Tous Pros n°22 mai 2013
Tous Pros n°22 mai 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°22 de mai 2013

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Promocash

  • Format : (211 x 297) mm

  • Nombre de pages : 40

  • Taille du fichier PDF : 7,9 Mo

  • Dans ce numéro : Montepellier... s'envoie en l'air.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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DES IDÉES, DU TALENT ET PRÉSIDENT PROFESSIONNEL i7 iM/r-r . ,LGy~L~ 'PI L [L[/ R'TIONS SNC 1.C.R.O. • Ln Mad.- 35230 BOUBCBARB $ - iN : 02.71.16.66. 66 . l, pRÉSIDENT Professionnel Liaisons & Cuissons PRIDENT Crème SUPÉRIEURE Orr* ~~.., frlmc I!y!r'. Wi.T- caaçail crlure.H,T- • • rw MIN PRESIDENT frime Sucrée evamee Bourbe Nais MON v =Oslo Cream r-,t -S— J '~~ i Cr%AM ■ 5 PRÉ~IDENT Pro Appareil A Crème Brûlée PRESIDENT Appareil A Crème Br .graitulée PRÉSIDENT professionnel Appareil â Crème Brûlée saveur pistache ~~ POSIDENT Creme Sucree ~! 411: 1 9:4 Crème anglaise au Caramel Beurre Salé De l'école aux étoiles, Président Professionnel accompagne les chefs Idées recettes et fiches produit sur www.president-professionnel.fr PRESIDENT ProFesstonnel
Sommaire NUMÉRO 22 15 24 11, 4P. 7 ► 41 114 L’essentiel 05 En bref 06 En région 08 Tribune Nicolas Nouchi, co-auteur du baromètre Pizza 2013 09 L’actu Promocash Produits 21 Tendance Tartare : qui l’eût cru ? 24 De saison La langoustine 25 Cave à vins Jouez sur les harmonies 26 Shopping Les nouveautés et les basiques de mai Entre pros Dans vos etablissements 10 Restaurant La toque dans les étoiles 12 Snacking ¿ Holà, que tàl ? SI 14 Bar Bar vitaminé 15 Épicerie Délices d’Orient 20 Concept Food mobile Dossier special PASSION VIN 16 28 Des astuces pour… encourager les avis en ligne 31 Conseils de pros Proche de vous 34 Dans le Sud-Ouest Avec Houcine Salmi, gérant du cash de Montpellier 36 Service Promocash côté cuisine 38 La chronique Et le burger devint le King ! 39 Vos questions… La réponse Promocash 28 Petit guide de lecture Restauration Épicerie Café & Brasserie ~ • Snacking Traiteur Hôtellerie éditorial Idées d’ailleurs Le mois de mai et ses ponts résonnent comme autant de promesses d’escapades… pour les autres ! Les professionnels de la restauration, eux, doivent rester fidèles à leurs fourneaux. C’est pourquoi, dans ce nouveau numéro de TousPros, nous vous invitons à l’évasion. Un vrai tour de France qui vous fera découvrir d’autres clients de Promocash, leurs concepts et leurs bonnes pratiques. Ainsi, nous nous envolerons vers le Sud-Est pour déguster des burritos et des quesadillas à La Boca Loca, un snacking tex-mex d’Aix-en-Provence. Puis nous nous poserons à Blois, au Bistrot du cuisinier. Soufflé chaud de crevettes roses, gambas poêlées, émulsion de fumet façon américaine (spécialité maison), tête de veau sauce ravigote… Venez puiser votre inspiration auprès de Christophe Philoreau qui a collectionné les maisons macaronées – de Robuchon à Loiseau – avant de se mettre à son compte en bord de Loire. Comme à son habitude, TousPros vous a également concocté quelques articles très pratiques : on y découvre comment encourager les avis en ligne afin de booster la fréquentation d’un établissement, comment le marché de la pizza traverse la crise en France, à quelles conditions un saisonnier peut-il bénéficier de la prime TVA... Autant de sujets pour vous aider à progresser, avec Promocash à vos côtés. Bonne lecture ! Luc Hamayon, directeur national Promocash TousPr s ~ o Promocash est édité par 102, avenue de Paris – 91300 Massy Directeur de la publication : Luc Hamayon. Directeur de la rédaction : Valdéric Scheid. Comité de rédaction : Corinne Lemaire, Vanessa Dutour, Delphine Bonnet, Karine Schlienger. Conception et réalisation : www.entrecom.com Rédaction : Romy Ducoulombier, Thomas Clouet, Valérie Marini, Valentine Quentin, Brigitte Perrin. Iconographie : Thinkstock, Fotolia. Infographie : Jean-Marie Lagnel. Illustration : Rémi Malingrey. ISSN : 2118-5131. Dépôt légal : mai 2013 @ d ENTRECOM RETROUVEZ LES ARCHIVES de nos anciens numéros sur le site Internet www.promocash.com Le magazine de Promocash 3



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