Tous Pros n°34 jui/aoû 2014
Tous Pros n°34 jui/aoû 2014
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°34 de jui/aoû 2014

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 10,2 Mo

  • Dans ce numéro : la formule de saison... les moules de bouchot.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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13 18 26 35 22 29 41 Sommaire 03 Édito 05 Courrier des lecteurs 06 L’ESSENTIEL 06 En bref 08 France 09 Région 10 RENDEZ-VOUS Tous dans la course ! 12 DANS VOS ÉTABLISSEMENTS 12 Restaurant / Ambiance brasserie parisienne... à Blois 14 Hôtel-Restaurant / Luxe, calme et volupté 17 TESTÉ POUR VOUS L’Âtre, à Saint-Malo 19 PORTRAIT Sébastien Mondoulet, le bistronome du port 21 LA FORMULE DE SAISON 22 Le produit du moment / Les moules de bouchot 23 Entrée / Moules gratinées aux poireaux et noisettes 24 Plat / Moules au pineau des Charentes 25 Dessert / Tarte tatin aux pêches 26 À LA CARTE Esprit nomade 28 DANS VOTRE CHARIOT 29 Cave à vins Les vins aromatisés dynamisent le marché 31 ASTUCES Tout propre ! 35 CONSEIL DU COACH Comment bien travailler avec votre personnel saisonnier ? 37 FICHE PRATIQUE 39 PROFESSION Barman : l’ambianceur 41 TOUS ENGAGÉS Misez sur le biodégradable ! 43 DÉTENTE Tous est édité par 102, avenue de Paris – 91300 Massy. Directeur de la publication : Luc Hamayon. Directeur de la rédaction : Valdéric Scheid. Comité de rédaction : Corinne Lemaire, Vanessa Dutour, Delphine Bonnet, Karine Schlienger. Conception et réalisation : www.entrecom. com Rédaction : Romy Ducoulombier, Thomas Clouet, Annette Debeda, Valentine Quentin, Brigitte Perrin. Iconographie : Thinkstock, Fotolia, Arnaud Derouet, Anita Gallot, Nicolas Lenartowski, Manuel Clauzier, David Latour, Infographie : Olivier Bellefond. Illustration : Skopein. ISSN : 2118-5131. Dépôt légal : juillet-août 2014 Retrouvez les archives de nos anciens numéros sur le site Internet www.promocash.com 2 TousPros Juillet-Août 2014
ÉDITO Luc Hamayon, Directeur national Promocash Tourisme L’industrie touristique française devance celles des États-Unis et de l’Espagne. Source : Organisation mondiale du tourisme (OMT). 83 millions de touristes étrangers accueillis en France, en 2013 L’été bat son plein et regorge d’opportunités pour qui sait les saisir. Comment ? Tout d’abord, pensez à ceux qui rêvent d’évasion. Votre carte doit être dépaysante, estivale et rafraîchissante. Sortez les grillades, les tapas et les cocktails. Soignez votre terrasse, afin de doper votre chiffre d’affaires. Créez des rendez-vous conviviaux : happy hours, brunchs, dégustations de produits ou vins méconnus, soirées d’échanges de bons plans vacances ou de covoiturage… Visez aussi la cible familiale : chouchoutez les enfants en multipliant les attentions et les services à leur intention (espace de jeux, promotions, cadeaux…). Une excellente façon de capter (et fidéliser) une clientèle de proximité ! Pendant la haute saison, séduisez également les touristes en leur facilitant la vie. Traduisez vos menus, embauchez des serveurs sachant s’exprimer dans la langue de Shakespeare, et n’hésitez pas à nouer des partenariats avec les hôtels avoisinants, afin de promouvoir votre établissement ! Faites le plein d’idées avec TousPros… Et bonne lecture ! Une terrasse peut représenter jusqu’à 30 % du chiffre d’affaires d’un établissement de restauration. Source : Le Figaro. Outre l’anglais, l’allemand et l’espagnol, misez sur le portugais, le russe et le mandarin (en fonction de votre site d’implantation). Les touristes brésiliens, russes et chinois sont en effet les plus dépensiers au monde. Pour rappel, 97 millions de touristes chinois ont voyagé à l’étranger en 2013 ; ils avaient dépensé 102 milliards de dollars l’année précédente. Le magazine de Promocash 3



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