ÉDITO Luc Hamayon, Directeur national Promocash r Le doggy bag lancé par Take Away séduit de plus en plus de restaurateurs. Retrouvez l’interview de Victor Marostegan, cofondateur de cette société, sur notre chaîne Youtube, Promocash France. 75% des consommateurs sont prêts à utiliser un doggy bag (1) Le secteur de la restauration serait à l’origine de 12% des déchets alimentaires. Même si ce chiffre est moins important que ceux enregistrés par les consommateurs ou la grande distribution, il nous oblige à réfléchir à la manière de lutter contre le gaspillage alimentaire. Beaucoup d’entre vous ont déjà lancé dans leurs établissements de multiples initiatives comme la diminution des portions servies et la mise en place du doggy bag. Une pratique venue des États-Unis et qui consiste, pour le client, à repartir avec ce qu’il n’a pas consommé. Mais ramener les restes de son assiette chez soi n’est pas une habitude française, même si les mentalités évoluent. Aujourd’hui, nous serions 83% (2) à connaître cette pratique et 75% prêts à l’utiliser. Mais attention : 35% (2) des Français n’oseraient pas en faire la demande si le serveur ne le leur proposait pas et 11% (2) ne trouveraient pas la démarche hygiénique. Alors, comment agir ? En sensibilisant vos collaborateurs à cette nouvelle pratique et en les aidant à faire preuve de transparence et de pédagogie auprès du client pour que le doggy bag devienne un réflexe et que le gaspillage alimentaire recule enfin. En tant que professionnels comme en tant que consommateurs, nous avons tous un rôle à jouer. Bonne lecture. (1) Sondage de la Direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt Rhône-Alpes. (2) CHD Expert. 38% des Français interrogés seraient partisans du doggy bag parce que les quantités servies au restaurant sont trop importantes. Le magazine de Promocash 3