Tous Pros n°46 octobre 2015
Tous Pros n°46 octobre 2015
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°46 de octobre 2015

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 17,6 Mo

  • Dans ce numéro : une alliance culinaire.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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19 28 37 31 Sommaire 03 Édito 05 Conseils de pros 06 L’ESSENTIEL 06 En bref 08 France 09 Région 11 TRIBUNE « Fermer le week-end, c’est avoir une certaine vision de la vie et du travail » Par Guillaume Muller, directeur du restaurant Garance, à Paris 12 DANS VOS ÉTABLISSEMENTS 12 Hôtel-restaurant/Alliance culinaire aux Olivades, à Gap est édité par 93, avenue de Paris – 91300 Massy. Directeur de la publication  : Luc Hamayon. Directeur de la rédaction  : Valdéric Scheid. Comité de rédaction  : Vanessa Dandréa, Corinne Lemaire. Conception et réalisation  : www.entrecom.com Rédaction  : Violaine Brissart, Anette Debéda, Bernadette Flament, Valentine Macrelle, Pierre Langlois, Brigitte Perrin, Stéphanie Viards. Iconographie  : Aliénor Perrard, LudoZme, Céline Magnier, Raphael Keïta, Thinkstock. Illustrations  : Sandrine Bonini. ISSN  : 2118-5131. Dépôt légal  : juin 2015 2 Touspros Octobre 2015 14 Hôtel-restaurant gastronomique/Les Cèdres bleus, un trésor auvergnat à Aurec-sur-Loire 17 TESTÉ POUR VOUS Le Coq d’or, à Chénérailles 19 PORTRAIT David Royer, toque voyageuse 21 LA FORMULE DU JOUR 22 Le produit du moment L’églefin 23 Entrée/Bricks d’églefin aux saveurs asiatiques 24 Plat/Fish and chips traditionnel 25 Dessert/Mini apple pies 26 DANS VOTRE CHARIOT 27 BRASSERIE La bière, une boisson en effervescence 28 À LA CARTE Cuisine italienne  : la pizza... et beaucoup plus encore ! 31 ASTUCES Affichage  : quelles sont vos obligations, ? ? ? 34 LE CONSEIL DU COACH Toutes les subtilités du vin au verre 35 FICHE PRATIQUE 37 PROFESSION Sommelier, un expert en salle et en cave 39 TOUS ENGAGÉS Plus d’écologie, moins de dépenses 41 DÉTENTE Retrouvez MI les archives L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ À CONSOMMER AVEC MODÉRATION 24 de nos anciens numéros sur le site Internet www.promocash.com
ÉDITO Luc Hamayon, Directeur national Promocash Événement référence du grand Ouest, Serbotel attire tous les deux ans 30 000 visiteurs et 417 exposants. Parmi eux, des fournisseurs de produits, services et matériels qui profitent d’une belle vitrine pour présenter leurs nouveautés et spécificités. Bon week-end ! « Fermé samedi et dimanche ». De tels panneaux, affichés dans la vitrine des établissements, se multiplient. Gérants et chefs, issus de la nouvelle génération, sont de plus en plus nombreux à fermer les portes de leur établissement le week-end, au grand dam de leurs clients. En quête d’un mode de vie plus confortable, ils n’hésitent plus à s’épargner certaines contraintes naturellement imposées par leur métier. Et ils l’assument ! C’est le cas de Guillaume Muller, gérant d’un restaurant, qui énumère les avantages de ce fonctionnement novateur dans notre Tribune, en page 11. Et vous, qu’en pensez-vous ? Faut-il se réjouir ou, au contraire, se démarquer d’une telle démarche ? N’hésitez pas à partager votre opinion sur la page Facebook de Promocash. La fermeture le week-end est l’une des tendances de 2015. Mais ce n’est pas la seule. Pour en découvrir d’autres, rendez-vous au Serbotel, le numéro 1 des salons en région, dédié aux métiers de bouche et à l’hôtellerie. Il se tiendra au Parc des Expositions de Nantes, du 18 au 21 octobre. À découvrir  : un panel de produits et d’équipements pour le secteur de l’agroalimentaire, notamment ceux de Promocash. Nous serons présents dans le hall 2, stand 232. Venez nombreux ! Bonne lecture ! Votre avis nous intéresse. Réagissez sur les nouveautés qui bousculent votre secteur et donnez-nous votre avis. Publiez un commentaire sur notre page Facebook et celui-ci fera peut-être l’objet d’un article. Le magazine de Promocash 3



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