Tous Pros n°41 avril 2015
Tous Pros n°41 avril 2015
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°41 de avril 2015

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 4,5 Mo

  • Dans ce numéro : la flexibilité de l'emploi.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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14 Tous 37 31 Sommaire 03 Édito 05 Réseaux sociaux 06 L’ESSENTIEL 06 En bref 8 France 9 Région 11 TRIBUNE « Le traiteur est un véritable chef d’orchestre » 12 DANS VOS ÉTABLISSEMENTS 12 Restaurant/À la Raffinerie, un restaurateur sur tous les fronts 14 Restaurant/Le P’tit Bistro d’Ethan pour les petits et grands gourmets 17 TESTÉ POUR VOUS Le Boudabar’Bu 19 PORTRAIT Nicolas Viollet : passions sucrées, salées, filées et sculptées 21 LA FORMULE DE SAISON 22 Le produit du moment L’épaule d’agneau 23 Entrée/Minitacos à l’épaule d’agneau 24 Plat/Épaule d’agneau aux haricots blancs 25 Dessert/Chouquettes à la mousse au chocolat 26 DANS VOTRE CHARIOT 27 CAVE À VINS Le champagne pour toutes les occasions 27 est édité par 102, avenue de Paris – 91300 Massy. Directeur de la publication : Luc Hamayon. Directeur de la rédaction : Valdéric Scheid. Comité de rédaction : Vanessa Dandréa, Corinne Lemaire. Conception et réalisation : www.entrecom.com Rédaction : Violaine Brissart, Anette Debéda, Romy Ducoulombier, Thomas Clouet, Valentine Macrelle, Pierre Langlois, Brigitte Perrin, Stéphanie Viards. Iconographie : Quentin Pruvost, Olivier Toussaint, David Decobecq, Romain Beaumont, Thinkstock. Illustrations : Olivier Dauger, Sandrine Bonini. ISSN : 2118-5131. Dépôt légal : avril 2015 28 À LA CARTE Crèmes glacées et sorbets 31 ASTUCES L’apprentissage, ça s’apprend 34 LE CONSEIL DU COACH Trois qualités pour faire un bon traiteur 35 FICHE PRATIQUE 37 PROFESSION Extra : la flexibilité de l’emploi 39 TOUS ENGAGÉS Service traiteur : coup de froid en cuisine ! 41 DÉTENTE 42 À SAVOIR 23 Retrouvez les archives de nos anciens numéros sur le site Internet www.promocash.com 2 L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ Avril 2015 À CONSOMMER AVEC MODÉRATION
ÉDITO Luc Hamayon, Directeur national Promocash 60 références d’agneau proposées en magasin Avril est, sans aucun doute, la période de l’année où l’agneau est le plus traditionnellement consommé. Attendu par vos clients au moment des fêtes de Pâques, il s’imposera probablement sur votre carte. Vous pouvez donc compter sur Promocash pour vous offrir une viande de qualité, avec une soixantaine de références provenant de France, bien évidemment, mais aussi d’Irlande, du Royaume Uni et de Nouvelle-Zélande. Un approvisionnement issu d’exploitations soigneusement sélectionnées garantissant une traçabilité irréprochable et une viande savoureuse. Nous vous attendons en magasin pour vous conseiller ou vous pouvez passer commande. L’arrivée du printemps annonce aussi les célébrations familiales propices à une restauration traiteur. Retrouvez dans ce numéro des recettes originales, à base d’agneau et pensez à les présenter dans des contenants adaptés à ce type d’événement. Nous vous proposons, chez Promocash, une large gamme de vaisselle à usage unique – verrines, cuillères, assiettes et serviettes personnalisables – pour valoriser toutes vos préparations culinaires. Bonne lecture ! Promocash met à votre disposition de nombreuses références d’agneau pour satisfaire vos besoins. Un grand choix de morceaux s’offre à vous comme le carré, les côtes, la poitrine, le collier, le gigot et même l’agneau entier... Sélectionnez vos produits sur le site en ligne www.promocash.com, paremail, par téléphone ou par fax. Pensez au Drive et à la livraison qui vous feront gagner du temps. Le magazine de Promocash 3



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