Tous Pros n°48 déc 15/jan 2016
Tous Pros n°48 déc 15/jan 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°48 de déc 15/jan 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 8,0 Mo

  • Dans ce numéro : un médaillé bien armé.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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23 31 31 Sommaire 03 Édito 05 Réseaux sociaux 06 L’ESSENTIEL 06 En bref 08 France 09 Région 11 RENDEZ-VOUS Promocash s’expose au Serbotel 13 TRIBUNE « Le crowdfunding peut servir de déclencheur pour les prêts bancaires » 14 DANS VOS ÉTABLISSEMENTS 14 Bar-restaurant/La Casa de las tapas, bodega normande Promocash 16 Boulangeriepâtisserie Créations Cazenave, la boulangerie qui fait les gros titres 19 TESTÉ POUR VOUS La Mémé nette, à Lalizolle 21 PORTRAIT Damien Gendron, virtuose de la pâtisserie 23 LA FORMULE DU JOUR 24 Le produit du moment L’huître 25 Entrée/Tartare d’huîtres à l’huile de chorizo 26 Plat/Huîtres gratinées et fondue de poireauxcarottes 27 Dessert/Bavarois à la mandarine 28 DANS VOTRE CHARIOT est édité par 93, avenue de Paris – 91300 Massy. Directeur de la publication  : Luc Hamayon. Directeur de la rédaction  : Valdéric Scheid. Comité de rédaction  : Vanessa Dandréa, Corinne Lemaire. Conception et réalisation  : www.entrecom.com Rédaction  : Violaine Brissart, Anette Debéda, Bernadette Flament, Valentine Macrelle, Brigitte Perrin, Stéphanie Viards. Iconographie  : Lauren Kim-Minn, Rébecca Valentic, Romain Bayle, Christophe Darbelet, Javier Belmont, Thinkstock. Illustrations  : Sandrine Bonini, Miranda Dempster, Creative Stall, Aaron K. Kim ISSN  : 2118-5131. Dépôt légal  : décembre 2015 29 SPIRITUEUX Le whisky s’ouvre de nouveaux horizons 31 ASTUCES De l’art de contrôler sa e-réputation (épisode 2) 34 LE CONSEIL DU COACH Réservations en ligne  : reprenez la main ! 35 FICHE PRATIQUE 37 PROFESSION Trufficulteur  : un métier de patience 39 TOUS ENGAGÉS La COP 21 s’invite dans les assiettes 41 À SAVOIR 42 DÉTENTE Retrouvez les archives de nos anciens numéros sur le site Internet www.promocash.com 2 L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ Décembre 2015 - Janvier 2016 À CONSOMMER AVEC MODÉRATION 11 16
ÉDITO Luc Hamayon, Directeur national Promocash Hâlte au gaspillage Instaurez le doggy bag au sein de votre établissement. Selon un sondage mené par la DRAAF de Rhône-Alpes, 75% des Français y sont favorables. 2016, quelles tendances sur votre marché ? Une cuisine authentique et simple, responsable, innovante, conviviale et connectée. Voici les attentes de vos clients en 2016. Décryptons ensemble les notions qui se cachent derrière ces mots clés. Authentique et simple  : les consommateurs attendent une mise en lumière des produits de votre terroir, porteurs de sens et d’histoire. Vous devez réinventer les recettes d’antan et travailler vos préparations en toute simplicité. Privilégiez les produits bruts, une découpe raffinée, une cuisson sans fausse note et un assaisonnement bien dosé. Responsable  : vos clients veulent une cuisine engagée. Ils privilégient les aliments issus de l’agriculture biologique ou de la pêche durable, et les restaurateurs qui luttent contre le gaspillage alimentaire. Innovante  : attisez leur curiosité grâce à de nouvelles saveurs ou à des associations originales. Sublimez les recettes du quotidien avec une touche d’exception  : une huile de truffe, des cèpes, ou quelques grains de caviar... Conviviale  : proposez un plat unique à partager, des planches à grignoter et des grandes tablées à toute heure de la journée. Connectée  : grâce aux réseaux sociaux, impliquez davantage vos clients dans le renouvellement de votre carte et accordez-leur toute l’attention qu’ils méritent. La balle est désormais dans votre camp pour séduire vos clients en 2016 ! Bonne lecture Allez à l’essentiel Misez sur une cuisine simple, mais soignez le dressage, le service et l’intitulé de vos plats. Le magazine de Promocash 3



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