Tous Pros n°42 mai 2015
Tous Pros n°42 mai 2015
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°42 de mai 2015

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 6,1 Mo

  • Dans ce numéro : la framboise.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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17 22 37 31 Sommaire 03 Édito 05 Réseaux sociaux 06 L’ESSENTIEL 06 En bref 08 France 09 Région 11 TRIBUNE Sans-gluten : « La France rattrape son retard » 12 DANS VOS ÉTABLISSEMENTS 12 Ferme auberge/De la ferme à l’assiette, à l’Auberge du Hungerplatz 14 Hôtel-restaurant/Un mélange d’époques et de saveurs aux Gorges de l’Aveyron 17 TESTÉ POUR VOUS Le Petit Jardin, à Villeneuve-d’Ascq 19 PORTRAIT Fanny Jérôme : tout en douceurs 21 LA FORMULE DE SAISON 22 Le produit du moment La framboise 23 Entrée/Salade de magret fumé aux framboises 24 Plat/Dos de cabillaud aux framboises 25 Dessert/Trifle aux fruits rouges 26 DANS VOTRE CHARIOT 27 27 CAVE À VINS La vente à emporter a soif de nouveautés est édité par Promocash 102, avenue de Paris – 91300 Massy. Directeur de la publication : Luc Hamayon. Directeur de la rédaction : Valdéric Scheid. Comité de rédaction : Vanessa Dandréa, Corinne Lemaire. Conception et réalisation : www.entrecom.com Rédaction : Violaine Brissart, Anette Debéda, Romy Ducoulombier, Thomas Clouet, Valentine Macrelle, Pierre Langlois, Brigitte Perrin, Stéphanie Viards. Iconographie : Quentin Pruvost, Olivier Toussaint, David Decobecq, Romain Beaumont, Thinkstock. Illustrations : Olivier Dauger, Sandrine Bonini. ISSN : 2118-5131. Dépôt légal : mai 2015 28 À LA CARTE Les produits frais traditionnels 31 ASTUCES Food truck : faites que ça roule ! 34 LE CONSEIL DU COACH Comment être référencé dans les guides touristiques ? 35 FICHE PRATIQUE 37 PROFESSION Le glacier, un artisan du goût 39 TOUS ENGAGÉS Zéro déchet : le pari des chefs 41 DÉTENTE 42 À SAVOIR Retrouvez les archives de nos anciens numéros sur le site Internet www.promocash.com 2 L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ Mai 2015 À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
ÉDITO Luc Hamayon, Directeur national Promocash'I.. 3 Mds € de chiffre d’affaires touristique, en France, en mai 2014 Les week-ends prolongés vous donneront bientôt un avant-goût de la période estivale. Les salariés, en quête de détente, profiteront en effet des jours fériés pour s’évader, se mêlant et augmentant votre clientèle traditionnelle. En 2014, les ponts de mai auraient ainsi rapporté 3 milliards d’euros de chiffre d’affaires au secteur du tourisme français. Pour séduire cette clientèle printanière, misez sur la convivialité en proposant des formules « à partager », comme des apéritifs à base de tapas, planches et salades. Vous pourrez également puiser votre inspiration dans notre nouvelle Carte produits frais. Nous avons sélectionné pour vous les meilleures références issues des filières viandes et marée. Entiers ou prêts à l’emploi, ces produits sont préparés pour vous faire gagner en productivité et en rentabilité. Recourez aussi à nos différentes variétés de fruits et légumes – exotiques, bio, anciens… – pour composer des cocktails originaux et savoureux, et laissez-vous séduire par les fruits rouges, stars de la saison. Thomas Clouet vous propose d’ailleurs, dans ce numéro, des recettes colorées à base de framboises. Enfin, sachez que, pour répondre à l’accroissement de votre activité, la plupart des magasins Promocash restent ouverts pendant la période des ponts, afin de vous laisser toute latitude pour vous réapprovisionner. Bonne lecture ! Retrouvez une sélection de produits, conseils et recettes dans notre Carte des cocktails Promocash. Vingt pages disponibles en magasin ou sur notre site Internet www.promocash.com pour devenir un véritable professionnel des shakers ! Douze mille références sont disponibles en magasin, et nos spécialistes vous attentent pour vous conseiller. Pour gagner du temps, commandez par fax, téléphone, mail ou sur Internet. Vous pourrez ensuite choisir entre nos services Drive ou livraison. Le magazine de Promocash 3



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