Tous Pros n°24 jui/aoû 2013
Tous Pros n°24 jui/aoû 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°24 de jui/aoû 2013

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (210 x 297) mm

  • Nombre de pages : 40

  • Taille du fichier PDF : 9 Mo

  • Dans ce numéro : les sirops, c'est rigolo !

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Sommaire NUMÉRO 24 12 éditorial L’essentiel 05 En bref 06 En région 08 Tribune Jean-François Chuine, Maître Restaurateur 09 L’actu Promocash Dans vos etablissements 10 Restaurant Une place au soleil 12 Hôtel-restaurant Mas de maître 14 Bar & brasserie Ambiance chic 15 Snacking Les bonnes bases 17 Concept Machines sous vide : elles ne manquent pas d’air ! Petit guide de lecture Restauration Épicerie 19 Produits 19 Tendance Toppings : trop top ! 23 De saison Le charentais jaune 25 Brasserie Les sirops, c’est rigolo ! 26 Shopping Les nouveautés et les basiques de l’été Entre pros 28 Des astuces pour… briser la monotonie ! 31 Conseils de pros Proche de vous 34 À Angers Avec Françoise Le Fur, commerciale au cash d’Angers 36 Service La livraison, c’est tout bon ! 38 La chronique Vacances à la carte 39 Vos questions… La réponse Promocash Café & Brasserie Snacking 23 28 • ~ Traiteur R ~ d w Hôtellerie Qualité et nouveauté au menu La crise n’aura pas épargné le secteur de la restauration. Pourtant, l’engouement pour la cuisine, véhiculé au travers de nombre d’émissions et de nouveaux magazines, ne se dément pas dans l’Hexagone. Que recherche donc aujourd’hui la clientèle, de plus en plus gourmande et avertie ? Qu’il s’agisse de snacking ou de gastronomie, les Français veulent de bons produits avant tout. Jean-François Chuine, chef de La Garbure, à Marseille, et Maître Restaurateur, en témoigne dans la rubrique Tribune. Il n’est pas le seul. Partout en France, des adresses mettent l’accent sur la qualité. Ainsi, le Mas de Rivet, situé aux confins du Gard, fait la part belle aux produits bio. Nous avons aussi rendu visite à un autre de nos clients, le Cosy, à Dammarie-les-Lys. Cet établissement, qui se transforme en discothèque en fin de semaine, a dit non à la malbouffe. Confortablement installé dans un espace très lounge, on peut y déguster des menus uniquement élaborés à base de produits frais, et renouvelés tous les mois. Le renouvellement, c’est l’autre maître mot de la restauration. Comme le souligne Bernard Boutboul, directeur général du cabinet Gira Conseil, dans nos pages Astuces, il faut innover et briser la monotonie pour se démarquer de la concurrence et faire la différence. Avec Promocash bien sûr ! TousPr o s est édité par 102, avenue de Paris – 91300 Massy Prornocash Directeur de la publication : Luc Hamayon. Directeur de la rédaction : Valdéric Scheid. Comité de rédaction : Corinne Lemaire, Vanessa Dutour, Delphine Bonnet, Karine Schlienger. Conception et réalisation : d ENTRECOM www.entrecom.com Rédaction : Romy Ducoulombier, Thomas Clouet, Valérie Marini, Valentine Quentin, Brigitte Perrin. Iconographie : Thinkstock, Fotolia. Infographie : Jean-Marie Lagnel. Illustration : Rémi Malingrey. ISSN : 2118-5131. Dépôt légal : juillet-août 2013 @ Luc Hamayon, directeur national Promocash RETROUVEZ LES ARCHIVES de nos anciens numéros sur le site Internet www.promocash.com Le magazine de Promocash 3



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