Tous Pros n°51 mai 2016
Tous Pros n°51 mai 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°51 de mai 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (200 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 7,6 Mo

  • Dans ce numéro : Christophe Hay, chef étoilé

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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DANS VOS ÉTABLISSEMENTS/Food truck UN FOOD TRUCK AUX PARFUMS DU PACIFIQUE LE MANATOA BY CHEF TEHEIURA www.chefteheiura.com www.facebook.com/chefteheiura/contact@ chefteheiura.com Tél. : 06 52 87 04 96 CHEF ET GÉRANT Chef Teheiura UNE BELLE NOTORIÉTÉ En tahitien, Manatoa signifie « esprit du guerrier » … Un nom qui colle parfaitement à la personnalité de Teheiura Teahui, connu autant pour ses exploits lors de l’émission Koh-Lanta, que pour son titre, deux fois remporté, de champion de France du barbecue. Depuis juin dernier, il sillonne les routes de l’Hérault au volant du Manatoa. Un food truck au décor bleu turquoise qui rappelle la couleur des lagons des îles du Pacifique dont il est originaire. UNE CUISINE MÉTISSÉE « Avant d’être candidat d’une émission de téléréalité, je suis avant tout cuisinier », rappelle Teheiura. Dans son restaurant ambulant, le chef concocte une cuisine aux accents polynésiens, qui le distingue de la plupart de ses concurrents foodtruckers. Il propose des spécialités traditionnelles de Tahiti, à l’instar du poulet fafa – poulet à la sauce soja, aux feuilles d’épinard et au lait de coco –, ou des recettes plus hexagonales qu’il revisite en y ajoutant des notes exotiques. Sa tartine de magret de canard mêle, ainsi, les saveurs du confit d’oignons et celles du carpaccio d’ananas à l’huile vanillée. 18 Pros Mai 2016 UN CHEF TRÈS LIKÉ Le succès du Manatoa ne s’est pas fait attendre. « Je dois, évidemment, une partie de ma popularité à Koh-Lanta, qui m’a boosté lors de l’ouverture, mais les clients ne reviendraient pas s’ils étaient déçus. » Un succès qu’il entretient grâce aux réseaux sociaux. « J’ai plus de 18 000 likes sur ma page Facebook Chef Teheiura et plus de 52 000 sur ma page Koh-Lanta. C’est efficace et surtout totalement gratuit pour parler de mon activité, de ma carte et de mon programme ! » UNE TOUR DE FRANCE ESTIVAL Pour faire plaisir à ses fans, Teheiura a entrepris, depuis fin mars, une tournée à travers la France qui s’achèvera en septembre. Après Cagnes-sur-Mer, Cannes, Aix et la région parisienne, son camion s’installera quelques jours, pour le plus grand bonheur de ses fans, à Lanester ou aux Sablesd’Olonne, avant de revenir à Béziers. Puis, durant tout l’été, il écumera les festivals polynésiens du grand Sud. Sans nul doute, ses aficionados seront là, encore au rendez-vous !
PLAT SIGNATURE THON À LA TAHITIENNE Fier de ses origines, la recette fétiche de Teheiura Teahui ne pouvait avoir d’autre parfum que celui de l’exotisme. Ainsi, pour réaliser son thon à la tahitienne, recette qui figure dans son ouvrage Aventure culinaire, il taille en dés un filet de thon auquel il ajoute le jus de deux citrons, un concombre coupé en demi-rondelles, un oignon émincé et une brunoise de quatre tomates. Il ajoute à cela deux cuillérées d’huile, 15 cl de lait de coco, et de la ciboulette ciselée avant d’assaisonner. Un plat qu’il sert bien frais dans une demi-noix de coco avec du riz ou des frites de patate douce. Contexte Célèbre candidat d’une émission de téléréalité, c’est au volant de son food truck que Teheiura Teahui a décidé de se faire connaître en tant que cuisinier. Chaque semaine, il installe le Manatoa sur l’une des plus grandes zones industrielles de Béziers et le privatise lors de fêtes familiales ou de séminaires d’entreprise. L REPÈRES 3 salariés en haute saison 10 euros de ticket moyen SES PRODUITS GAGNANTS Promocash de Béziers BIÈRE HINANO « C’est LA bière des Tahitiens. Jean-François Lebon, le directeur du Promocash de Béziers, a réussi à la faire référencer. Je l’en remercie parce que j’ai vraiment beaucoup de plaisir à faire découvrir cette bière, brassée selon des méthodes artisanales dans mon île. Mes clients sont conquis et en redemandent ! » THON ALBACORE « Il est d’une grande fraîcheur et son goût se rapproche beaucoup de celui du thon rouge. Son rapport qualitéprix est excellent et j’en trouve sans difficulté dans mon Promocash, qui arrive toujours à m’en livrer rapidement. » 12,50 euros le menu 150 à 200 clients par jour en haute saison PATATES DOUCES « J’en utilise 20 kg, au moins, par jour en haute saison ! Je propose un mélange de pommes de terre et patates douces frites. C’est une recette qui « cartonne » ! Pas de frites congelées chez moi, rien que du frais. Je passe du temps à éplucher mes légumes mais le résultat est à la hauteur de mes efforts et mes clients se régalent… » L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ Le magazine de Promocash À CONSOMMER AVEC MODÉRATION 19



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