Tous Pros n°33 juin 2014
Tous Pros n°33 juin 2014
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°33 de juin 2014

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 7,4 Mo

  • Dans ce numéro : la fraise, le fruit de l'été.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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14 22 35 26 26 31 Sommaire 17 TESTÉ POUR VOUS La Grand’rive, à La Rochelle 29 BRASSERIE Des eaux qui font pétiller votre carte ! 37 03 Édito 05 Courrier des lecteurs 06 L’ESSENTIEL 06 En bref 08 France 09 Région 11 TRIBUNE « Un restaurant d’insertion pour faire bouger les choses » 12 DANS VOS ÉTABLISSEMENTS 12 Restaurant / Saveurs paysannes chez Anne Allassane 14 École / Une pépinière de pizzaïolos 19 PORTRAIT Mourad Rachdi, graine de champion 21 LA FORMULE DE SAISON 22 Le produit du moment / Les fraises 23 Entrée / Carpaccio d’artichauts poivrades 24 Plat / Côte de porc aux fraises 25 Dessert / Soupe de fraises au champagne 26 À LA CARTE Les cocktails sont de sortie 28 NOUVEAUTÉS 31 ASTUCES Optimiser sa terrasse 34 CONSEIL DU COACH Comment bien gérer sa marge ? 35 FICHE PRATIQUE 37 PROFESSION Traiteur, le cuisinier de l’exceptionnel 39 TOUS ENGAGÉS Comment trier vos biodéchets ? 41 DÉTENTE 43 À SAVOIR Pro•nocash est édité par 102, avenue de Paris – 91300 Massy. Directeur de la publication : Luc Hamayon. Directeur de la rédaction : Valdéric Scheid. Comité de rédaction : Corinne Lemaire, Vanessa Dutour, Delphine Bonnet, Karine Schlienger. Conception et réalisation : i-Er...., i www.entrecom.com Rédaction : Romy Ducoulombier, Thomas Clouet, Annette Debeda, Valentine Quentin, Brigitte Perrin. Iconographie : Thinkstock, Frédérique Plas, Marie Salis, Alain Machelidon, Fotolia. Infographie : Olivier Bellefond. Illustration : Mariadiamantes. ISSN : 2118-5131. Dépôt légal : juin 2014 Retrouvez i les archives de nos anciens numéros sur le site Internet www.promocash.com 2 Juin 2014
ÉDITO Luc Hamayon, Directeur national Promocash , , N Budget La partie du budget des Français allouée aux loisirs en 2013 a baissé de 6 points par rapport à 2012. Source : Baromètre Sofinscope. 58 % des Français ont prévu de maintenir leur budget loisirs en 2013 En France, le consommateur a profondément évolué. Toujours plus attentif à son budget, il compare les prix, consulte les avis et cherche les bons plans. Impatient, il n’aime pas perdre son temps (surtout à l’heure du déjeuner) et veut être servi quasiment sans délai. Exigeant, il attend beaucoup du service, du confort et de la qualité des produits. Inquiet ou responsable, il souhaite être rassuré sur le contenu de son assiette, mais aussi sur l’origine des produits, les procédés de fabrication, le respect des normes d’hygiène… Il reste très attaché à son patrimoine culinaire, tout en cherchant à varier les plaisirs et les expériences gustatives. Zappeur, il est devenu aussi difficile à capter qu’à satisfaire ou à fidéliser. Face à ce consommateur qui n’hésite pas à faire ouvertement part de son ressenti (positif ou négatif), les restaurateurs doivent donc se surpasser, tendre vers une plus grande transparence et renouveler fréquemment leur offre. Parce que Promocash met un point d’honneur à les accompagner au quotidien, l’enseigne partage avec eux quelques conseils et astuces. Bonne lecture ! La Toile avant l’assiette Internet et les avis en ligne jouent un rôle de plus en plus important pour la restauration. 65 % des Français consultent généralement ou systématiquement Tripadvisor avant de choisir un établissement. Source : PhoCusWright. Top 4 Le magret de canard est le plat favori des Français, avant les moules frites, le couscous et la blanquette de veau. Source : Sofres. Le magazine de Promocash 3



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