Tous Pros n°37 novembre 2014
Tous Pros n°37 novembre 2014
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°37 de novembre 2014

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 7,7 Mo

  • Dans ce numéro : les citrons... comment bien en tirer profit ?

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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12 31 37 21 Sommaire 17 testé pour vous Le Marmiton, à Dunkerque 29 Cave à vins L’opération séduction des rhums importés 29 9 1 .~ }~ # 4 {- yl ~ . • 03 Édito 05 Courrier des lecteurs 06 L’essentiel 06 En bref 08 France 09 Région 11 Tribune Barista : « À mi-chemin entre le sommelier et le cuisinier » 12 DANS VOS éTABLISSEMENTS 12 Pizzéria / Un distributeur de pizzas fraîches à La Piazza 14 Restaurant / La vie de château à l’Orangerie 19 Portrait Amandin Gachet- Gasquet : sourire en cuisine 21 la formule de saison 22 Le produit du moment Les citrons 23 Entrée / Carpaccio de fenouil aux suprêmes d’orange 24 Plat / Encornets au lait de coco 25 Dessert / Granité de citron vert 26 À la carte Équipez-vous ! 28 Dans votre chariot 31 Astuces Servir comme un as 34 Conseil du coach Maintenir son chiffre d’affaires 35 Fiche pratique 37 Profession Pâtissier : création et rigueur 39 Tous engagés Emballez-vous pour le doggy bag ! 41 Détente 43 À savoir Promocash est édité par 102, avenue de Paris – 91300 Massy. Directeur de la publication : Luc Hamayon. Directeur de la rédaction : Valdéric Scheid. Comité de rédaction : Corinne Lemaire, Vanessa Dutour, Delphine Bonnet, Karine Schlienger. Conception et réalisation : www.entrecom.com Rédaction : Romy Ducoulombier, Thomas Clouet, Valérie Marini, Valentine Quentin, Brigitte Perrin. Iconographie : Eric Kleinberg, rodolphecellier.com, Amandine Ropars, Joël David, Bastien Créqui, Romain Beaumont, Thinkstock. Illustration : Felicita Sala. ISSN : 2118-5131. Dépôt légal : novembre 2014 Retrouvez les archives de nos anciens numéros sur le site Internet www.promocash.com 2 TousPros Octobre 2014
Édito Luc Hamayon, Directeur national Promocash 'I.. Les 18-34 ans représentent la moitié des consommateurs fast casual. Source : NPD Group. 60 % des clients des enseignes de fast casual sont des femmes Les enseignes de fast casual* ont décidément le vent en poupe. Dans le sillage de marques comme Bert’s, Cojean, Exki ou Big Fernand, elles conjuguent la rapidité du service, une décoration chaleureuse et conviviale, la fraîcheur et la qualité des produits, et un prix positionné entre la restauration rapide et la restauration à table. Depuis 2008, les visites d’établissements fast casual auraient progressé de plus de 15 % dans l’Hexagone. Le segment représente, aujourd’hui, 5 % des visites de la restauration rapide et le succès du concept illustre un changement de priorités. En matière de restauration, les Français (en particulier les jeunes et les femmes) sont désormais beaucoup plus sensibles aux critères de prix et de qualité des produits. Simple effet de la crise ou tendance de fond ? Quelle qu’en soit la raison, les professionnels ne peuvent plus ignorer ce mouvement qui s’étend à de nombreux pays d’Europe. Pour parvenir à concilier qualité et prix, vous pouvez compter sur votre établissement Promocash. Bonne lecture ! * Établissements de restauration rapide proposant une offre de qualité supérieure. Les établissements fast casual sont très prisés en France, avec plus de 15 millions de visites additionnelles en 2013 (vs 2012). Source : NPD Group. Le fast casual est un segment populaire en Grande-Bretagne et en Allemagne, où les visites ont également affiché, en 2013, des croissances à deux chiffres. Source : NPD Group. Le magazine de Promocash 3



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