Tous Pros n°40 mars 2015
Tous Pros n°40 mars 2015
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°40 de mars 2015

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 7,5 Mo

  • Dans ce numéro : Maxime Lefebvre, au volant d'un camion gourmand.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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16 37 itt 31VAPC, too- 39 111111. 11:11 49 Pc4a-9L.. Tous a Sommaire 03 Édito 05 Courrier des lecteurs 06 L’ESSENTIEL 06 En bref 8 France 9 Région 10 RENDEZ-VOUS Promocash fête ses 50 ans au Sirha ! 13 TRIBUNE Le snacking chic, une tendance de fond 14 DANS VOS ÉTABLISSEMENTS 14 Food truck/FoodBox, la qualité au coin de la rue, à Dunkerque 16 Restaurant/Une affaire de famille à Saint-Étienne 19 TESTÉ POUR VOUS L’Âne en ciment, à Valence 21 PORTRAIT Flora Mikula : une femme libre 23 LA FORMULE DE SAISON 24 Le produit du moment La joue de bœuf 25 Entrée/Salade de joue de bœuf 26 Plat/Burger à la joue de bœuf 27 Dessert/Millefeuille façon mont-blanc 30 DANS VOTRE CHARIOT est édité par 102, avenue de Paris – 91300 Massy. Directeur de la publication : Luc Hamayon. Directeur de la rédaction : Valdéric Scheid. Comité de rédaction : Vanessa Dandréa, Corinne Lemaire. Conception et réalisation : www.entrecom.com Rédaction : Violaine Brissart, Anette Debéda, Romy Ducoulombier, Thomas Clouet, Pierre Langlois, Brigitte Perrin, Stéphanie Viards. Iconographie : Sébastien Boudot, Bastien Créqui, Jean Delmarty, Fréderique Plas, Thinkstock. Illustrations : Olivier Dauger, Felicita Sala. ISSN : 2118-5131. Dépôt légal : mars 2015 29 29 CAVE À VINS Le rosé annonce la couleur 31 ASTUCES Le brunch qui fait la différence 34 LE CONSEIL DU COACH Devenez franchiseur 35 FICHE PRATIQUE 37 PROFESSION Chef de partie, le cuisinier spécialiste 39 TOUS ENGAGÉS Le biodégradable se met à table 41 DÉTENTE 42 À SAVOIR Retrouvez les archives de nos anciens numéros sur le site Internet www.promocash.com 2 L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ Mars 2015 À CONSOMMER AVEC MODÉRATION i
ÉDITO Luc Hamayon, Directeur national Promocash 52% des repas consommés hors domicile, en France, sont pris dans un restaurant rapide Aujourd’hui, les urbains actifs veulent non seulement manger vite, mais aussi manger bon. Dans l’Hexagone, le snacking poursuit donc sa montée en gamme. Jérémy Métifiot, cofondateur de Pablo’s Garden Party revient, dans sa tribune, sur l’évolution de la restauration rapide vers une offre « premium «, dont il s’est inspiré pour son entreprise. Le temps où fast-food rimait systématiquement avec malbouffe est donc derrière nous. Les nouveaux formats et les concepts innovants fleurissent, comme la FoodBox, à Dunkerque, un camion itinérant à découvrir dans la rubrique « Dans vos établissements ». Je note au passage que les food trucks étaient fortement représentés au Sirha, à Lyon, où nous étions nous-mêmes exposants. Et j’en profite pour vous remercier d’être venus aussi nombreux nous rendre visite sur le stand Promocash. Pour ceux qui n’ont pu faire le déplacement, la rubrique « Rendez-vous » présente les animations qui ont donné le coup d’envoi de nos 50 ans. Nous espérons aussi vous retrouver sur Facebook et Twitter, où Promocash France se réjouit de compter de plus en plus d’abonnés. Quant aux vidéos « Conseils de pros » mises en ligne sur YouTube en janvier, elles ont déjà été visionnées par de nombreux restaurateurs. Bonne lecture... et bonne navigation ! La restauration rapide a représenté, en 2013, 7,2 milliards de repas servis (+ 2,6% par rapport à 2012), pour un chiffre d’affaires de 45,7 milliards d’euros (+ 1,8% par rapport à 2012). Source : Gira Conseil Dix vidéos « Conseils de pros » sont en ligne sur YouTube et sur la page Facebook de Promocash France. Les thématiques sont variées : présenter sa carte, optimiser son brunch, concevoir son offre de bières, créer un site Internet pour son établissement... Le magazine de Promocash 3



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