Tous Pros n°44 jui/aoû 2015
Tous Pros n°44 jui/aoû 2015
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°44 de jui/aoû 2015

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 17,2 Mo

  • Dans ce numéro : le Pertica, bijou de vendôme.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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14 25 31 Sommaire 05 Édito 06 L’ESSENTIEL 06 En bref 08 France 09 Région 10 RENDEZ-VOUS 24 heures du Mans : Promocash toujours dans la course ! 13 TRIBUNE « Instagram est une agence de communi - cation naturelle » 14 DANS VOS ÉTABLISSEMENTS Restaurant/Une histoire de famille au Beauséjour à Bauvais 16 Restaurant/American promocash way of life au Back to the 60’s à Rennes 16 TESTÉ POUR VOUS Le Pertica à Vendôme 21 PORTRAIT Jean-Philippe Gaulthier, chef de père en fils… 23 LA FORMULE DU JOUR 24 Le produit du moment La moule de bouchot 25 Entrée/Moules marinées à la sauce vierge 26 Plat/Risotto safrané aux moules 27 Dessert/Sabayon aux figues et tuiles aux amandes 28 DANS VOTRE CHARIOT 29 BRASSERIE 10 est édité par 102, avenue de Paris – 91300 Massy. Directeur de la publication : Luc Hamayon. Directeur de la rédaction : Valdéric Scheid. Comité de rédaction : Vanessa Dandréa, Corinne Lemaire. Conception et réalisation : www.entrecom.com Rédaction : Violaine Brissart, Anette Debéda, Bernadette Flament, Valentine Macrelle, Pierre Langlois, Brigitte Perrin, Stéphanie Viards. Iconographie : Jean-Paul Tari, Frédérique Plas, Sabina Lorkin, Greg Bellevrat, Alexis Narodtezky, Emiliekphotographies, Studio photo JM, YannProvost, Laurent Alvarez, Thinkstock. Illustrations : Olivier Dauger, Sandrine Bonini. ISSN : 2118-5131. Dépôt légal : juillet-août 2015. L’eau à table : un gain de marge assuré 31 ASTUCES Conquérir les touristes 34 LE CONSEIL DU COACH Comment anticiper sur la nouvelle loi d’avenir pour l’agriculture, l’alimentation et la forêt ? 35 FICHE PRATIQUE 37 PROFESSION Sous-chef, un métier à responsabilités 39 TOUS ENGAGÉS Hygiène en cuisine : vigilance et rigueur au programme 41 DÉTENTE 42 À SAVOIR mi Retrouvez les archives de nos anciens numéros sur le site Internet www.promocash.com L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ Le magazine de Promocash À CONSOMMER AVEC MODÉRATION 3



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