de cette aventure américaine, le jeune cuisinier, qui a désormais largement gagné ses galons de chef, revient en France. Recruté en tant que chef exécutif des hôtels parisiens par le groupe Bessé Signature, propriétaire de l’hôtel de Sers, du Bel ami et de l’Édouard VII, il dirige les cuisines des trois restaurants. Passionnant mais épuisant… Un coup de téléphone va changer sa destinée. « Éric Reithler m’a appelé pour me dire que La Maison d’à côté, qui avait perdu son étoile deux ans auparavant, était en vente. » Quatre mois plus tard, avec son épouse Emmanuelle, ils signent la promesse d’achat et s’installent à Montlivault, à quelques kilomètres de Chambord… NEUF MOIS, UNE ÉTOILE Retour aux sources pour cet enfant du pays qui, tout juste neuf mois après l’ouverture de son restaurant, décroche sa première étoile. Une prouesse ! « C’est le fruit du travail de toute une équipe. Je la dois aux cuisiniers qui m’ont suivi mais aussi à tous ceux qui travaillent avec nous et pour nous. » Et d’insister pour en citer tous les noms – du commis au chef de partie, en passant par la décoratrice et le jardinier veillant amoureusement sur son potager de 3 hectares, les producteurs locaux chez qui il s’approvisionne ou les pêcheurs qui lui livrent brochets, sandres et aloses figurant en bonne place sur sa carte. PASSION TERROIR Fils d’un boucher amoureux des légumes, petit-fils d’un éleveur de vaches charolaises et de blondes d’Aquitaine et d’une cuisinière hors pair, Christophe Hay voue une véritable passion aux produits de son terroir. « La terre fait partie de mon histoire. » Une passion qu’il a à cœur de transmettre à ceux qui viennent manger chez lui. En ce mois de mai, le chef étoilé se lance dans une nouvelle aventure. Il déménage La Maison d’à côté à quelques mètres de son emplacement actuel pour la transformer en une table gastronomique. La Maison d’à côté deviendra le Côté Bistro. Il y proposera des menus « bistronomiques » à petits prix, mais toujours avec le même respect des produits et des clients. « La qualité doit être accessible à tous », insiste-t-il. Cette conviction lui tient tellement à cœur que, le 31 décembre dernier, Christophe Hay a déserté, pour quelques heures, son restaurant afin de préparer un repas gastronomique pour 80 convives des Restos du cœur. Du talent et du cœur… BIO EXPRESS 1996 : diplômé de l’école hôtelière de Blois 1996-2002 : commis, puis chef de partie au Rendez-vous des pêcheurs, Blois (41) 2002-2007 : chef au Bistro de Paris (groupe Bocuse) – Orlando (Floride) 2007-2013 : chef exécutif du groupe Bessé Signature - hôtels de Sers, Édouard VII et Bel ami (Paris) Juin 2013 : prend les commandes de La Maison d’à côté, Montlivault (41) Février 2014 : 1 re étoile Michelin Mai 2016 : ouverture du Côté Bistro PORTRAIT Le magazine de Promocash 23



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