Tous Pros n°45 septembre 2015
Tous Pros n°45 septembre 2015
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°45 de septembre 2015

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 52

  • Taille du fichier PDF : 4,9 Mo

  • Dans ce numéro : Ludovic Chafer, un jeune sommelier devenu grand.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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14 23 43 01, kt VII 31 35 Sommaire 03 ÉDITO 05 RENDEZ-VOUS Village des pros : « Avec et aux côtés de nos clients ! » 07 COURRIER DES LECTEURS 08 L’ESSENTIEL 08 En bref 10 France 11 Région 13 TRIBUNE « 78% des Français se disent intéressés par les produits bio en restauration » 14 DANS VOS ÉTABLISSEMENTS 14 Restaurant/L’Alliance des saveurs, étape gourmande en Mayenne 16 Boulangerie/Le service Grands Comptes de Promocash, partenaire expert des boulangeries Feuillette 19 TESTÉ POUR VOUS La Taverne, à Cherbourg 21 PORTRAIT Ludovic Chafer : un jeune sommelier devenu grand 23 LA FORMULE DE SAISON 24 Le produit du moment Le coco de Paimpol 25 Entrée/Verrines de cocos de Paimpol et langoustine rôtie à l’estragon 26 Plat/Rôti d’épaule d’agneau et cocos de Paimpol à la tomate 27 Dessert/Fondant au chocolat et poire au vin épicé 29 DANS VOTRE CHARIOT 31 CAVE À VINS La nouvelle carte des vins fait sa rentrée 32 À LA CARTE Restauration nomade : éthique et diététique 35 ASTUCES La vente à emporter, nouvel eldorado des restaurateurs 39 LE CONSEIL DU COACH Installation d’un fumoir : les règles qui s’imposent 41 FICHE PRATIQUE 43 PROFESSION Vigneron : une vie dans les vignes 45 TOUS ENGAGÉS Handicap : des restaurants où la différence se savoure 47 DÉTENTE 49 RÉSEAUX SOCIAUX 50 À SAVOIR Prvnocash est édité par 102, avenue de Paris – 91300 Massy. Directeur de la publication : Luc Hamayon. Directeur de la rédaction : Valdéric Scheid. Comité de rédaction : Vanessa Dandréa, Corinne Lemaire. Conception et réalisation : www.entrecom.com Rédaction : Violaine Brissart, Anette Debéda, Bernadette Flament, Romy Ducoulombier, Pierre Langlois, Valentine Macrelle, Brigitte Perrin, Stéphanie Viards. Iconographie : Baptiste Almodovar, Joël David, Frédérique Plas, YannProvost, Thinkstock. Illustrations : Sandrine Bonini. ISSN : 2118-5131. Dépôt légal : septembre 2015 Retrouvez les archives de nos anciens numéros sur le site Internet www.promocash.com 2 L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ Septembre 2015 À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
ÉDITO Luc Hamayon, Directeur national Promocash'I.. 69% des Français placent la gastronomie en tête des spécificités nationales dont ils sont le plus fiers* Tous au restaurant mobilise 1 500 établissements dans toute la France. Pour la première fois cette année, l’opération durera deux semaines au lieu d’une, du 21 septembre au 4 octobre. Fin septembre se dérouleront deux manifestations de grande envergure pour les restaurateurs : la Fête de la gastronomie avec la découverte du savoir-faire français et des dégustations de spécialités culinaires, et Tous au restaurant, qui propose un menu offert pour l’achat d’un menu acheté. Pour satisfaire les attentes de vos clients pendant ces deux événements, bâtissez une carte de saison ! Après les plats aux accents ensoleillés de l’été, il est temps de proposer des mets plus traditionnels à base de produits frais et savoureux, adaptés à l’automne. Parce que les Français sont aussi de grands amateurs de vins, n’oubliez pas de proposer de grands crus et des références régionales qui réveilleront la saveur de vos mets. Pour vous aider à faire votre choix, parcourez la nouvelle carte des vins Promocash. Elle met en avant toutes les régions viticoles françaises et vous présente l’ensemble des vins de notre gamme Sélection exclusive Promocash. Venez ensuite vous réapprovisionner sur le Village des pros qui se tiendra dans tous les magasins, du 17 au 18 septembre, et qui vous donnera la possibilité de remporter un véhicule utilitaire. Bonne rentrée et bonne lecture ! En 2014, la Fête de la gastronomie a réuni 1 800 000 visiteurs et près de 280 000 professionnels. Elle aura lieu cette année pendant trois jours du 25 au 27 septembre. * D’après un sondage Odoxa pour Badoit instructif effectué en 2015. Le magazine de Promocash 3



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