Tous Pros n°51 mai 2016
Tous Pros n°51 mai 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°51 de mai 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (200 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 7,6 Mo

  • Dans ce numéro : Christophe Hay, chef étoilé

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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23 31 5 Sommaire 03 Édito 05 TOUTE VOTRE ACTU 06 L’ESSENTIEL 06 En bref 08 En France Foire de Paris : place à la découverte 09 Près de chez vous La Gironde 11 Tous engagés 12 Débat « Le doggy bag aide à limiter le gaspillage », Karim Khan, Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie (UMIH 2 Mai 2016 15 AU CŒUR DE VOTRE MÉTIER 16 Restaurant-traiteur Une adresse périgourdine truffée de bonnes idées, à Nontron 18 Food truck Un food truck aux parfums du Pacifique, à Béziers 21 Testé pour vous Au rendez-vous des chasseurs, en Normandie 23 Portrait Christophe Hay, chef étoilé 25 DERRIÈRE VOS FOURNEAUX 26 Le produit de saison Le bœuf tartare 30 Dans votre chariot 31 Cave à vins Le crémant, doux et pétillant ! 32 À la carte Le millefeuille 35 À VOTRE SERVICE 36 Astuces Bien gérer la période estivale 39 Le conseil du coach Jours fériés : travaillés ou chômés ? 41 Fiche pratique Période d’essai, réception des marchandises, rénovation extérieure... 42 À savoir Retrouvez Prornocash Mi les archives est édité sous l’enseigne, par Genedis, route de Paris à Mondeville (14120). Directeur de la publication : Luc Hamayon. Directeur de la rédaction : Valdéric Scheid. Comité de rédaction : Delphine Bonnet, Vanessa Dandréa, Corinne Lemaire. Conception et réalisation : www.entrecom.com Rédaction : Violaine Brissart, Anette Debéda, Bernadette Flament, Valentine Macrelle, Brigitte Perrin, Romy Ducoulombier, André Picca, Alexandre Morlier, Aurélien Gil- Artagnan. Iconographie : Pierre Gobled, Luc Fauret, Laurent Alvarez, David Decobecq, Foire de Paris, Thinkstock. Illustrations : Yasmine Gateau, Sandrine Bonini. ISSN : 2118-5131. Dépôt légal : mai 2016 de nos anciens numéros sur le site Internet www.promocash.com 18 31
ÉDITO Luc Hamayon, Directeur national Promocash r Le doggy bag lancé par Take Away séduit de plus en plus de restaurateurs. Retrouvez l’interview de Victor Marostegan, cofondateur de cette société, sur notre chaîne Youtube, Promocash France. 75% des consommateurs sont prêts à utiliser un doggy bag (1) Le secteur de la restauration serait à l’origine de 12% des déchets alimentaires. Même si ce chiffre est moins important que ceux enregistrés par les consommateurs ou la grande distribution, il nous oblige à réfléchir à la manière de lutter contre le gaspillage alimentaire. Beaucoup d’entre vous ont déjà lancé dans leurs établissements de multiples initiatives comme la diminution des portions servies et la mise en place du doggy bag. Une pratique venue des États-Unis et qui consiste, pour le client, à repartir avec ce qu’il n’a pas consommé. Mais ramener les restes de son assiette chez soi n’est pas une habitude française, même si les mentalités évoluent. Aujourd’hui, nous serions 83% (2) à connaître cette pratique et 75% prêts à l’utiliser. Mais attention : 35% (2) des Français n’oseraient pas en faire la demande si le serveur ne le leur proposait pas et 11% (2) ne trouveraient pas la démarche hygiénique. Alors, comment agir ? En sensibilisant vos collaborateurs à cette nouvelle pratique et en les aidant à faire preuve de transparence et de pédagogie auprès du client pour que le doggy bag devienne un réflexe et que le gaspillage alimentaire recule enfin. En tant que professionnels comme en tant que consommateurs, nous avons tous un rôle à jouer. Bonne lecture. (1) Sondage de la Direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt Rhône-Alpes. (2) CHD Expert. 38% des Français interrogés seraient partisans du doggy bag parce que les quantités servies au restaurant sont trop importantes. Le magazine de Promocash 3



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