Tous Pros n°43 juin 2015
Tous Pros n°43 juin 2015
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°43 de juin 2015

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 10 Mo

  • Dans ce numéro : entre terre et mer.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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12 25 37 31 Sommaire 03 Édito 05 Courrier des lecteurs 06 L’ESSENTIEL 06 En bref 08 France 09 Région 11 TRIBUNE « On fait toujours carton plein lors de la fête de la musique » 12 DANS VOS ÉTABLISSEMENTS 12 Restaurant/Entre terre et mer à La Citadelle de Granville 14 Restaurant gastronomique/Au fil de l’eau avec le Poisson d’Or de Mâcon 17 TESTÉ POUR VOUS La Ferme des Gascons aux Ulis 19 PORTRAIT Stéphane Lopez : le plaisir de servir 21 LA FORMULE DU JOUR 22 Le produit du moment Le melon 23 Entrée/Salade de chou kale au melon 24 Plat/Wrap de bœuf à l’asiatique 25 Dessert/Tartelette aux billes de melon 26 DANS VOTRE CHARIOT 27 27 BRASSERIE Des cocktails sans alcool pour une fête encore plus folle ! est édité par Promocash 102, avenue de Paris – 91300 Massy. Directeur de la publication : Luc Hamayon. Directeur de la rédaction : Valdéric Scheid. Comité de rédaction : Vanessa Dandréa, Corinne Lemaire. Conception et réalisation : www.entrecom.com Rédaction : Violaine Brissart, Anette Debéda, Thomas Clouet, Valentine Macrelle, Pierre Langlois, Brigitte Perrin, Stéphanie Viards. Iconographie : Jean-Paul Tari, Frédérique Plas, Sabina Lorkin, Greg Bellevrat, Thinkstock. Illustrations : Olivier Dauger, Sandrine Bonini. ISSN : 2118-5131. Dépôt légal : juin 2015 28 À LA CARTE L’huître : un produit à valoriser été comme hiver 31 ASTUCES En avant la musique ! 34 LE CONSEIL DU COACH Sur quels points être vigilant lors de l’acquisition d’un établissement ? 35 FICHE PRATIQUE 37 PROFESSION Pizzaïolo, un métier plébiscité 39 TOUS ENGAGÉS Roulez, respirez ! 41 DÉTENTE 42 À SAVOIR Retrouvez les archives de nos anciens numéros sur le site Internet www.promocash.com 2 L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ Juin 2015 À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
ÉDITO Luc Hamayon, Directeur national Promocash À l’occasion de la Fête de la musique, Promocash vous propose des promotions exceptionnelles sur les produits snacking, la vente à emporter et la brasserie. Retrouvez toutes ces offres dans le prospectus dédié. 17 000 concerts offerts lors de la Fête de la musique Le 21 juin, les Français seront nombreux à se réunir pour célébrer la Fête de la musique. En tant que restaurateur, tenez-vous prêt à accueillir une clientèle plus importante qu’à l’accoutumée. Pensez à vous réapprovisionner la veille chez Promocash, nos équipes vous attendent pour vous aider à choisir les produits qui vous seront nécessaires. Sur votre carte, privilégiez le snacking traditionnel pour les clients qui déambuleront de concert en concert. Vous trouverez tout ce dont vous aurez besoin dans nos magasins pour réaliser hot-dogs, sandwichs, paninis et frites. Si vous souhaitez des recettes pleines de fraîcheur et un peu plus inventives, testez celles que Thomas Clouet vous a concoctées dans ce numéro : trois propositions culinaires aux saveurs asiatiques ou à base de melon, le produit du mois. Côté boisson, étoffez votre gamme de bières et mettez en avant les cocktails sans alcool. Comme vous pourrez le lire dans notre rubrique brasserie, ils sont de plus en plus consommés et vous permettent de réaliser une marge importante. Enfin, pour vos équipements, investissez dans la vaisselle jetable. Vous trouverez, dans nos rayons, des contenants à la fois esthétiques et résistants, adaptés à la consommation nomade. Nous vous souhaitons une excellente Fête de la musique. Et, en attendant, une bonne lecture ! Ces dernières années, 17 000 concerts ont été organisés en moyenne, en France, le 21 juin, dont 1 500 en Île-de-France (Paris inclus). Une aubaine pour les restaurants et les bars qui enregistrent, chaque année à cette période, un chiffre d’affaires conséquent. Sources : ADCEP, ministère de la Culture Le magazine de Promocash 3



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