23 31 5 Sommaire 03 Édito 05 TOUTE VOTRE ACTU 06 L’ESSENTIEL 06 En bref 08 En France Foire de Paris : place à la découverte 09 Près de chez vous La Gironde 11 Tous engagés 12 Débat « Le doggy bag aide à limiter le gaspillage », Karim Khan, Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie (UMIH 2 Mai 2016 15 AU CŒUR DE VOTRE MÉTIER 16 Restaurant-traiteur Une adresse périgourdine truffée de bonnes idées, à Nontron 18 Food truck Un food truck aux parfums du Pacifique, à Béziers 21 Testé pour vous Au rendez-vous des chasseurs, en Normandie 23 Portrait Christophe Hay, chef étoilé 25 DERRIÈRE VOS FOURNEAUX 26 Le produit de saison Le bœuf tartare 30 Dans votre chariot 31 Cave à vins Le crémant, doux et pétillant ! 32 À la carte Le millefeuille 35 À VOTRE SERVICE 36 Astuces Bien gérer la période estivale 39 Le conseil du coach Jours fériés : travaillés ou chômés ? 41 Fiche pratique Période d’essai, réception des marchandises, rénovation extérieure... 42 À savoir Retrouvez Prornocash Mi les archives est édité sous l’enseigne, par Genedis, route de Paris à Mondeville (14120). Directeur de la publication : Luc Hamayon. Directeur de la rédaction : Valdéric Scheid. Comité de rédaction : Delphine Bonnet, Vanessa Dandréa, Corinne Lemaire. Conception et réalisation : www.entrecom.com Rédaction : Violaine Brissart, Anette Debéda, Bernadette Flament, Valentine Macrelle, Brigitte Perrin, Romy Ducoulombier, André Picca, Alexandre Morlier, Aurélien Gil- Artagnan. Iconographie : Pierre Gobled, Luc Fauret, Laurent Alvarez, David Decobecq, Foire de Paris, Thinkstock. Illustrations : Yasmine Gateau, Sandrine Bonini. ISSN : 2118-5131. Dépôt légal : mai 2016 de nos anciens numéros sur le site Internet www.promocash.com 18 31 |